お刺身の下の「つま」 食べる人76% 大根が使われる最たる理由は殺菌作用
    2015年06月23日 コメント(32) 料理・食品・店 
    1 垂直落下式DDT(東日本)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 18:43:11.95 ID:IdSXe/1E0.net
    スーパーのお惣菜から居酒屋で出されるものまで、あらゆるお刺身の下や横に添えられている大根などの細切り、「つま」。食べてよいのかどうか迷ったことがある人は少なくないだろう。
    「行儀が悪い」という指摘もあるようだが、食べている人はどれほどいるのだろうか。
    これについて、男女計1万2401人を対象にアンケートが行われた。(2015年6月実施)

    ■お刺身のつま(主にだいこん)は食べる?


    大根が敷かれる理由としては、「見た目が美しい」など様々あるが、敷づまとして大根が使われる最たる理由が、その殺菌作用と言われている。
    大根は、「食べることで食あたりをしない」と言われており、そこから転じて配役が当たらない役者のことを「大根役者」と呼ぶなど、古くからその殺菌作用が広く知られる。
    そのため、生魚であるお刺身の“つま”として大根が重宝されているのだ。また、菊が添えられているのも、ワサビが添えられているのも、同様に殺菌・抗菌作用が理由である。

    http://www.excite.co.jp/News/column_g/20150623/Sirabee_37391.html





    4 フォーク攻撃(茸)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 18:46:37.85 ID:OjGMiffx0.net
    お刺身の上の黄色い花は?






    52 ツームストンパイルドライバー(芋)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:36:27.12 ID:g14sMU8N0.net
    >>4
    この黄色いプラスチックにしょうゆとわさびたっぷり漬けてバリバリ食うのがたまんねえんだよな






    11 ツームストンパイルドライバー(神奈川県)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 18:52:40.94 ID:cpVg9AUT0.net
    むしろつまだけ食べたい






    6 ジャストフェイスロック(庭)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 18:49:38.10 ID:VQZufAkI0.net
    農家に申し訳ないやろ
    実際うまいし






    8 ときめきメモリアル(禿)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 18:51:16.28 ID:56Vu1bq80.net
    美味しんぼ見てたら辛味大根ってのを薬味にして刺し身を食べてて旨そうだった






    18 ニールキック(中部地方)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 18:59:05.45 ID:xx12iVl90.net
    居酒屋のは使い回し疑惑が晴れないから食わないけど
    つま美味いじゃんか大葉でつまを包んでわさびをちょっと付けてパクッと
    それに殺菌作用はワサビじゃないのか?






    19 トペ コンヒーロ(茸)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 18:59:26.18 ID:y5moGXYz0.net
    シソの葉 黒いモヤシの頭みたいな奴
    ハマチとシソの葉はよく合う






    21 腕ひしぎ十字固め(東京都)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 18:59:44.14 ID:H5g7CW6Z0.net
    それつまやないけんや






    38 トペ スイシーダ(茸)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:12:03.22 ID:nPG7+Et10.net
    つまとけんの違いってなんだっけ?






    73 リバースパワースラム(dion軍)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 20:31:43.00 ID:wlon2aI00.net
    刺身に寄り添うものは刺身のツマ
    刺身に寄り添うものの中で細長く切ったものが刺身のケン






    23 ドラゴンスリーパー(北海道)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:03:04.90 ID:XhX00vDo0.net
    しょうゆとマヨネーズを少々かけると美味しいよ






    22 バックドロップ(宮城県)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:01:21.08 ID:5gWbwBUP0.net
    食べる






    29 ミラノ作 どどんスズスロウン(栃木県)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:06:01.36 ID:nwzOWvgd0.net
    うまいから食べる






    32 ファイナルカット(長野県)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:06:43.90 ID:hIGhcHPb0.net
    醤油に付けて食べるのがうまい






    31 エルボードロップ(兵庫県)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:06:34.52 ID:bOe79KPw0.net
    食べないなあ






    35 ローリングソバット(東京都)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:11:33.01 ID:TGr8QNhN0.net
    新人が包丁さばきの練習で大根の桂剥きをやったやつを無駄なく使うためじゃないのか






    36 オリンピック予選スラム(京都府)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:11:36.94 ID:sotO202d0.net
    まともな店なら衛生的にも食えるし
    大葉にくるくるっと巻いて食うと
    マグロなんかの合間にさっぱりしてうまい






    40 ストレッチプラム(空)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:16:59.26 ID:jjQmd2aO0.net
    ワサビもだけど食中毒を抑えるほどの殺菌力なんてないだろ






    42 トペ コンヒーロ(愛知県)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:18:46.33 ID:e6c2jRZ20.net
    紫蘇を食うかの方が大問題






    43 チェーン攻撃(catv?)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:19:15.85 ID:8dM+ePOo0.net
    毎日外食だから貴重な野菜として食べてる






    44 カーフブランディング(庭)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:19:33.65 ID:f/Q2wLZ00.net
    消化酵素あるから






    45 ハーフネルソンスープレックス(富山県)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:20:35.81 ID:R31oCkig0.net
    味噌汁にに入れるかドレッシングかけて大根サラダにするか醤油で頂くか






    46 トペ スイシーダ(WiMAX)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:21:30.42 ID:PVuH9APU0.net
    時々ドリップで大変なことになってるが基本食べる






    47 河津掛け(栃木県)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:22:53.32 ID:E14rnQdE0.net
    ドリップが嫌だから食べたいときは別に買うわ






    48 エルボーバット(四国地方)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:26:20.15 ID:pVFlBQZ20.net
    何の味付けもしてないし、うまいとも思ったことない
    だから食ってないよ






    50 ドラゴンスリーパー(長屋)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:28:52.78 ID:u4gOwRig0.net
    食物繊維だと思って何もつけずに食べる。






    53 ダイビングエルボードロップ(catv?)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:36:27.41 ID:+WXevJpt0.net
    次亜塩素酸ナトリウム水溶液に漬けられて抗菌成分も何もないだろうな






    54 栓抜き攻撃(埼玉県)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:38:29.49 ID:FFuQRIkn0.net
    生魚は大根でいいけど〆鯖は玉葱にしてくれ、たのむ・・・
    特にスーパーのパック物






    57 キチンシンク(チベット自治区)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:42:23.37 ID:dp1SltAF0.net
    自宅で食べる時は、
    ごはんのおかずの刺し身は大根千切り欲しいね
    いっしょに食べたいもん

    外食時は大抵酒と刺し身だから大根要らない






    58 アキレス腱固め(やわらか銀行)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:42:28.54 ID:hDamd5rS0.net
    大根だけなら大根サラダみたいなもんだしな
    さらし玉葱やらニンニクあるとオカズになるが






    61 頭突き(やわらか銀行)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:44:28.99 ID:MI4PMdCa0.net
    近所のスーパーでよくネギトロの安売りやるんだが、
    それを家で食うとき、ご飯とネギトロと一緒につまも海苔で巻いて食う。
    かなり満足度が高い。






    64 ダイビングヘッドバット(大阪府)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:48:44.74 ID:nIujeIFe0.net
    ちゃんとした料理屋ならともかく、スーパーや安物の居酒屋なんか使い回ししてないか心配で食べない






    65 デンジャラスバックドロップ(茸)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:48:50.81 ID:7Cuoe3+w0.net
    そりゃ食うだろ






    66 魔神風車固め(福岡県)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 19:49:50.05 ID:bCiqfEuE0.net
    大根は食べるけど海藻のやつは食べない






    72 イス攻撃(東京都)@\(^o^)/ :2015/06/23(火) 20:31:16.24 ID:RZhvg2aY0.net
    つまんねー事聞くなよ!



    http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1435052591/
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    この記事へのコメント
    1. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 21:14
    つまはパックで来るのを乗せてるだけだからな
    2. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 21:19
    生臭くて水っぽいからいらん
    3. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 21:24
    個人商店ではどうか知らんが、刺身つまの大根とか、使い回しなんかしたら手間がかかってしょうがない
    んなアホらしい事しないよ
    4. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 21:27
    にんにく「へぇ」
    5. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 21:29
    刺身本体より、つまやシソの葉の方が美味くて好き てか刺身本体いらない
    6. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 21:35
    「黒いモヤシの頭みたいな奴」って蓼(タデ)の事か?
    7. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 21:42
    ウチの妻は大根足じゃないんだよな...
    8. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 21:58
    短くささて味噌汁にしたる
    9. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 21:59
    刺身から出る液を吸わせるためじゃなかったのか
    10. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 22:20
    知らんけど、つまなんて安そうだしどうせセントラルキッチンで切ったやつを店で使うんでしょ?使いまわしする方が手間じゃないかなあ
    11. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 22:29
    つまは薬で変色しない様にしてそうだ。野菜は自分で買って洗った物しか食べない。外食だとあんまり野菜注文せん。外食なんてほとんどしませんから。
    12. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 22:30
    食べるのは行儀が悪いってなんだよ?バカにしてんのかよ
    13. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 22:31
    出世するヤツは、ツマもちゃんと食べるとか、祇園の芸子さんが本に書いていたような、、、。
    14. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 22:31
    ※3
    とおもうじゃん?
    15. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 22:38
    ※13 ツマもちゃんと食べたけどちっとも出世できんのだがw
    16. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 22:39
    ※13
    刺身だけ食うヤツは生まれつきスタート位置が高いからだろうね
    17. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 22:41
    スーパーのはドリップがついてて気持ち悪いから絶体食わん
    どうせわさび必須ですし
    18. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 22:46
    小さい頃つま食べたらお前マジでたべるんって感じやったことあるなー。
    今でも食べるけど(笑)
    19. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 22:55
    76%が食ってるんなら
    使い回しなんて僅かだろ
    気にすんな
    20. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 22:57
    ちょっとだけ食べるよ
    21. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 23:01
    ※11
    つまは長く放置しなければ普通の冷蔵保存で変色しないよ
    自分で野菜扱ってたらわかりそうなものだけど
    22. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 23:25
    ※21
    スパッと切らないと表面がギザギザして空気に触れる面積が大きくなって酸化しやすくなる
    だから※11は包丁が下手なんだろう
    ほっといてやれ
    23. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月23日 23:26
    お茶屋や料亭で刺し身のツマや焼き魚のミョウガを食べへんかったらバカにされるんやで。
    24. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月24日 00:04
    なんでそんなに他人の目が気になるんだ?
    誰かに迷惑かけてるならともかく、食べる食べないは自由だろ。
    そういうのを大きなお世話という。
    25. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月24日 01:25
    つまパック29円だから刺身買わずにつまだけよく買ってる
    26. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月24日 01:33
    刺し身の水分吸ってたりで生臭いから食べない
    27. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月24日 01:37
    醤油つけたツマのうまさは異常

    ツマなしの刺身とか考えられない
    28. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月24日 02:08
    日本農業一人負け 参加国の輸出増70%背負い込む 米農務省がT・P・P試算
    【T・P・P】アメリカの本当の狙いは、農産物の輸出ではなく、日本の「農業法人」(東谷暁)
    29. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月24日 06:41
    もったいないから食べるけど、正直おいしくない
    30. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月24日 11:02
    居酒屋のはちょっと抵抗あるから食べないけど
    自宅だったら食べるな
    普通の量じゃ物足りないから
    つまだけのパックも合わせて買うか自分で作って食べるくらい好き
    31. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年06月24日 14:11
    え?つまとシソを刺し身で巻いて食べるのが一番旨いんやろ!って家族の中でもしてるの俺だけだな・・・
    32. Posted by 以下、金ぴか名無しさんがお送りします。   2015年07月02日 23:03
    たまに食べるかな
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