2006年02月10日
雷門飛松＠浅草
05-03-27訪問（写真上）飛露喜、お通しのもずく酢
（写真下）雪輪鍋の具材、雪輪鍋
確かこの店が出来たのは一昨年の年末頃だったと思う。年が明けて３月末という事もあり、１年以内の店には行かない様にしている僕であるが、忙しい年末年始を乗り切った割烹店なので、もういいかな…と入ってみたのだった。場所は雷門通り沿い、和菓子の龍昇亭西むらや亀十の並びである。東武線浅草駅から降りて直ぐの交通至便の場所にある。
できて間も無い新しい建物なので、当然、外観も店内も綺麗である。
店内は入って右手の壁にカウンターと厨房があり、中に板前が立つ。カウンター席の席数は結構多い。カウンター席の後ろ、左手の壁沿いには小上がりがあり、座卓が多数並んでいる。
また、２階もあり、ランチ時でも２階に客を上げて入れていた。
観光客が押し寄せる土日のランチ時に、２階にまで客を上げるには、かなり熟練したオペレーションが出来ないといけないのであるが、大丈夫か？…と心配になる。
案の定であったが…。
さて、僕はカウンター席の端の壁際に座り、ランチの雪輪鍋セットを頼んだ。これを食べてみたかったのである。酒を頼み、ちびちび飲みながら出された具材を鍋に入れ、煮込んでいく。楽しい時間である。
雪輪鍋はこの店の名物（にしたい）鍋ということで、１０種以上の材料を混ぜた団子が美味いらしい。
写真を見てのとおり、団子２個の他に、野菜、茸、豆腐、揚げ、など具材はなかなか豊富。最後にうどんで〆る。
出汁もよく取れており、料理の鍋はなかなか美味かった。
が…。
オペレーションは無茶苦茶の一言であった。接客の中年女性２人は明らかに素人、しかも態度が横柄ときている。見ていて最高のショーが僕の眼前で繰り広げられた。
何せ、どんどん客を中に入れるのである。１階が満席になると、２階席までどんどん上げる。
これを捌くのが素人２人。捌ける訳が無い。
客に出す順番は違う、頼んだ物は来ない、入れた客の注文すら取れず、茶も出さないまま３０分以上ほったらかしで、怒号飛び交う店内、殺気立った空気、怒って怒鳴りながら帰る家族客、２階からも客が起こって降りてくる…。いや凄かった。
板前は可哀想である。
下を向いたまま黙々と料理を造り続け、怒って帰る客に誤るばかり。
え？何故板前が誤ってるかって？
そうなのだ、そういう肝心な時に、先の２人は奥の調理場に入ったきりだったり、２階に上がったきりだったりして、１階客席にいないのだ。
だから、可哀想に、雇われと思われる中年の板前は誤り係にされていた。
もう辞めてしまったのではなかろうか…。
いやはや、よくこれで年末年始を乗り越えたな、というのが感想であった。
付け加えれば、僕の〆のうどんも、頼んでから３０分は来なかった。
そんな事があってそろそろ１年になる。
まだこの店が健在であるところを見ると、きっと接客係を変え、人数も増やしたのではなかろうか。
確かめてみたいのであるが、自腹で確かめに行く気になれないのである。（笑）
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店内は入って右手の壁にカウンターと厨房があり、中に板前が立つ。カウンター席の席数は結構多い。カウンター席の後ろ、左手の壁沿いには小上がりがあり、座卓が多数並んでいる。
また、２階もあり、ランチ時でも２階に客を上げて入れていた。
観光客が押し寄せる土日のランチ時に、２階にまで客を上げるには、かなり熟練したオペレーションが出来ないといけないのであるが、大丈夫か？…と心配になる。
案の定であったが…。
さて、僕はカウンター席の端の壁際に座り、ランチの雪輪鍋セットを頼んだ。これを食べてみたかったのである。酒を頼み、ちびちび飲みながら出された具材を鍋に入れ、煮込んでいく。楽しい時間である。
雪輪鍋はこの店の名物（にしたい）鍋ということで、１０種以上の材料を混ぜた団子が美味いらしい。
写真を見てのとおり、団子２個の他に、野菜、茸、豆腐、揚げ、など具材はなかなか豊富。最後にうどんで〆る。
出汁もよく取れており、料理の鍋はなかなか美味かった。
が…。
オペレーションは無茶苦茶の一言であった。接客の中年女性２人は明らかに素人、しかも態度が横柄ときている。見ていて最高のショーが僕の眼前で繰り広げられた。
何せ、どんどん客を中に入れるのである。１階が満席になると、２階席までどんどん上げる。
これを捌くのが素人２人。捌ける訳が無い。
客に出す順番は違う、頼んだ物は来ない、入れた客の注文すら取れず、茶も出さないまま３０分以上ほったらかしで、怒号飛び交う店内、殺気立った空気、怒って怒鳴りながら帰る家族客、２階からも客が起こって降りてくる…。いや凄かった。
板前は可哀想である。
下を向いたまま黙々と料理を造り続け、怒って帰る客に誤るばかり。
え？何故板前が誤ってるかって？
そうなのだ、そういう肝心な時に、先の２人は奥の調理場に入ったきりだったり、２階に上がったきりだったりして、１階客席にいないのだ。
だから、可哀想に、雇われと思われる中年の板前は誤り係にされていた。
もう辞めてしまったのではなかろうか…。
いやはや、よくこれで年末年始を乗り越えたな、というのが感想であった。
付け加えれば、僕の〆のうどんも、頼んでから３０分は来なかった。
そんな事があってそろそろ１年になる。
まだこの店が健在であるところを見ると、きっと接客係を変え、人数も増やしたのではなかろうか。
確かめてみたいのであるが、自腹で確かめに行く気になれないのである。（笑）
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1. 笑っていれば心も体もぽっかぽか [ 蓬田エレナ ] 2006年02月11日 16:17
寒い日にはゲラゲラ笑っていれば心も体もポッカポカ
