レストランバーのマスター日記

2026年06月13日10:02

最後のパフォーマンス

カテゴリ: お店のこと; イベント

「お店をいったん閉店」という噂って、爆速で伝わるもんなんですね。
ビックリしました。
え、もう知ってんの！？誰から聞いたん！？の連続で。

それだけ気にしてくださってる方々が多いのかな、と都合よく受け止ておきます(笑)。

無事にというか、なんとか営業最終日も終え(皆さんから惜別のお酒もたくさんいただきました)、さあしばらくはのんびりしようかな・・・と思ったりもしましたが、とんでもない。

ハノイカフェとして最後のご奉仕！
お店を閉めた2日後に、出雲大社松山分祠さん主催の「えんむすび祭」に出店させていただきました。まぁ前から決まってたんですけどね。

こないだ新しく交換したしめ縄がまだピカピカで綺麗です。

境内の隅っこで出店。
ちなみにお隣はイベントに良く出店されてる「あくびカレー」さん。
有名どころさんと並ばせていただいて恐縮です。

といっても神社のイベントで、近所の人たちは来てくれるだろうけど、ゆーたかてそんなにバインミーも売れるのはそこそこ位かな、と正直思ってたわけですが・・・

このえんむすび祭のためにゲストで来ていただいた「切腹ピストルズ」という和太鼓などのパフォーマンス集団を見るために人がわんさか！！

後で聞いたんですが、海外でも演奏して高い評価を受けている有名グループさんだったそうです。
無知ですいません。
しかし圧巻のパフォーマンスでした！

このあと裏手にある商店街にも繰り出して、そちらでも大盛り上がりだったようです。
店から動けんので人づてに聞いた話ですが(笑)。

再び境内に戻ってきて太鼓や鐘などを打ち鳴らし、その流れで餅まき。
間違いなくこの日マツイチの人口密度だったはずです。

いやまじですんごいギャラリーの数。
おかげで3種類のバインミーもすべて完売。１本も残りませんでした。

というワケで、終わり良ければ総て良し？
ハノイカフェ最後のパフォーマンスも、神社ってことでちょっとご利益がプラスされて無事終了、でございました。

2026年04月21日16:01

ビックリ報告

カテゴリ: お店のこと

久しぶりの日記更新！汗
だいぶサボってましたねー。反省してます。

で、そんな反省しながらの【ご報告】。

ハノイカフェは、来月の5月15日(金)をもちまして終了(あえて閉店とは書かず)。
別の場所で、別のお店をスタートさせる運びとなりました。

1999年5月12日に雑居ビルの4階でこぢんまりオープンしたハノイカフェですが、そこで13年→今の場所に移転して14年、なんだかんだで計27年もやらせていただきました。
いろいろあったな～。

次のお店についてはいろいろ検討してるとこですが、詳細決まり次第報告させていただきます。
なぜ店名を変えるのか？などの話などもしていければ。

まずは残り約1か月、しっかり今のお店を頑張り抜きたいと思います！
営業時間中吞んだりしながら・・・笑

2025年12月21日12:01

ウチのスイートチリソース

カテゴリ: 料理のこと

突然ですが、ウチの人気メニュー「ソフトシェルクラブのフライ」。

このソフトシェルですが、ウチかなりの販売量あると思います。
大昔から提供してるし、ベトナムやタイでもよく食べられる食材なので現地に行かれた方ならけっこう向こうでも食べてるんですよね。なのでウチで求められる人も多いというか。

で！
このソフトシェルクラブのフライの美味しさを更に底上げしてるのが、添えられてるスイートチリソース。

前にも紹介しましたが、ウチのお店ではこれ自家製してます。

にんにく・赤唐辛子・そしてパイナップルをみじん切りにしてグツグツ→完成。

至ってシンプルなんですが、これ自家製でやってるお店はどれくらいあるんだろう？
市販品を使ってるところがほとんどだと思います。それはそれで美味しいんですけどね。

ちょこちょこレシピも変えて、最近はパイナップル率上げてます。

気付かれることも少ないですが、店主の密やかなコダワリです。
まぁちょいちょい「手作りよ！」ってアピールしてますが(笑)。

2025年12月16日00:06

フルギノフェスタ②

カテゴリ: イベント

堀之内公園で「フルギノフェスタ②」が開催されました。
古着の青空市！て感じです。古着流行ってるね～。

曇り空ではありますが、松山城を見上げる形でロケーションはバッチリ！

県内の古着屋さんはもちろん、広島・長崎・大阪・東京など県外の業者さんも多数出張販売しに来たそうです。

わざわざ車走らせて遠くから古着売りに来て、メリット(利益)あんの？と素人的に心配になるんですが、聞くところによると
●松山辺りの古着人気
●言い方悪いかもですが、都会の方でちょっと流行りが過ぎつつある古着もまだまだ地方ではバンバン売れる

という事らしく、在庫を多数抱える古着屋さんはこういう地方イベントをめちゃくちゃありがたがるんだそうです。へええーーー。

そんな素敵なイベントに、我がハノイカフェも出店★
メニューは2種類。どちらも店舗では出してない「イベント限定メニュー」です。

バインミー

レバーパテ(もちろん自家製、これだけで酒がすすむぜ）
チキン(ハノイ風たれ焼き、これだけで酒が進むぜ)
肉でんぶ(これが実は名脇役。ベトナムで食ったバインミーで旨かったのにはだいたい入ってた)
大根とにんじんのなます・きゅうり・パクチー

これにマヨソースとチリソースをかけて完成。自信作です。

カオマンガイ

タイのチキンライスですね。
やっと徐々に愛媛でも知名度上がってきました。

というワケでどちらもほぼ完売。
お買い上げいただいた皆さまありがとうございました。
スタッフちゃん達も楽しく販売手伝ってくれました★

2025年11月05日15:24

踊るうどん白木、再び

カテゴリ: 料理のこと; イベント

先日、僕が住んでる地域の公民館で料理教室が開催されました。
1年前もやったんですけど再び「手打ちうどん教室」です。

講師は松山の名店「踊るうどん永木」の2代目店主、柳田さん。
てことでかなり本格的です。気合入るぜ。

混ぜ混ぜ→踏み踏みしたあと、寝かせます。
なんかワクワク。こねた生地が子供のように愛しく感じるわー(笑)。

手切り。
これが一番苦労しました。太さバラバラ～汗。

大鍋で茹でて・・・・・

とり天のせ釜玉、完成！！
まじ感動の旨さでした。

手打ちうどんって、手順覚えたら家でもできるんですよ、と先生が言ってましたけど、ホントできそう。

そしてこの1週間後、またまた料理教室！(続く・・・・・)

2025年10月10日10:10

KAYOKOベトナムへ

カテゴリ: 旅のこと

KAYOKOが今ベトナムに行ってます。

今回はホーチミン→フーコック島だそうです。
自分はフーコック島行ったこと無いのでうらやましー。カップルで行ったらさぞかし楽しいんでしょうね。

海！
思い返してみたら、そういや僕はベトナムの海を見たことがありません。
天候が合わず結局ハロン湾に行ったことないし、ハノイもホーチミンも内陸にあるし。

いつか必ずベトナムのビーチで若いお姉さんとココナッツジュース飲み合いっこしちゃります(妄想)。

ハノイともホーチミンとも違う街の雰囲気ですね。

しかしKAYOKO、せっかく海があるのに、せっかく世界一長い海上ケーブルカーがあるのに、それらには一切興味を示さず・・・

ヌクマム(魚醤)工場の見学と

胡椒畑の見学に行くという。
マニアックすぎやろ～(笑)。

これはこれで楽しそうやけど、海行かずにこんなのやってる人はまずいないでしょうね・・・。

ウチの店スタッフのグループLINEにたくさん写真が送られてきます。
胃小さいくせに頑張っていろいろ食べてるようです。

雨のホーチミン。
風情ありますねーわちゃわちゃうるさいんだろうけど。

ホーチミンに行ったら必ずお邪魔してる「ソイチェーブイティスアン」でバインベオ食べたようです。
いいなー！
ここソイ(おこわ)とチェー(甘味物)がメインのお店なんですが、とにかく何食っても絶品です。

というワケで、なんかいろいろトラブルもあったようですが無事に本日帰ってくる予定。
即馬車馬のように働いてもらいます～笑。

2025年10月02日11:19

新メニューのこと

カテゴリ: 料理のこと

日記の更新が滞ってしまっててすみません(大汗)。

なんかバタバタしてるうちに日にちが過ぎてしまってた・・・。
ブログを始めた時「お店が存在する限り日記の更新は怠らねえ！」という誓いを破ってしまうところでした。改めて更新バッチリやっていきます。

最近は新メニューの作成に力を入れてます(これものんびりなんですが・・・)。
ウチは当然メインはベトナム料理なんですが、他国の料理もちょいとやります。

ぶっちゃけですが、四国の地方都市でベトナム専門で料理を提供し続けるのはなかなか厳しいものがあるのです。人口的にも、地域性的にも。

26年間こういうお店は松山ではウチがほぼ独占でやらせてもらってて「羨ましい」と言ってもらったりもするんですが、自分的にはもっとアジア系のお店が増えてこのジャンルがメジャーになればいいのに、と思ってます。
ずっとマイナー料理のままなんですよね・・・(´･ω･｀)。

もっと松山でアジア系料理が増えてほしいなと。専門店でも一部メニュー導入でも。
まあ昔に比べたら増えましたけどね。

松山、いや愛媛でアジア系料理をもっと知らしめるために頑張ります。

というワケで今度改訂される新メニュー、20年ぶりに復活させるものが・・・！

ナシゴレン※写真は試作＆まかないで完成品ではないです

なぜ復活に至ったかというと、ナシゴレンに必須のサンバル(インドネシアなどで使われる辛味ソース)を自家製したのです。

これがかなりいい出来だったので、ならやっちゃう！？的な感じ。　
「自家製サンバルを使ったナシゴレン」お楽しみに～。

もちろんベトナム料理も新しくなるものありますよー。
ウチのお店で大人気の「シントー(ベトナムのフルーツシェイク)」にトッピングが追加されます！
バニラアイス＆チョコ。

写真はアボカドのシントーにぜんぶ乗せ。
バニラアイスはもちろんKAYOKOの手作り。しっかりバニラビーンズ使用してるので旨さがちゃいますぜ★

早く新メニューが登場できるよう、ムチ打ちながら急ぎます。もうしばしお待ちを・・・。

2025年07月29日15:49

最近の人気メニュー

カテゴリ: 料理のこと

すみません、最近日記の更新を怠ってました。
頑張って更新します～(汗)。

ということで最近の新メニュー。

「愛媛産イカとオクラの炒め」。

ちょうど手頃サイズのヤリイカが入手できる時期なので、ウチの店で昔っから人気のオクラ炒めと合わせてみました。

めっっっちゃビールに合います。ヤバしです。
オーダー率も高いですね。

さあ今日も元気にイカ捌きます～。

2025年06月28日14:18

人生初の梅収穫

カテゴリ: プライベートなこと

自然栽培で全国的にもけっこうなカリスマさんから連絡があり、梅の収穫のお手伝いに行きました。

肥料・農薬・除草剤など一切使わずに梅育つん？？と思ったら、めちゃくちゃいっぱいでした。

高いハシゴがあればもっと採れてたな～。

たくさんのお裾分けもいただきました。
持って帰ったら奥さんが大喜び。梅干し、梅ジュース、どうするのかは分かりませんが、そこはお任せ・・・。

2025年06月12日15:24

ベトナムフェスティバル2025

カテゴリ: イベント

5月31日(土)・6月1日(日)、東京代々木公園で「ベトナムフェスティバル」が開催されました。

ウチのKAYOKOが「どうしても行きたい！」というのでお休みをあげまして。
日曜日の朝ビューンと飛行機に乗ってベトフェス参戦してきました。

現地では、元スタッフゆきの(神奈川在住)・みさき(東京で長期研修中)・唄(東京在住)、そしてキリンビールで昔ウチの店担当だったI井さん(千葉在住)が集合して昼飲み！

ええなーーー楽しそうーーー羨ましいーーーΣ(ﾟдﾟ;)

みんな元気そうで何より！

・・・・・さて仕事しよ・・・・・。

カテゴリ別日記

お店のこと (223)

料理のこと (239)

イベント (141)

趣味のこと (57)

プライベートなこと (258)

思うこと (64)

その他もろもろ (139)

俳句甲子園のこと (12)

旅のこと (13)

2012年ハノイツアー (14)

2013年ホーチミンツアー (6)