2012年02月09日
実習生
来福酒造です
今週から農大の短大生２人が実習に来ています
今朝は麹の盛りをしてもらいました
大学の講義や実験と
実際の現場での体験
って全然違うと思うのでしっかり学んでもらえるようにしたいですね。
個性的な子が来ていますが負けずに頑張りたいと思います
2012年02月03日
EU（欧州）向けの酒類輸出申請に四苦八苦！
昨日は午後から夜中まで、断続的でしたが、のべ7時間！EU（欧州）向けの酒類輸出申請書の準備に追われていました
輸出には今まで消極的？だった我が社ですが、モンドセレクション・iTQiなどの海外コンテストに出品するサンプルさえも、原材料産地証明をつけて、さらに、何時原料がどこから届いか？酒造りのもろみ経過は？搾ってからビン詰めして課税出荷するまでは？などなど、全てのトレーサビリティを証明する資料を準備しなければなりません
これが、なかなか大変！
海外に輸出されている方は、輸出のたびに、このような作業をして、（酒類の場合）国税局からEU向け酒類輸出証明を頂かないと、輸出できないのですから、基本、並列ではなく、直列方式で仕事している私にとっては、本当にいい仕事量になります
李○さんなんか、いったいどうしてるんでしょう？輸出が多いのにっ！！
幸い、国税局の担当の方が、非常に親切に教えてくれたおかげで、なんとか95％資料が揃い、後は、2点の資料待ち
今年は、あともう二つ海外出品があるので、心してかからねばっ
明日は「節分」！
巻きずしほうばって、子供達と町内に豆まきに行ってきます
【冬季限定】純粋無垢の蔵元直送本生原酒！※お届けは12/10以降になります 山車 しぼりたて本生 花酵母造り 720ml 【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ入力】10P26Jan12
2012年01月31日
寒波再来☆
先週もすごく寒かったのに、
また今日から寒波再来らしいです
あまり見なかった氷点下の文字も、
最近では当たり前のように目にするようになりました
足先から冷えてくるので霜焼との戦いでもあります
今年も、もうすぐ鑑評会の時期がやってきます。
1年に一度。
この時期だけは能天気な私も身が引き締まる思いです。
発表は3月の終わり頃だったと思うので、
それまで蔵全体で緊張しております
1年半以上、お酒を飲む事ができなかったのですが、
今年に入って飲酒再開です
日本酒が美味しい時期に離れてくれた娘に感謝ですね☆
いっぱい飲もうと思います(･∀･)
インフルエンザが流行ってきましたので、
皆様気をつけて下さいね
2012年01月28日
今季花酵母拡大培養フィニッシュ！
昨日で無事43歳になり、「後厄」をクリアできました！
例年のとおり？家族中から誕生日を忘れ去られていたため、昨夜は友人と深酒
最高の状態で43歳をスタートしております
さてさて、酒造りは今からが佳境！
吟醸系や純米系の精白の高いものの発酵→搾りが続きます。
しかしながら、花酵母の拡大培養は本日分のベゴニア花酵母で無事にフィニッシュ
酵母は試験管の培地（栄養分）に繁殖させた酵母菌を無菌状態で、培養液に接種し、28℃で4日間拡大培養させるのですが、当然、仕込みの朝にピチピチの拡大培養酵母を使うため、日にちのズレ・失敗が許されません。
また、毎日軽くゆすって攪拌してやらないと上手く培養出来ないので、日々のお世話も大切。
正に我が子なみに？大切なものなのです
まだまだ酒造りは続きますが、ひとまず今季の一仕事が終わってホッしてます
2012年01月26日
造り真っ盛り
造りが真っ盛りですが、比例するように出荷の方は
寂しいものです。
寒い時期に暖めて飲める日本酒
是非飲んでみてもらいたいです。
大吟醸の造りは明日で留の仕込みになります。
杜氏一年生の私にとっては非常に
大変ですが、
頑張っております。
自社田の米と花酵母を使用した普通酒は
２月の頭に仕込みます。
インフルが流行っているみたいなので
皆さん気をつけましょう。
