トライ＆エラー

昨日の休み.......
１年あまり振りに廻した........
初めてのようにドキドキした.......
過去とは違うやり方で２回、廻した.......
１回目は大坊珈琲マニュアルにそって.......
火力を煎りが進むに連れ弱くして行く.......
過去に廻した時より焙煎時間は長くなる......
マニュアル記載より長くなってしまった......
スタート、投入時の火力を、もう少し強くしていればマニュアルに近い感じとなったはず.......？
























そして２回目は......
釜の向きを変え......
今度は右手で廻す.......
意味は無い、単に３０分程廻して左手が疲れたから........
























２回目の焙煎が大きく違う、異なるのは......
生豆を焙煎前に５０度のお湯で洗った......
お湯で洗えば生豆の汚れだけでは無く、画像にもあるチャフ、薄皮も取れる.......
よりクリア、雑味の無い味となると言われている.......
水切りを行ってから焙煎するけど、当然、生豆の水分は多くなる.......
火力を調整、強めにしないと焙煎時間は長くなる.......
そのベストな頃合いを見つけ出すのはトライ＆エラー、経験を積み重ねて探るしかない.......
数日後、ガスが少し抜け落ち着いたら味見をしてみる........

今回の２回焙煎を終えて解ったこと......
２回とも火力が弱過ぎた.......
想定より焙煎時間が長くなってしまった.......
火力が弱いと１ハゼ、２ハゼも無く焙煎が進むのも解った......

ハゼさせない焙煎は浅煎りでも酸味が少ないと聞いたことがある.......
敢えてハゼさせない、酸味を出さない浅煎りを作っていると聞いたことがある.......
狙った焙煎とは違うけど、今回は酸味が少ない焙煎となったのかも......？

店の業務用焙煎機では色々な考え、火の入れ方を今は試せないけど.......
手網、手廻しロースターで沢山失敗、経験を積んで......
自分の思い描く珈琲を何時か、つくれるようになりたい.......
そのスタートに立てた感じが少しした........