2006年02月23日
ラーメン鶴＠鶯谷
06-02-21訪問 （写真上）炒飯とラーメン全景
（写真下）炒飯拡大、ラーメン拡大
★全写真クリックで大画像表示★
火曜日、会社帰りにＪＲ鶯谷駅で降り、ラーメン鶴に向かった。ブログ「デウスエクスマキな食卓」の筆者でふるほん結構人ミルクホールの店主であるSy氏の推薦するこのラーメン店の炒飯が、早く来い、と、僕を呼んでいる気がしたのである。（笑）
氏の写真技術の巧みさに拠るところが大きいとは思うのだが、写真で見るそれは、実に美味そうであった。
さて、ラーメン鶴の場所であるが、ＪＲ鶯谷駅下車、北口改札を出て言問通りを渡り、尾竹橋通りを登って行くと、やがて通りの右手に現れる。
逸る（はやる）気持ちを抑えかね、足早に坂を登り、汗ばんでくる頃、店に着いた。
清潔感のある外観、そして店内も清潔である。働き盛りのご主人が厨房に立ち、奥さんが接客。二人三脚で店を切り盛りしておられる。
やはり女性が携わる店は清潔である。
店は、入って右手にカウンター席３席と厨房が、左手に４人掛けテーブル席が２卓あり、入口正面奥には、小上がりの座卓が見えている。この辺りのラーメン店には小上がり座卓を備える店が結構ある。小上がりのある店は、何とも心が和んで良い。
４人掛けテーブル席を勧められて腰を下ろし、Sy氏が写真を掲載していた炒飯６５０円を頼む。そしてちょっと躊躇してから、ラーメン５５０円も頼んだ。奥さんが「半炒飯にしなくて良いですか？」と聞くが、「普通の奴を。」と応じる。
客は僕１人とあって、早速ご主人が調理を始める。
どうやら２つを同時進行で造ってくれている。
１０分程して、炒飯と炒飯に付くスープと漬物、そしてラーメンが１つのトレイに載せられて出て来た。同時に出してくれる店は、有る様で、無いものである。難しいのだ。これでご主人の技量が解る。
また、ラーメンと炒飯を頼むと、炒飯に付くスープが出されない事がほとんどである。スープは通常ラーメンのスープであるから、ラーメンがスープ代わりになるためであるが、ちゃんとスープを別に出してきた事で、ご主人の律儀な性格も解った。
さて、早速ラーメンから。
節の良い香りがし、食欲をそそる。
スープを飲むと、さっぱりしていながらコクのある魚出汁で美味い。
麺を啜る。茹で加減も上々、軟らか過ぎず、これも美味い。
駄目な店にありがちな、麺が絡んでダマになっており、スッと持ち上げられない、なぞという事もない。気持ち良く、スッ、スッ、と適量が取れる。
具はシンプルに叉焼とメンマ、焼海苔、これに斜め切りの白葱が少々。
半分近くまで一気に食べ終え、左手に持ったレンゲを右手に持ち替え、炒飯を一掬い。
なるほど、Sy氏が言われていた様に、米粒一粒一粒が薄く油の膜を纏って、パラリとした炒飯である。写真でお解かりの様に、かなり色が濃い。しかし味付けはあっさりしている。
通常、水分が多いご飯に油が入るとベチャベチャとした感じになり、不味い。
おそらく、高温で焼く事で米の水分を良く飛ばしていると思われる。この過程で、米粒は焼かれ、濃く色付く。この色合いが僕をそそったのである。
本格中華の玉子の膜を纏った炒飯ではなく、薄く油を纏い、しかもパラリとした焼き飯。美味く水分を飛ばし、焼き付ける様にして米粒を炒めなければこうは上手くいかない。
アッサリとした味付けがまた良い。濃い目の味のラーメンスープと実に良く合う。
美味い美味いとあっという間に半分食べ終え、再びラーメンに。
今度は卓上に備えられた焦がし葱を振り掛けて食べてみる。
この焦がし葱、氏が言う様に、とても良い。焦げ過ぎていない。実に軽いフレーク状に仕上がっている。
美味い。ふんだんに振り掛けてみる。スープに良く合う。
ラーメンを食べ終え、炒飯の残りを若布の入ったスープで食べる。
…美味かった。
汗を拭き拭き、冷たい夜風に当たりたくて、店を出た。
普通より少し美味い物を、安い値段で。
一つの理想を実現している店である。
夜のみ食べられるという、豚骨醤油ラーメンも、いずれ食べてみたいものだ。
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1. 絶対大きくなってきてるよ・・・ [ 東京の寂しい女 ] 2006年02月23日 22:44
触った感じでも大きくなってきてる気がするよ。だってほら。モミモミ、モミモミ・・・うん。やっぱり大きくなってるよ。
2. 鶴＠東日暮里のチャーハン〜キッチリ仕上げてくるなぁ [ デウスエクスマキな食卓 ] 2006年02月24日 22:15
油も見た目よりもキツくなく、ご飯一粒一粒にうっすらコーティングされてる感じで、食感がかな〜り軽い！この記事へのコメント
1. Posted by megarebo 2006年02月23日 10:53
最近、リアルタイムですね。
リアルタイムのレビューを書くために食べ歩くと肥りますよ。（笑）
リアルタイムのレビューを書くために食べ歩くと肥りますよ。（笑）
2. Posted by 古利根 2006年02月23日 10:56
師匠、それは言えてます。（太）
過去分のアップも、もう少しすると始めますので、宜しくお願いします。
過去分のアップも、もう少しすると始めますので、宜しくお願いします。
3. Posted by ゆうみ 2006年02月23日 11:32
失礼しまーす（*＾o＾*）あたしもブログはじめたよぉ
4. Posted by 結構人店主 2006年02月24日 22:20
参照いただき、恐縮です(^^ゞ
「普通より少し美味い物を、安い値段で」まさに理想のお店ですよね。
案外、理解してもらえなくって、
このささやかな幸福をわかっていただけて嬉しいです！
自分も豚骨醤油未食なんで、近々トライしようかと。
だいぶ前でうろ覚えなのですが、餃子もイケましたよ〜
「普通より少し美味い物を、安い値段で」まさに理想のお店ですよね。
案外、理解してもらえなくって、
このささやかな幸福をわかっていただけて嬉しいです！
自分も豚骨醤油未食なんで、近々トライしようかと。
だいぶ前でうろ覚えなのですが、餃子もイケましたよ〜
5. Posted by 古利根 2006年02月26日 07:20
店主殿
僕が好きだった浅草育ちで浅草は釜飯むつみの向かいのマンションの五階に住んだＳＦ作家、半村良が生前、世に蔓延するグルメ批判として書き記していた言葉です。それをスバリ書いた店主殿は流石です！尊敬の意味を込め、引用させて頂きました〜。
僕が好きだった浅草育ちで浅草は釜飯むつみの向かいのマンションの五階に住んだＳＦ作家、半村良が生前、世に蔓延するグルメ批判として書き記していた言葉です。それをスバリ書いた店主殿は流石です！尊敬の意味を込め、引用させて頂きました〜。
