2006年01月17日
とんかつ多津美＠浅草
06-01-09訪問（写真上）ご飯２００円＋ヒレカツ１３５０円
（写真下）ヒレカツ拡大
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今までに幾度となく前を通りながら一度も入った事の無い店、それがこのとんかつ多津美であった。多分この店の前を通り過ぎた回数は５０回やそこらではきかないであろう。
何せ、僕が好きで共に既に訪問記をご紹介している八ツ目鰻本舗と天麩羅多から家の間にあるのだ。
にもかかわらず何故今まで入らなかったかと言うと、この店が浅草松屋裏にあるトンカツの老舗、桃タローと同様に焼きカツの店だからであった。
なるほど焼きカツには、フランス料理の、肉に衣を付けフライパンで焼く様に揚げていくコートレットの流れを汲む正当性がある事は解るのだが、桃タローを訪問してみて、やはりそのコートレットに天麩羅の考え方（多量の油を用いて揚げる技法）を導入した銀座煉瓦亭の流儀の方が、カツがずっとカラッと揚がるものだ、と感じたからなのだ。
その差は、特にカツが皿に接している面の衣に現れる。
さてこの日、そんな理由で先延ばしにしていたのではあるが、やはり昭和初期から現在の場所で営業し続けている多津美の焼きカツを食べる事無くして、浅草のトンカツを語ってはいかんのだろうなあ…という思いから、暖簾をくぐることにした。
店内はへの字型のカウンター席と、カウンター席後ろに並ぶテーブル席から構成されている。
ちょうど入口に近いカウンター席が空いていたので、そこに腰を下ろし、ヒレカツ１３５０円とご飯２００円を頼んだ。この店は全て単品での注文しかないのだ。味噌汁は３００円と２５０円があったように思うが、頼むのを忘れてしまった。
カウンター内の厨房には、ご主人と若い衆が１人の２人が入っている。接客はご主人の奥さんらしき方と娘さんらしき方の２名。
暫く待つ内に、ご飯とヒレカツがやって来た。
ご飯は十分過ぎる盛りの良さで、炊き加減も申し分ない。
そして肝心のヒレカツも、ご覧の写真の通り、キツネ色の良い色をしており、カラリと揚がって見える。一つを取って見てみると、このカツ、意外と薄い。この大きさだからもっと分厚いと思ったのであるが、両端は厚くなっていて１ｃｍはあるのだが、中央部が窪んでいて、厚さは５ｍｍ以下…というか、場所によっては肉が切れている。
気を取り直し、ソースを掛け、右端の小さいカツ片から食べ始める。
薄くなっている中央部で噛み千切る事にして、１個当たり２口で食べることにする。
１つ目の小さいカツ片は、カラリと揚がった厚手の衣はザックリとして、軽快な音を口中でさせ、気持ち良く食べることが出来た。
左から２つ目。少し衣の皿に接している面が油を含んできた。だがまだソロほど気にならなかった。
左から３つ目。カツを持ち上げると、衣の下面が油を含んで垂れ下がり、やがて、剥がれ落ちた。かなり油を含み、白っぽくふやけている。皿側を見ると、このカツ片と最後のカツ片の下が油でべっとりしている。
最後のカツ片も、やはり持ち上げると衣の下面が油を多量に含んでふやけ、垂れ下がり、剥げ落ちた。
申し訳ないが、剥がれ落ちた衣は身体に悪いので残させて貰った。
やはり…という気がした。
因みに、店内は混んではおらず、十分に油切りする時間が無かった訳ではないので、これが常態と思われる。
この、衣の問題を除けば、ザックリとした衣、少し熟成させた肉質、共に良好で美味かったので、残念であった。
やはり焼きカツは、この宿命から逃れられないのであろうか。
因みに、浅草ロック興行街にあるリスボンも焼きカツなのだが、特に気にならなかったのは何故なのだろうか。カツが小さい事が、油を含む衣の量の少なさに結びついて、良い方向に働くのであろうか。
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この記事へのコメント
1. Posted by megarebo 2006年01月17日 16:36
250円が味噌汁で、300円がなめこ汁だったかな？？
炒り子出汁が効いててなかなか美味でしたよ〜
底の衣がふにゃふにゃなのは、フライパンの油が残り過ぎていたのかもしれませんね。
近い内にチャレンジしてみます！
炒り子出汁が効いててなかなか美味でしたよ〜
底の衣がふにゃふにゃなのは、フライパンの油が残り過ぎていたのかもしれませんね。
近い内にチャレンジしてみます！
2. Posted by 古利根 2006年01月17日 17:34
師匠
実は、味噌汁頼むの忘れたので、ご飯が余って困ったんです。（笑）
実は、味噌汁頼むの忘れたので、ご飯が余って困ったんです。（笑）
3. Posted by マルル一等兵 2006年10月29日 20:35
いつもたのしく拝見しております。
今日、この店にいってきました。僕もヒレカツを食べました。
フライパンに多めに油をいれてオーブンで焼く、焼きカツなんですね。
おなじように、カツ中央の「油べっとり衣」にはビックリしました。
それにしても古利根さんの記事は参考になります。また寄らせていただきます。
今日、この店にいってきました。僕もヒレカツを食べました。
フライパンに多めに油をいれてオーブンで焼く、焼きカツなんですね。
おなじように、カツ中央の「油べっとり衣」にはビックリしました。
それにしても古利根さんの記事は参考になります。また寄らせていただきます。
4. Posted by 古利根 2006年10月29日 21:40
マルル一等兵様
やはり衣の油に驚かれましたか。
参考になれば幸いです。
これからも宜しくお願い致します。
やはり衣の油に驚かれましたか。
参考になれば幸いです。
これからも宜しくお願い致します。
5. Posted by curriest 2008年04月03日 22:21
はじめまして。
ココ、最近は行っていませんが、冬期限定のカキフライが好きです。中はジューシーで外はカラッとあがってて美味しいですョ。
ココ、最近は行っていませんが、冬期限定のカキフライが好きです。中はジューシーで外はカラッとあがってて美味しいですョ。
6. Posted by 古利根 2008年04月04日 00:47
curriest様
えっ、カキフライがあるんですか？
知りませんでした。
今年の冬には食べなくては…。
えっ、カキフライがあるんですか？
知りませんでした。
今年の冬には食べなくては…。
7. Posted by curriest 2008年04月06日 01:19
こんばんは。
たしか、10月から3月までだったと記憶しています。私が知る限りですが、ヨシカミ（全体的に高い！）や豚八（豚八ライスが好きです）のカキフライと比べても美味しいほうだと思います。夜はすべて単品なのでちょっと割高ですけどね。。。
ランチも、たしかハンバーグ、とんかつ（ロース）、串かつと3種類ありましたよね。850円くらいだったかなぁ。
たしか、10月から3月までだったと記憶しています。私が知る限りですが、ヨシカミ（全体的に高い！）や豚八（豚八ライスが好きです）のカキフライと比べても美味しいほうだと思います。夜はすべて単品なのでちょっと割高ですけどね。。。
ランチも、たしかハンバーグ、とんかつ（ロース）、串かつと3種類ありましたよね。850円くらいだったかなぁ。
8. Posted by 古利根 2008年04月06日 01:22
curriest様
そういえば、久しく行っていません。
カキフライ、今年の冬には食べてみます！
そういえば、久しく行っていません。
カキフライ、今年の冬には食べてみます！
