ムラコ・アチャールとは、ネパール風大根の漬物。ムラ＝大根、コ＝の、アチャール＝漬物（ダルバートの付け合せ）という意味。日本でいう福神漬け的なものだと思います。私は、このムラコ・アチャールが大好き。もちろん、自分で作ります。

＜材料＞
・大根　1キロ
・クミンパウダー　大匙１
・コリアンダーパウダー　大匙１
・マスタードパウダー　大匙１
・ターメリック　小匙１
・ごま　大匙2
・にんにく　2かけ分
・メティ　小匙1
・サラダオイル（できればマスタードオイル）　大匙2
・塩　大匙1
・チリパウダー　大匙1/2（お好みで増減可能）

＜作り方＞
①大根を拍子切りにする。
②天日干しにする。

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今のネパールの日差しは強いので、１日でOK。目安は、表面が乾燥しているくらい。カリカリにしたいなら、もっと干しても大丈夫。

③ゴマを炒って、すりゴマにする。
④ボウルに干した大根、すりゴマ、クミン、マスタード、コリアンダー、塩、すりおろしたニンニクを入れて揉みこむ。

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⑤小鍋にサラダオイルを入れて熱し、メティを入れる。メティがキツネ色になり、いい香りがしてきたら④へジュッと投入し混ぜる。メティは、焦げるとかなり苦くなるで注意。
⑥熱湯消毒した便に⑤を入れ、１日くらい日光に当てて、発酵させる。

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⑦2～3日置いて、味が馴染んだらできあがり。


これまた、家庭によって全然レシピが違うと思います。ゆでたジャガイモに上記のスパイス類を混ぜれば、手早くできるお酒のおつまみにもなります。ムラコ・アチャールは、冷蔵庫に入れておけば、1ヶ月は保存可能。うちの冷蔵庫には、必ず常備してあります。




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