2006年09月14日
鮒佐＠浅草橋
06-08-19訪問（写真）硝子ケース上段中央と右側に並ぶ曲物５号詰め合わせ
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短い夏休みの１日を、僕は、いつも世話になっている亀有駅北口の江戸趣味蕎麦店、蕎草舎の親爺さんの見舞いに使った。
既に蕎草舎は親爺さんの長女がご主人と継いだ格好になっているので、初代、あるいは先代、という事になる。
時々触れているので、このブログの読者の方はご存知かと思うが、親爺さんは若い頃の大酒が祟って糖尿病になり、長い闘病の結果、脚を切断する羽目になってしまった。
そんな訳で車椅子になってしまい、奥さんと共に、自宅に隠居しているのである。
僕は親爺さんがまだ闘病中ながら店に立っている頃から知っているので、話好きな親爺さんから、蕎麦の歴史や道具類など、様々な事を教えて貰った。
勉強家の親爺さんの、食に関する知識は物凄い。
何せ古文書、珍本の様な物から昭和期までの、様々な書籍を持っている。
特に蕎麦に関する知識は、植物学者と民俗学者の両面を併せ持つから、凄い。
そんな親爺さんを見舞うには何を手土産にすば良いか…。
色々迷った挙句に、やはりこれに決めた。
鮒佐の佃煮である。
ＪＲ浅草橋駅近く、江戸通りを浅草方向に少し歩いた所に、この佃煮の老舗、鮒佐はある。
幕末近い文久２年の創業以来、支店は出さず、今でもご主人と職人さんが、昔と同じ手造りで、江戸時代そのままのしょっぱい佃煮を造り続けている。
勿論、防腐剤など入っていないが、生醤油をたっぷりと使うため、涼しい所に置いておけば、黴が湧いたり腐ったりする事は無い。
この塩辛さは、今の時代には合わない、とも言える。
しかし噛めば噛むほどに滲み出る様に口中に広がる美味さは、例えようも無い。
僕などは、もう、飯が何杯でも食べられる。（笑）
美味い酒にもとてもよく合う。
そんな訳で、特に江戸期の食に造詣が深い親爺さんへのお遣い物は、この鮒佐の曲物５号５２５０円に決めた。
糖尿の方にこの様な物を贈って良いのか…と、迷いはしたが、何、親爺さんが食べられなくても、奥さんも居れば、次女も三女も居る。
親爺さんには、これを贈る気持ちさえ伝われば良い、と勝手な道理を付けた。
ところで曲物（まげもの）とは、桶上に造った木の器の事である。
大きさによって、１号、２号、３号…とある。
中に詰め合わされる佃煮は、昆布、しらす、牛蒡、浅蜊、海老の５種類。
定番がこの５種類なのである。
他の佃煮は、希望によって詰合せてくれる。
勿論、季節によって無い物もある。
元々は鮒の雀焼きの佃煮を売っていたのだが、今はもう、良い鮒が獲れなくなったため、扱っていないのが残念である。
江戸時代の味そのままの佃煮を、一度は食べてみたいと思われる方は、是非一度お試しあれ。
単品で買えば、値はそう張るものではないのだから。
飯や酒が、格段に美味くなる事、請け合いである。
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既に蕎草舎は親爺さんの長女がご主人と継いだ格好になっているので、初代、あるいは先代、という事になる。
時々触れているので、このブログの読者の方はご存知かと思うが、親爺さんは若い頃の大酒が祟って糖尿病になり、長い闘病の結果、脚を切断する羽目になってしまった。
そんな訳で車椅子になってしまい、奥さんと共に、自宅に隠居しているのである。
僕は親爺さんがまだ闘病中ながら店に立っている頃から知っているので、話好きな親爺さんから、蕎麦の歴史や道具類など、様々な事を教えて貰った。
勉強家の親爺さんの、食に関する知識は物凄い。
何せ古文書、珍本の様な物から昭和期までの、様々な書籍を持っている。
特に蕎麦に関する知識は、植物学者と民俗学者の両面を併せ持つから、凄い。
そんな親爺さんを見舞うには何を手土産にすば良いか…。
色々迷った挙句に、やはりこれに決めた。
鮒佐の佃煮である。
ＪＲ浅草橋駅近く、江戸通りを浅草方向に少し歩いた所に、この佃煮の老舗、鮒佐はある。
幕末近い文久２年の創業以来、支店は出さず、今でもご主人と職人さんが、昔と同じ手造りで、江戸時代そのままのしょっぱい佃煮を造り続けている。
勿論、防腐剤など入っていないが、生醤油をたっぷりと使うため、涼しい所に置いておけば、黴が湧いたり腐ったりする事は無い。
この塩辛さは、今の時代には合わない、とも言える。
しかし噛めば噛むほどに滲み出る様に口中に広がる美味さは、例えようも無い。
僕などは、もう、飯が何杯でも食べられる。（笑）
美味い酒にもとてもよく合う。
そんな訳で、特に江戸期の食に造詣が深い親爺さんへのお遣い物は、この鮒佐の曲物５号５２５０円に決めた。
糖尿の方にこの様な物を贈って良いのか…と、迷いはしたが、何、親爺さんが食べられなくても、奥さんも居れば、次女も三女も居る。
親爺さんには、これを贈る気持ちさえ伝われば良い、と勝手な道理を付けた。
ところで曲物（まげもの）とは、桶上に造った木の器の事である。
大きさによって、１号、２号、３号…とある。
中に詰め合わされる佃煮は、昆布、しらす、牛蒡、浅蜊、海老の５種類。
定番がこの５種類なのである。
他の佃煮は、希望によって詰合せてくれる。
勿論、季節によって無い物もある。
元々は鮒の雀焼きの佃煮を売っていたのだが、今はもう、良い鮒が獲れなくなったため、扱っていないのが残念である。
江戸時代の味そのままの佃煮を、一度は食べてみたいと思われる方は、是非一度お試しあれ。
単品で買えば、値はそう張るものではないのだから。
飯や酒が、格段に美味くなる事、請け合いである。
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この記事へのコメント
1. Posted by じく 2006年09月14日 09:09
バイクですぐなので、今度買ってみます
娘どもは、昆布とか海苔が好きかなあ
娘どもは、昆布とか海苔が好きかなあ
2. Posted by moo 2006年09月14日 22:41
古利根さん、こんにちは。
大阪、北海道と周り帰ってきました。もち、仕事ですが（泪）
鮒佐の佃煮美味しいですよね〜〜〜。
ほんとに噛めば噛むほど味が出る!
お茶漬け最高です!
うちでは貝新も好きです。
大阪、北海道と周り帰ってきました。もち、仕事ですが（泪）
鮒佐の佃煮美味しいですよね〜〜〜。
ほんとに噛めば噛むほど味が出る!
お茶漬け最高です!
うちでは貝新も好きです。
3. Posted by 古利根 2006年09月14日 22:52
moo様
お久しぶりです。
大阪→北海道とは凄いですね！
鮒佐の佃煮で茶漬け、最高です。
噛めば噛むほど…ですよね。
お久しぶりです。
大阪→北海道とは凄いですね！
鮒佐の佃煮で茶漬け、最高です。
噛めば噛むほど…ですよね。
