2006年01月07日
割烹ふじ川＠湯島
04-12-11訪問（写真上）海老の旨味揚定食 全景
（写真中）海老の旨味揚げ、厚揚げともやしの煮物、南京と玉葱の芥子マヨネーズ和え
（写真下）ほうれん草と白すのおしたし、ほうれん草と揚げともやしの味噌汁
この日、初めて割烹ふじ川を訪れた。ｂ所は湯島天神中坂を上り切った所である。こじんまりとしたなかなか良い雰囲気の入口を入ると、右手に向かって店が広がっている。個室風のテーブル席、テーブル席が右手に、カウンター席が左にある。カウンターはＬ字になっており、中が厨房。完全オープンキッチンの板前割烹である。
昼のランチは今は無くなってしまった様うだが、以前は９００円台でこの様なランチが食べられた。
値段は安いが味は本格派。経費を抑えるためにいくつかの同じ食材を複数の料理に使っているが、これは当然の事。それぞれに素材を活かしながら流石割烹店と思われる調理を施していた。
特にメインの海老の旨味揚げは、中華の要素を取り入れながら、カリッとした揚げの確かさと海老のプリプリ感、少し酸味のある旨味餡の程よい味、と何とも美味い料理だった。南京と玉葱の辛子マヨネーズ和えも、和食の域からは逸脱した調理方法ながら、美味かった。
白すの美味さも素材の良さが良く出ていた。
聞けば店主はフランス帰りの料理人。
割烹スタイルをとっているが、和食の域にこだわらない筈である。
しかし、無国籍料理と呼ぶ程には破綻していないところが素晴らしい。
まさに隠れ家といってよい良店であった。
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