2009年08月19日
料理茶屋 八重寿＠北千住
09-06-16訪問
（写真）鯛かぶと煮 全景
（写真）ハタハタ煮 全景
（写真）焼きそば 全景
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（写真）鯛かぶと煮 全景
（写真）ハタハタ煮 全景
（写真）焼きそば 全景
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（写真）熱燗、刺身三点盛、鯛かぶと煮 拡大
（写真）ハタハタ煮 拡大、砂肝揚げ、山芋千切り
（写真）焼きそば 拡大
会社帰りに北千住まで行き、駅の東口から出て直ぐにある、料理茶屋 八重寿、で晩ご飯を食べた。
暖簾を潜ると相変わらずの賑わい振りで、カウンター席も満席となっており、入口から直ぐの所にある、小さなテーブル席しか空いていないという。
勿論、異存などあるはずも無く、そこに座る事にした。
席に着くと、今日は魚を食べるぞ、と、考えていた事もあり、熱燗を頼む事にした。
●熱燗 ４４０円
酒は八重寿、である。
●刺身三点盛 ６８０円
熱燗から始めれば、先ずは刺身、と、看板商品の三点盛りを頼む。
百聞は一見に如かず。
写真でお解かりの通り、毎朝ご主人が築地で仕入れて来る魚は、申し分の無い鮮度。
●鯛かぶと煮 ６３０円
この値段で食べられるという事は、江戸前のかぶと煮ではない、という事である。
それは承知で、注文する。
鰹出汁をたっぷりと煮含まされた、鯛の身が美味い。
この、関西風に、出汁をたっぷりと煮含ませたかぶと煮が、食べたかったのである。
因みに、江戸前のかぶ煮は、砂糖をふんだんに使い、まるでデザートかと思われる程に甘い味付けを行う。
砂糖をたっぷりと使うため、焦げないようとろ火で煮る必要があり、煮るのにも時間が掛かる。（勿論、姿が崩れないよう、という意味合いもあるが、何せ、焦げ付き易いのである。）
煮る最中も、何度となく、お頭（兜）全体に砂糖をたっぷりと含んだ煮汁を掛け、兜全体に美しい照り、が出るよう手間を惜しんではいけない。
出来上がったかぶと煮は、全体が美しく照り光り、砂糖の効果により、身がしっかりと堅く煮上がり、身の崩れにくいかぶと煮となる。
…と、まあこんな具合なので、鍋の横に付っきりで時間と神経を使う必要があり、どうしても値段が張る物になる。
●ハタハタ煮 ４５０円
おや、ハタハタの煮物がある、と、思わず注文した。
ハタハタの煮物は初めてであったが、これは実に美味かった。
身が柔らかく崩れ易いハタハタを煮るには、たっぷりの出汁（と言っても泳ぐほど多いと逆にハタハタが踊ってしまい、身が崩れる。）で、ゆっくりと煮る必要があるはずである。
じっくり煮られたハタハタの身は、驚く程堅く締まり、実に箸で身が取り易い。
更に、口に入れれば、そのよく締まって弾力のある身に驚かされた。
ハタハタの煮物が、こんなに美味い物だとは、知らなかった次第である。
●砂肝揚げ ５００円
ちと、肉気（にくけ）た物を食べたくなり、１品注文してしまった。
片栗粉を塗して揚げられた砂肝に、添えられたレモンを絞って食べれば、コリコリとした食感、そして、噛む程に口中に拡がる肉の旨味が、なかなか良いものである。
●山芋千切り ４４０円
短冊切りされた山芋に醤油を掛け、添えられた山葵であっさりと食べる。
シャキシャキとした食感と、ぬめりの妙が美味い。
●焼きそば ４４０円
〆に。
ご覧の通りのソース焼きそばであるが、しっかりと豆もやしも入り、美味い。
焼きそばなんて物が置いてあるところが、気取らぬ居酒屋らしく、好ましい。
すっかりお腹も一杯になり、すっかり満足して店を出た。
ちと、苦しくてタクシーで帰ってしまった。（苦笑）
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（写真）ハタハタ煮 拡大、砂肝揚げ、山芋千切り
（写真）焼きそば 拡大
会社帰りに北千住まで行き、駅の東口から出て直ぐにある、料理茶屋 八重寿、で晩ご飯を食べた。
暖簾を潜ると相変わらずの賑わい振りで、カウンター席も満席となっており、入口から直ぐの所にある、小さなテーブル席しか空いていないという。
勿論、異存などあるはずも無く、そこに座る事にした。
席に着くと、今日は魚を食べるぞ、と、考えていた事もあり、熱燗を頼む事にした。
●熱燗 ４４０円
酒は八重寿、である。
●刺身三点盛 ６８０円
熱燗から始めれば、先ずは刺身、と、看板商品の三点盛りを頼む。
百聞は一見に如かず。
写真でお解かりの通り、毎朝ご主人が築地で仕入れて来る魚は、申し分の無い鮮度。
●鯛かぶと煮 ６３０円
この値段で食べられるという事は、江戸前のかぶと煮ではない、という事である。
それは承知で、注文する。
鰹出汁をたっぷりと煮含まされた、鯛の身が美味い。
この、関西風に、出汁をたっぷりと煮含ませたかぶと煮が、食べたかったのである。
因みに、江戸前のかぶ煮は、砂糖をふんだんに使い、まるでデザートかと思われる程に甘い味付けを行う。
砂糖をたっぷりと使うため、焦げないようとろ火で煮る必要があり、煮るのにも時間が掛かる。（勿論、姿が崩れないよう、という意味合いもあるが、何せ、焦げ付き易いのである。）
煮る最中も、何度となく、お頭（兜）全体に砂糖をたっぷりと含んだ煮汁を掛け、兜全体に美しい照り、が出るよう手間を惜しんではいけない。
出来上がったかぶと煮は、全体が美しく照り光り、砂糖の効果により、身がしっかりと堅く煮上がり、身の崩れにくいかぶと煮となる。
…と、まあこんな具合なので、鍋の横に付っきりで時間と神経を使う必要があり、どうしても値段が張る物になる。
●ハタハタ煮 ４５０円
おや、ハタハタの煮物がある、と、思わず注文した。
ハタハタの煮物は初めてであったが、これは実に美味かった。
身が柔らかく崩れ易いハタハタを煮るには、たっぷりの出汁（と言っても泳ぐほど多いと逆にハタハタが踊ってしまい、身が崩れる。）で、ゆっくりと煮る必要があるはずである。
じっくり煮られたハタハタの身は、驚く程堅く締まり、実に箸で身が取り易い。
更に、口に入れれば、そのよく締まって弾力のある身に驚かされた。
ハタハタの煮物が、こんなに美味い物だとは、知らなかった次第である。
●砂肝揚げ ５００円
ちと、肉気（にくけ）た物を食べたくなり、１品注文してしまった。
片栗粉を塗して揚げられた砂肝に、添えられたレモンを絞って食べれば、コリコリとした食感、そして、噛む程に口中に拡がる肉の旨味が、なかなか良いものである。
●山芋千切り ４４０円
短冊切りされた山芋に醤油を掛け、添えられた山葵であっさりと食べる。
シャキシャキとした食感と、ぬめりの妙が美味い。
●焼きそば ４４０円
〆に。
ご覧の通りのソース焼きそばであるが、しっかりと豆もやしも入り、美味い。
焼きそばなんて物が置いてあるところが、気取らぬ居酒屋らしく、好ましい。
すっかりお腹も一杯になり、すっかり満足して店を出た。
ちと、苦しくてタクシーで帰ってしまった。（苦笑）
料理茶屋 八重寿 ( 北千住 / 割烹 )
★★★★★5.0
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この記事へのコメント
1. Posted by ニャッコ 2009年08月19日 23:31
ハタハタが美しく思ってもらえてうれしいですね（＾◇＾）
私も大好きだから（＾◇＾）
ハタハタもきっと喜んでいるでしょう〜(*^_^*)
私も大好きだから（＾◇＾）
ハタハタもきっと喜んでいるでしょう〜(*^_^*)
2. Posted by 古利根 2009年08月19日 23:34
ニャッコ様
鰰の煮物があんなに美味しいものだとは、思いませんでした。
鰰の煮物があんなに美味しいものだとは、思いませんでした。
