2009年11月17日
あじ処 まほろば＠銚子水産物卸売りセンターウォッセ２１
09-09-20訪問
（写真）鮪づけ丼 全景
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（写真）鮪づけ丼 全景
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（写真）鮪づけ丼 拡大この日は、銚子までドライブに出かけた。
朝早く出かけたので、１０時過ぎには銚子に着き、昼ご飯を食べるには未だ早いという事で、銚子港の直ぐ後ろの丘に建つ、銚子ポートタワーから遠くに広がる景色を見た。
生憎、風の強い曇りの天気であったため、雲が垂れ下がってあまり遠くまで景色を見渡す事が出来ず、下に下りた。
それでも時間はまだまだあるため、道を挟んで隣にある水産物卸売りセンター「ウォッセ２１」を覘く。
２軒ある食事処のうち、１軒はテレビによく出てくる海鮮丼の店で、開店前と言うのに行列が出来ている。
もう１軒は、既に店を開けており、既に食事をしている客も居る。
昼ご飯の前に何かお腹に入れようか、と、店先に貼り出された品書きを見ていると、女将さんと思しき女性がやって来て、声を掛けて来た。
「今、港には鮪が上がっているの。鮪、食べてみて。」
その一言に惹かれ、店に入る事にした。
席に着き、早速、鮪づけ丼１４９０円を頼む。
注文は奥の厨房に通され、少しすると、未だ学生と思われる男の子が、づけ丼の盆を運んで来た。
しっかりと漬けられ、飴色の艶に輝く鮪の赤身の切り身が、花弁の様に丼の飯の上に放射状に並べられている。
花のおしべに見立てられているのであろう、中央には黄色い小菊の造花が置かれ、丼全体が大きな赤い花、という盛り付けになっている。
小菊の造花の周囲には、糸切り海苔が散らされ、また、花弁の一箇所には大葉が敷かれ、その上に、粉山葵から作られた山葵と、薄切りされた生姜が盛られている。
ご飯は酢飯、である。
これに、味噌汁と、山菜と大根の漬物の小皿が付く。
おそらく昨夜から漬けられているのであろう赤身は、想像した通り、ねっとりとした食感になっている。
個人的には、寿司屋がやる様に、もっと軽く、短時間漬けられた物の方が好みなのだが、これは人それぞれ好みもあろう。
ただ、折角、鮮度の良い物であるならば、漬けるのは短時間にして、鮪の良さを味わう様にした方が良いと思われる。
この様に、食感がねっとりとする程、長時間漬けてしまうと、鮪の鮮度が良いのか悪いのか、区別が付かぬ。
穏やかな酢飯と一緒に、山葵を少しずつ取りながらワシワシと掻っ込んで食べ進むと、瞬く間に僕のお腹に納まった。
筋の目立つ部位ではあるが、この値段と量なら、不満の無い一杯、と言える。
味処 まほろば ( 笠上黒生 / 魚料理 )
★★★★☆4.0
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