2006年02月17日
五味五色五法
和食の定式に五味五色五法というものがある。
｢五味｣とは、甘、酸、辛、苦、それに鹹（かん）、鹹とは塩辛いこと。
｢五色｣とは、白、黄、赤、青、黒のこと。黒には濃い紫を含む。
「五法」とは生、煮る、焼く、揚げる、蒸すという調理法を指す。生は生の食感を活かす。
日本食とはこれくらいデリケートな料理。
素材の持ち味を生かしながら、味、香り、色を大事にし、春夏秋冬の季節感をも重視し、材料の旬にも気を配る。
さらに、料理を盛り付ける器も、料理によって或いは季節によって、色、形、材質について配慮する。
色については、赤い食べ物は主に体の血や肉を作り、黄色い食べ物はエネルギーになり、緑の食べ物は主に体の調子を整える。
五味五色五法は中国の陰陽五行や薬食同源の考え方を源流に、日本に伝わり、独自にアレンジされたもの。
食のバランスをよく考えている。
｢五色｣とは、白、黄、赤、青、黒のこと。黒には濃い紫を含む。
「五法」とは生、煮る、焼く、揚げる、蒸すという調理法を指す。生は生の食感を活かす。
日本食とはこれくらいデリケートな料理。
素材の持ち味を生かしながら、味、香り、色を大事にし、春夏秋冬の季節感をも重視し、材料の旬にも気を配る。
さらに、料理を盛り付ける器も、料理によって或いは季節によって、色、形、材質について配慮する。
色については、赤い食べ物は主に体の血や肉を作り、黄色い食べ物はエネルギーになり、緑の食べ物は主に体の調子を整える。
五味五色五法は中国の陰陽五行や薬食同源の考え方を源流に、日本に伝わり、独自にアレンジされたもの。
食のバランスをよく考えている。
