★下町外飯徒然草★:川甚＠柴又 - livedoor Blog（ブログ）

2007年05月12日

川甚＠柴又

07-04-06訪問　★全写真クリックで大画像表示★
（写真１段目）熱燗とお通しに小鉢　全景、鯉の洗い　全景、鮭の西京焼き　全景
（写真２段目）鯉こく　全景、鰻重並　全景、水菓子　全景
（写真３段目）お通し　拡大、小鉢　拡大、鯉の洗い　拡大、鮭の西京焼き　拡大
（写真４段目）鯉こく　拡大、鰻重並　拡大、お新香　拡大、水菓子　拡大

初めて川甚を訪問した。
平日昼間ではあったが、予約客、振りの客で店内は賑っており、予約を入れて訪問して良かったと思った次第である。
開店同時に入った事もあり、３階月見の間の窓際に、外を向いて座らせて貰うという粋な計らいを受け、部屋が満席になっても最後までのんびりと落ち着いて酒食をする事が出来た。
ただ、満席といっても、それぞれの客の間は実にゆったりと空間が取られ、結構広い座敷に３人連れが１組、４人連れが１組の他には、僕ともう一人の１人客のみ。

窓際で外を向いて座らせて貰った僕の後には、僕のお尻を見る事になるので他の客は座らせない様、飯台と座布団を取り払うという徹底した客優先の姿勢に、流石は川甚、と思わせるものがあった。
（普通の店なら、確実に後２組～３組、座敷の床の間沿いに入れると思われる。）

窓に向かって外の景色を楽しみながら頼んだ物は…。

先ずは何も見ないで熱燗を頼む。
４７３円であった。
お猪口を舐めながら、さて何にしようと、品書きを捲る（めくる）。
昼のみの花コース３６７５円というのが目に留まったので、ご紹介するならこれが良かろうと、頼む事にした。

酒を飲みながら遠くに目をやれば、演歌で有名になっ矢切の渡し場が見える。
夏の川風に吹かれながら矢切の渡しの小舟に揺られるのも、一興であろうなあ、と、思ったりする。

さて熱燗と一緒にやって来たお通しと小鉢は、川海老と細切りの叩き牛蒡を飴色に煮付けた物に胡麻を振った物と、蛍烏賊とワケギの酢味噌和えであった。
彩りも美しく、勿論、食べても美味い。

次いで鯉の洗い。
ギュッと冷水と氷で〆られ、歯応えのある鯉の洗いは、鱸の洗いと並んで好物の一つである。
噛めば噛むほどに、甘味のある鯉の旨味が口中に拡がる。
川魚は臭みがあると思っている方は、是非一度、きちんとした店で食べて見られる事をお薦めする。
臭み等、全く無い。
少々脱線すると、洗いは、元々大量の井戸水で造る。
薄切りにした鯉や鱸に、ザアザアと井戸の冷水を掛け、余分な脂分を流すと同時に身を〆るのである。
だから、洗い、と言う。
余分な脂を旨味が無くなるギリギリまで洗い流す、これは自然の井戸水なくして出来る事ではないそうな。
現在では氷に載せて供されるが、江戸時代、氷は貴重品。
よって井戸水で〆たのみで供された。
東洋のヴェニスと西洋に紹介された水の都江戸は、良質な井戸水が豊富に湧いた。
洗いが造れるという事は、本来、良質な水が豊富に湧く事の証なのである。

閑話休題。
お次はこれも彩りの美しい鮭の西京焼き。
鮭の身の照りがなんとも美しく、ほっくりとした身も美味いが、カリっと焼かれた皮が実に美味い。

ここで熱燗をもう１本頼む。

お次は、これも好物の鯉こく。
いつも他の店で食べる物は、塗りの味噌椀に入れられて供されるが、川甚では、ちょっと遊びを加え、小さな土鍋に入れて供される。
勿論、予め煮込まれているのだが、よくある固形燃料でグツグツと土鍋を煮るのである。
土鍋に蓋をして煮るので、のんびりと酒を飲みながらの酒食で時間が経っても、熱々を食べる事が出来る。
鱗の付いたまま、骨ごと輪切りにして血の付いた鯉を味噌で煮込むこの料理は、精がつくとして産後の婦人や病人に食べさせた物である。
これも気味が悪いと食べず嫌いの方が多い様であるが、実に美味いので、食べたことの無い方は是非口にして頂きたい。
鯉のエキスが滲み出た味噌汁の美味い事といったら、無い。

〆には鰻重の並が付く。
料金を増せば上に帰る事も出来るのであるが、違いは鰻の量なので、予めお腹と相談して決めると良かろう。
あっさりとしたタレで焼かれた蒲焼は、鰻の風味を活かす物。
駒形の前川に通じる鰻である。
お新香も、ほんの一口二口ではあるが、美味い。

最後に水菓子の果物。
何の衒いも無い果物類ながら、さっぱりと食事を終えるためには、欠かせぬ物である。

実にのんびりと過したので、気が付くと２時間も経っていた。（笑）

帰り際、到着したハトバスの団体客達が居る大部屋を横目に、エレベーターに乗った。
因みに、ハトバスの客が入る大座敷は、川に面していないのでご注意を。

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