2006年03月20日
ぎんざ春日＠銀座１丁目
05-04-30訪問（写真１段目）剣菱
（写真２段目）生湯葉と雲丹の煮物、蛍烏賊の酢味噌和え、刺身（鯛・鮪）
（写真３段目）椀（鯛と蕗）、穴子葱巻、筍と蕗と鶏の田舎煮
（写真４段目）白魚掻揚げ、焼お握り、デザートの果物
この日はゴールデンウィークの始まりとなる土曜日であった。
メトロ西日暮里駅で降り、僕は銀座１丁目を目指してウォーキングに出た。
予てより一度訪問してみたいと思っていた、板前割烹のぎんざ春日を訪れるつもりだったのである。
大汗をかいたので、予定通り京橋のカフェに立ち寄って汗を乾かしてから、ゆっくりと銀座１丁目に向かった。
ぎんざ春日は、メトロ銀座１丁目駅の上、ちょうど銀座１丁目と２丁目の間の道と、並木通りの交差点から一筋ＪＲ寄りの銀座１丁目を通る路地にある。
ランチ時には、交差点から直ぐの歩道上に、天丼の看板を出しているので、解り易い。お、こんな所に、という場所にある１軒家の小さな割烹である。
のれんをくぐって店内に入ると、右手にカウンター席数席と厨房が、左手にテーブル席が数卓並んでいる。２階もあり、宴会は２階に通される様である。
厨房には年輩の恰幅の良いご主人と、若い衆、それに高知だか山口から修行に来ていた若い女性がいた。
接客はその若い女性の担当である。…といっても、この女性も、店舗写真に掲載した３人が写っている写真の左端の小柄な人物なのだが、ちゃんと板前さんの白い衣装を身に着けており、板前修業をしつつ、下っ端なので接客も兼ねているという訳である。
さて、僕はテーブル席に座り、お茶を出してくれた女板さんに、先ずはぬる燗の剣菱を頼み、土曜日限定のお任せコースから、当時５０００円程であった物を頼んだ。このお任せコース、平日夜には８０００円で出している物を、土曜の昼に限って５０００円程で出すというお得なコースで、夜の腕の程を昼に安く見せて貰えるとあって、是非一度食べてみたいと思っていた。
早速調理が始まった。
僕は、ゆるゆると剣菱を飲んで待つ。
暫くして一品目が来た。生湯葉に雲丹を載せ、そこに片栗でとろみを付けた出汁を掛け回して山葵をあしらった物であった。
これが最初から滅法美味い。生湯葉と雲丹の取り合わせが、こんなに美味いとは知らなかった。
二品目、蛍烏賊の酢味噌和えである。軽く茹でられた旬の蛍烏賊に白髪葱と芽葱があしらわれた物で、軟らかい蛍烏賊と酢味噌の取り合わせにシャキシャキとした葱の食感の妙が加わり、何とも美味い。
三品目、刺身（鯛・鮪）。桜鯛と呼ばれるこの時期の鯛は、小振りだがコリコリとした身が美味い。
四品目、椀（鯛と蕗）。大きく切り取った鯛の身に、繊維に添って細く裂いて鯛のアラ出汁で茹でられた蕗の束があしらわれ、鯛の出汁を張った一品。細かく裂かれた蕗が出汁を良く含んで実に美味い。
五品目、穴子の葱巻。蒸して軟らかくした穴子で長葱を巻き、これを醤油だれでつけ焼きにした後、一口大の大きさに切り揃えた物。
穴子の醤油だれの芳ばしさと長葱の甘さが口中で混じり合い、これも美味い。
六品目、筍と蕗と鶏の田舎煮。味は想像しやすいかも知れぬが、蕗が加わる事で単に筍と鶏を煮た物とは一味違った、春の香りのする一品である。
七品目、白魚掻揚げ。噛めば解ける程度に集め、サクサクと軽い食感に仕上げた掻揚げ天麩羅で、添えられた塩で食べる。白魚の天麩羅はほんとに美味い。
八品目、焼お握り。味噌をつけたお握りの片面を大葉で包み、焼いた物で、単に芳ばしいだけでなく、大葉の香りが良い。
そして、〆にはデザートの果物。たっぷりと汁を含んだ甘い蜜柑で、確か伊予柑ではなかったか。
以上、デザートまで含めれば全九品が５０００円程で味わえ、大変満足したのだった。
直ぐ近く、やはり銀座１丁目にある板前割烹、千ふじの野趣に富んだ料理とは違い、趣向を凝らした繊細な料理を出す店が、ぎんざ春日の持ち味と言えよう。
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メトロ西日暮里駅で降り、僕は銀座１丁目を目指してウォーキングに出た。
予てより一度訪問してみたいと思っていた、板前割烹のぎんざ春日を訪れるつもりだったのである。
大汗をかいたので、予定通り京橋のカフェに立ち寄って汗を乾かしてから、ゆっくりと銀座１丁目に向かった。
ぎんざ春日は、メトロ銀座１丁目駅の上、ちょうど銀座１丁目と２丁目の間の道と、並木通りの交差点から一筋ＪＲ寄りの銀座１丁目を通る路地にある。
ランチ時には、交差点から直ぐの歩道上に、天丼の看板を出しているので、解り易い。お、こんな所に、という場所にある１軒家の小さな割烹である。
のれんをくぐって店内に入ると、右手にカウンター席数席と厨房が、左手にテーブル席が数卓並んでいる。２階もあり、宴会は２階に通される様である。
厨房には年輩の恰幅の良いご主人と、若い衆、それに高知だか山口から修行に来ていた若い女性がいた。
接客はその若い女性の担当である。…といっても、この女性も、店舗写真に掲載した３人が写っている写真の左端の小柄な人物なのだが、ちゃんと板前さんの白い衣装を身に着けており、板前修業をしつつ、下っ端なので接客も兼ねているという訳である。
さて、僕はテーブル席に座り、お茶を出してくれた女板さんに、先ずはぬる燗の剣菱を頼み、土曜日限定のお任せコースから、当時５０００円程であった物を頼んだ。このお任せコース、平日夜には８０００円で出している物を、土曜の昼に限って５０００円程で出すというお得なコースで、夜の腕の程を昼に安く見せて貰えるとあって、是非一度食べてみたいと思っていた。
早速調理が始まった。
僕は、ゆるゆると剣菱を飲んで待つ。
暫くして一品目が来た。生湯葉に雲丹を載せ、そこに片栗でとろみを付けた出汁を掛け回して山葵をあしらった物であった。
これが最初から滅法美味い。生湯葉と雲丹の取り合わせが、こんなに美味いとは知らなかった。
二品目、蛍烏賊の酢味噌和えである。軽く茹でられた旬の蛍烏賊に白髪葱と芽葱があしらわれた物で、軟らかい蛍烏賊と酢味噌の取り合わせにシャキシャキとした葱の食感の妙が加わり、何とも美味い。
三品目、刺身（鯛・鮪）。桜鯛と呼ばれるこの時期の鯛は、小振りだがコリコリとした身が美味い。
四品目、椀（鯛と蕗）。大きく切り取った鯛の身に、繊維に添って細く裂いて鯛のアラ出汁で茹でられた蕗の束があしらわれ、鯛の出汁を張った一品。細かく裂かれた蕗が出汁を良く含んで実に美味い。
五品目、穴子の葱巻。蒸して軟らかくした穴子で長葱を巻き、これを醤油だれでつけ焼きにした後、一口大の大きさに切り揃えた物。
穴子の醤油だれの芳ばしさと長葱の甘さが口中で混じり合い、これも美味い。
六品目、筍と蕗と鶏の田舎煮。味は想像しやすいかも知れぬが、蕗が加わる事で単に筍と鶏を煮た物とは一味違った、春の香りのする一品である。
七品目、白魚掻揚げ。噛めば解ける程度に集め、サクサクと軽い食感に仕上げた掻揚げ天麩羅で、添えられた塩で食べる。白魚の天麩羅はほんとに美味い。
八品目、焼お握り。味噌をつけたお握りの片面を大葉で包み、焼いた物で、単に芳ばしいだけでなく、大葉の香りが良い。
そして、〆にはデザートの果物。たっぷりと汁を含んだ甘い蜜柑で、確か伊予柑ではなかったか。
以上、デザートまで含めれば全九品が５０００円程で味わえ、大変満足したのだった。
直ぐ近く、やはり銀座１丁目にある板前割烹、千ふじの野趣に富んだ料理とは違い、趣向を凝らした繊細な料理を出す店が、ぎんざ春日の持ち味と言えよう。
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1. ぎんざ春日＠銀座 [ 資格ゲッターが行く！ ] 2006年11月14日 20:53
板前割烹 ぎんざ春日最寄駅：銀座 / 有楽町 / 東銀座 / 銀座一丁目 / 宝町料理：割烹 / 和食一般 / 天丼
ニューキャッスルさんからちょっと行った左手、「天ぷら ぎんざ春日」というなんとも品のよい看板が気になっておりました。
銀座系のブログにも頻出、高速沿いの道か....
この記事へのコメント
1. Posted by かおりの童○調教所 2006年03月20日 19:41
お金を払ってでも、童○をものにしたい女性が多いこのご時世
貴方が童○であるのなら当社は全力でサポートいたします！！！
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