livedoor2009年11月02日
うなぎ のだや＠鶯谷
09-08-23訪問
（写真）大関生貯蔵酒 全景
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（写真）大関生貯蔵酒 全景
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（写真）２７００円の鰻重 全景
（写真）大関生貯蔵酒 拡大、２７００円の鰻重 拡大１、 同 拡大２
（写真）茗荷入りの肝吸い 拡大、山芋のお新香も入る自家製お新香 拡大
もうかなり以前になるが、僕は食べ歩きに際して、様々な書籍を購入している、と記した事がある。
その一冊に、東京新聞が過去連載していた、東京を中心とした食の老舗の由来や現在の様子を取材した、「味な老舗」という連載記事を本にした物がある。
購入してからもう５年以上経つが、今でも、折に触れ読み返している。
この前の日も、就寝前に読み返していとところ、鶯谷の鰻の老舗、のだや、をまだ訪問していない事に気が付いた。
行こう行こうと思いながら、まだ訪問していない一軒、だったのである。
そんな訳で、この日は鶯谷に足を向けた。
店の場所については、店舗紹介のほうに記したので省略するが、この界隈の店については、以前に数軒、ご紹介している。
この、のだや、がある路地の少し先にも、以前ご紹介している、グリル ヴィクトリア、があったりする。
さて、間口の広い店の暖簾を潜って店内に入ると、奥の小上がり席に１人、常連であろうと思われる太った中年男性が、テレビを見ながらビールを飲みつつ鰻重を頬張っていた。
僕が、一番入口に近い４人掛けテーブル席に腰を下すと、厨房側から奥さんが顔を出した。
「いらっしゃい。」
お茶を出してくれる。
「冷酒はありますか？」
「ありますよ。」
「じゃ、それを。後は…。」
と、注文したのは、大関生貯蔵酒８００円に、２７００円の鰻重、である。
鰻重には、３２００円、２７００円、２１００円の三種があるが、松、竹、梅といった呼称ではなく、値段で注文する方式になっている。
早速、出された冷酒を飲みながら、飾り気は無いが、良い意味で古びた店内を眺めていると、通路の壁に、僕が昨夜も読んでいた、東京新聞の「味な老舗」に紹介された記事が貼られている事に気が付いた。（店舗紹介に掲載している写真である。）
席を立って記事を改めて見る。
店名の、のだや、の由来は、店舗紹介に写真で掲載しているが、概略をご紹介すると、次の様である。
のだや、の屋号は「野田屋東庖会」に由来する。
この会は、１８６８年（明治元年）に設立され、鰻の蒲焼きに関する技術力は一番という評価のある老舗の調理師会である。
若手の研修会の場として使われた場所（つまり現在のだやがある場所）を、この会で腕を磨いたご主人が、１９７８年に同会役員から営業権を買って開いたのが、この、のだや、である。
ついでに厨房と繋がっている口から厨房を覘くと、店の外観からも判る様に、厨房は結構広々としているのだが、その焼き場に立って、かなりお年のご主人が、鰻を焼いていた。
その様子を暫く見させて貰い、席に戻って、冷酒の続きをやる。
やがて、お待ち兼ねの鰻重を奥さんが運んで来てくれた。
鰻は柔らかく、ふっくらとしており、流石、と思わせる。
また、タレは甘味を抑えたスッキリとしたもの。
まさに江戸前。
野田屋東庖会が誇る鰻の蒲焼き、の、面目躍如。
奥さん担当と思われるご飯の炊き加減も、硬過ぎず柔らか過ぎずの、熟練の炊き加減。
更に、茗荷と若布の肝吸い、山芋のお新香が入る自家製お新香も、美味い。
奥さんも、ご主人に負けず劣らずの、立派な仕事、を、されている。
鶯谷から根岸界隈の鰻屋では、根岸宮川、を、以前何度かご紹介しているが、この、うなぎ のだや、も、是非お勧めしたい一軒、と言える。
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（写真）大関生貯蔵酒 拡大、２７００円の鰻重 拡大１、 同 拡大２
（写真）茗荷入りの肝吸い 拡大、山芋のお新香も入る自家製お新香 拡大
もうかなり以前になるが、僕は食べ歩きに際して、様々な書籍を購入している、と記した事がある。その一冊に、東京新聞が過去連載していた、東京を中心とした食の老舗の由来や現在の様子を取材した、「味な老舗」という連載記事を本にした物がある。
購入してからもう５年以上経つが、今でも、折に触れ読み返している。
この前の日も、就寝前に読み返していとところ、鶯谷の鰻の老舗、のだや、をまだ訪問していない事に気が付いた。
行こう行こうと思いながら、まだ訪問していない一軒、だったのである。
そんな訳で、この日は鶯谷に足を向けた。
店の場所については、店舗紹介のほうに記したので省略するが、この界隈の店については、以前に数軒、ご紹介している。
この、のだや、がある路地の少し先にも、以前ご紹介している、グリル ヴィクトリア、があったりする。
さて、間口の広い店の暖簾を潜って店内に入ると、奥の小上がり席に１人、常連であろうと思われる太った中年男性が、テレビを見ながらビールを飲みつつ鰻重を頬張っていた。
僕が、一番入口に近い４人掛けテーブル席に腰を下すと、厨房側から奥さんが顔を出した。
「いらっしゃい。」
お茶を出してくれる。
「冷酒はありますか？」
「ありますよ。」
「じゃ、それを。後は…。」
と、注文したのは、大関生貯蔵酒８００円に、２７００円の鰻重、である。
鰻重には、３２００円、２７００円、２１００円の三種があるが、松、竹、梅といった呼称ではなく、値段で注文する方式になっている。
早速、出された冷酒を飲みながら、飾り気は無いが、良い意味で古びた店内を眺めていると、通路の壁に、僕が昨夜も読んでいた、東京新聞の「味な老舗」に紹介された記事が貼られている事に気が付いた。（店舗紹介に掲載している写真である。）
席を立って記事を改めて見る。
店名の、のだや、の由来は、店舗紹介に写真で掲載しているが、概略をご紹介すると、次の様である。
のだや、の屋号は「野田屋東庖会」に由来する。
この会は、１８６８年（明治元年）に設立され、鰻の蒲焼きに関する技術力は一番という評価のある老舗の調理師会である。
若手の研修会の場として使われた場所（つまり現在のだやがある場所）を、この会で腕を磨いたご主人が、１９７８年に同会役員から営業権を買って開いたのが、この、のだや、である。
ついでに厨房と繋がっている口から厨房を覘くと、店の外観からも判る様に、厨房は結構広々としているのだが、その焼き場に立って、かなりお年のご主人が、鰻を焼いていた。
その様子を暫く見させて貰い、席に戻って、冷酒の続きをやる。
やがて、お待ち兼ねの鰻重を奥さんが運んで来てくれた。
鰻は柔らかく、ふっくらとしており、流石、と思わせる。
また、タレは甘味を抑えたスッキリとしたもの。
まさに江戸前。
野田屋東庖会が誇る鰻の蒲焼き、の、面目躍如。
奥さん担当と思われるご飯の炊き加減も、硬過ぎず柔らか過ぎずの、熟練の炊き加減。
更に、茗荷と若布の肝吸い、山芋のお新香が入る自家製お新香も、美味い。
奥さんも、ご主人に負けず劣らずの、立派な仕事、を、されている。
鶯谷から根岸界隈の鰻屋では、根岸宮川、を、以前何度かご紹介しているが、この、うなぎ のだや、も、是非お勧めしたい一軒、と言える。
のだや ( 鶯谷 / うなぎ )
★★★★★5.0
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