野菜ジュースの「栄養」に注意…野菜不足を補う効果はあるのか?
    2014年05月04日 コメント(24) 料理・食品・店 
    1ぱぐたZφ◆FdDsU0B5ivx5 :2014/05/02(金)22:20:43 ID:q717LfWVF
    yasai

    忙しい毎日、食生活もファストフードや市販のお弁当などに頼りがちで、野菜不足を補おうと食事に野菜ジュースを添えるという人は多いはず。でも、野菜ジュースって本当に野菜の代わりになるの? コンビニ棚に並ぶたくさんの種類の中から、どんなジュースを選べばいいの? スポーツ選手の栄養サポートを手がけている、エームサービスの管理栄養士・渡邉千穂さんに、野菜ジュースの「ホントとウソ」を聞きました。


    ○ビタミンCと食物繊維が失われていた!

    ――渡邉さんはスポーツ選手に対する栄養サポートを行っているそうですが、選手に野菜ジュースを勧めたりしているのですか?

    「野菜ジュースを積極的に勧めるということはありません。やはり、野菜は食事でしっかりと摂っていただくというのが基本となります」

    ――野菜ジュースは本物の野菜には及ばない、ということでしょうか?

    「野菜ジュースは一般に濃縮還元という方法で作られています。その過程で、野菜には熱が加えられるのです。野菜にはビタミン、ミネラル、食物繊維など、豊富な栄養が含まれており、それぞれ健康の維持に欠かせない大切な役割を果たしますが、加熱によって水分が飛ばされて、水溶性で熱に弱い性質のあるビタミンCが失われてしまいます。

    野菜が本来持っている栄養素のすべてが、そのまま市販の野菜ジュースにも含まれているかといえば、残念ながらそうではありません」

    ――加熱によってビタミンCが失われるというお話ですが、野菜ジュースの栄養成分表示を見るとビタミンCの表示があったりしますよね?

    「それは、ビタミンCは全て失われる訳ではないので残っている分とビタミンCをあとから添加している場合ですね。ビタミンCには抗酸化作用があり、野菜の劣化をもたらす酸化を防ぐことができます。すべてではありませんが、この酸化防止と、加熱で失われた分を補充するためにビタミンCを添加している野菜ジュースもあります。

    もし、毎日の食生活でビタミンCが足りていないと思うなら、野菜ジュースを選ぶときに栄養成分表示を確認し、ビタミンCが多く含まれている製品を選ぶとよいでしょう」

    ――食物繊維が失われるのも、やはり加熱が原因ですか?

    「いいえ、食物繊維は別の事情によります。りんごをすり下ろすとドロッとしていますよね。あのドロドロが食物繊維でそのままだとジュースとしては飲みにくいので取り除かれるわけです。

    食物繊維はお通じを良くする以外にも、血糖値の上昇を緩やかにしてくれる働きもしてくれますが、残念ながら野菜ジュースでは野菜と同じような食物繊維の摂取は期待できません。

    ちなみに、食事をとる際は、最初に野菜を食べて食物繊維を摂ると良いと言われています。最初に胃に入った食物繊維が、あとから入ってくる食べものによってもたらされる血糖値の上昇を緩やかにしてくれるからです」

    ――野菜ジュースでは血糖値の上昇を緩やかにすることはできないのでしょうか?

    野菜ジュースでは血糖値の上昇を緩やかにしてくれる食物繊維はあまり含まれていませんし、飲みすぎると逆に血糖値を上げてしまう恐れもあるのです。最近は、飲みやすくするためにフルーツをミックスした野菜ジュースがたくさん出ていますよね。それも良し悪し、フルーツの糖分の過剰摂取で、飲み過ぎると血糖値を上げてしまう危険もあるのです。

    それから、『1日分の野菜がこの1本でOK』とか、そんなうたい文句をよく見かけますが、あれは厚生労働省が推奨している1日の野菜摂取量350グラムの原材料でジュース1本を作りましたという意味でそう表現している製品もあります。当然、製造過程で失われる栄養素があります。1本飲んだから1日に必要な野菜が摂取できたとはなりませんので、誤解しないようにしてください」

    ○野菜とジュースを隔てる大きな違いは「かむ」か「飲む」か

    ――野菜ジュースは、あくまで栄養補助食品だということですね。

    「はい、忙しくて食事を市販のお弁当に頼っているとかだと、どうしても野菜不足になりがちです。そんなときの補助食品としては、お手軽だし有効だとは思います。野菜ジュースには必ず栄養成分と原材料の表示があり、原材料は使用している重量の割合が多い野菜から順に表示がなされているはずです。

    なので、例えば緑黄色野菜が足りないなと思ったら、緑黄色野菜が先頭に表示されているジュースを選ぶとか、そんな工夫をしたら良いかと思います」

    〈以下略〉

    全文はソースで
    http://news.livedoor.com/lite/article_detail/8797119/



    7名無しさん@おーぷん :2014/05/02(金)22:32:22 ID:jjlCaHTIW
    カリウムとか補充のつもりで飲んでるんだけど
    そういうのも無効なのかね?






    20名無しさん@おーぷん :2014/05/03(土)00:53:59 ID:BMvtq57YP
    >>7
    だよな
    野菜ジュースはカリウム補給で飲むものだろ?

    毎日のむようになって血圧正常値にもどったわ






    6名無しさん@おーぷん :2014/05/02(金)22:31:35 ID:GthvyiAdS
    今スーパーで売ってる野菜だって、昔に比べれば栄養価が下がってるわけですが
    欲しい栄養素を確実に取るならサプリメントが一番な気がする






    8名無しさん@おーぷん :2014/05/02(金)22:34:19 ID:jjlCaHTIW
    >>6
    今大阪に住んでるけど
    実家のど田舎の野菜とこっちで売ってる野菜って味が違うんだよな
    田舎の方が野菜くさいというか
    品種とかもあるのかもしれないが
    ぶっちゃけ子供は嫌がって食べないかもってレベル
    今の野菜ってクセがないよな






    2名無しさん@おーぷん :2014/05/02(金)22:24:46 ID:5Cf0r5WYN
    新しい、栄養が摂れる野菜調理を日本で案出する必要があるな。 ハイテクでできないか?

    日本の味を落とさない冷凍技術も文字通り天才的だよね。






    10名無しさん@おーぷん :2014/05/02(金)22:42:23 ID:5xwIrgMrD
    そういや「ソイレント」はもう売りに出されてたんだっけ?

    2014年04月27日
    食事が不要になる完全栄養食「ソイレント」がついに出荷を開始
    http://gigazine.net/news/20140427-soylent-begin-shipping/






    9名無しさん@おーぷん :2014/05/02(金)22:36:51 ID:5Cf0r5WYN
    ベランダ栽培でもいいじゃない。 でも日当たりと栽培溶液には気を付けて





    16名無しさん@おーぷん :2014/05/02(金)23:00:33 ID:Qa1bPe14b
    バナナが一番栄養があっておいしい





    18名無しさん@おーぷん :2014/05/02(金)23:25:02 ID:CEqzmVEoE
    一日の栄養の半分がとれる玄米フレークとかあったけど
    あれも本当なのかね






    19名無しさん@おーぷん :2014/05/02(金)23:37:03 ID:Oy2hAShkv
    学生時代、一週間カロリーメイトだけで過ごしてみたら、低血糖で目が回った。





    12名無しさん@おーぷん :2014/05/02(金)22:46:30 ID:Pv7UcKQ9b
    冷蔵庫の野菜でジュース作ったら青臭くて飲めたもんじゃなかった


    http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1399036843/
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    この記事へのコメント
    1. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 12:19
    「ビタミンCと食物繊維が減る」というのは「野菜ジュースは飲まないほうがいい」ということにはならない。
    しかもビタミンCが失われるというのは加熱処理する料理ならだいたいいえることなので野菜ジュースだけを批判できる理由にはならない。
    野菜ジュースにはビタミンB群やカロテン、ミネラルも豊富に含まれている。

    「野菜ジュースには砂糖や塩が含まれている」というのも、現代の野菜ジュースは主要な製品は基本的に砂糖も塩も無添加なのでそちらを飲めばいいだけの話。
    しかも普段野菜を食べるときに塩を使わず調理するなんてことはほぼないので、野菜ジュースだけを批判することもおかしい。
    2. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 12:29
    こんなん皆知ってて栄養補助的な役割でしょ
    これ一本で全部おk!なんて思ってるやつ何ているわけない
    3. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 12:37
    つか今までソイレントみたいなものが出てなかったのが不思議だわ
    4. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 12:45
    カリウム補給を除けば、栄養目的で野菜を取ろうってのが間違っている。
    ビタミン補給目的なら肉や卵を食べたほうが効率いいくらい。
    5. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 12:48
    野菜ジュース毎日飲んでるけど過度な期待はしてないよ
    あくまで気休め程度だと思ってる
    6. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 12:51
    ビタミンをとろうとして肉や卵だけで補ったら明らかにエネルギーもタンパク質も脂肪もとりすぎになるよw
    野菜のいいところは、カロリーも脂肪も低いのにビタミンやミネラルが豊富な点。
    7. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 12:56
    野菜ジュースやトマトジュースの味が大好きで良く飲んでる
    栄養がどーのとか余計なお世話
    8. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 13:01
    野菜ジュースって糖分の塊だぞ。
    無塩のトマトジュース飲んでたほうがいい。
    9. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 13:02
    最近グリーンスムージーとか流行だし
    ミキサーとかでジュース作る人もいるけど
    もう野菜自体に栄養が期待できないしな
    10. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 13:05
    ビタミンCなんて色んな物にはいってるから滅多に不足しないと思うが。サプリも安いし。

    野菜をメニューに加えると食費がかさむから野菜ジュースで済ませたいところはある。粉末の青汁が安いから最近それ飲んでるけど栄養あるのかしら?
    11. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 13:24
    テレビで見たが、30種類の野菜といっても9割以上がトマトと人参。
    バスタブいっぱいのトマトと人参に対して他の野菜は一斗缶程度。
    12. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 14:00
    カリウム補給ならバナナ食ったほうがいいんじゃないかな?
    13. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 14:00
    野菜ジュースやサプリメントは普通に食生活をしている人が
    忙しさなどで取れない栄養分を補うものでそれだけに頼ってはいけない
    14. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 14:00
    加減とバランスを知ってて、好き嫌いがないなら、
    結局は細かいこと考えずに、好きなだけなんでも食べてればいいんじゃね?
    15. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 14:02
    ※10
    医者が言うには心臓と血管に負担かかるから青汁はやめといたほうがいいらしいぞ
    持病がなんにもないなら止めんけど。青汁 副作用で検索。
    16. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 14:22
    週に数回サブウェイに行き、野菜は上限まで入れてもらってます
    なお非常に食べづらい模様
    17. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 14:34
    医者に市販の野菜ジュース飲んでるって言ったら「自分で作るなら別だけどそうじゃないならハチミツ舐めてたほうがマシ」と言われてから飲んでない
    18. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 15:21
    ※2
    いくらでもいるよそういうアホ
    「一日分の野菜」で本当に一日分の野菜の量の栄養がそのまま摂れると思ってるやつは現実にはかなり多い
    19. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 16:57
    野菜ジュースは初期の頃(まだ誰も飲んでない20年前頃)からずっと飲んでいるが
    パッケージが変わるたびに野菜の含有量が減っている(特に大手)
    最近では横幅が同じなのに奥行きを減らしたり、めっちゃ薄いただの甘い水と化している
    弱小メーカのは相変わらず高いがドロドロで濃縮還元してないからいい感じ
    20. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 17:05
    野菜ジュース青臭いしまずくて嫌い
    野菜バリバリ食ってる方が断然いいわ
    21. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月04日 18:12
    この手の話って何故か、野菜そのままの栄養じゃないからダメ、飲むなって論調ばかりイヤになる
    非難は成分表がウソの時にしろ。こっちは栄養剤として飲んでるんだから
    22. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月05日 05:42
    ※2
    ところが結構いるんだな〜これが。
    主にテレビに言うことを疑いもしない層とかぶると思われる
    23. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月05日 05:47
    ※16
    サブウェイに限らずファミレスやコンビニ等の既にカットされてる野菜は袋詰する工程で水でじゃぶじゃぶ洗うから水溶性ビタミンはほとんど溶け出る上に、次亜塩素酸ナトリウム(要するにハイター)に漬け込んでるから栄養は期待するな。だから好きなようにくっとけ
    24. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2014年05月05日 08:11
    実家が農家の我が家に死角はない。スーパーの野菜とホント味違うよね。
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