レストランバーのマスター日記

2020年03月08日23:35

新型ナニガシのお話

カテゴリ: その他もろもろ

新型コロナウィルスの影響、かなりありますね。

愛媛県で感染者が出てから、ガラリと雰囲気が変わりました。
会社の飲み会禁止、団体食事会自粛、個人で飲みに出るのもキホンやめて。だそうです。

そら一・二・三番町界隈に人が集まらんわーい。そういう人たちで成り立ってるエリアですから。

※不運にも感染してしまった方には心よりお見舞い申し上げます。早く回復されることを切に切に願います。

お店の前もガラガラ。さあこれからどうなる？

聞いた話では、街中に飲みに出る予定がなくなった人達が家族と一緒に家の近くに食事に行くケースは増えてるそうで、郊外のとある飲食店はオープン以来最高売上を叩き出したそうです。

同じ飲食店でも立地で明暗が分かれるようで・・・・・。

仕事終わりに行ったいつものラーメン屋さんは、深夜にもかかわらずけっこう入ってました。
立地の問題だけでもなさそうか（苦笑）。

苦しいけど、いつかいいことある！！！はず！！！はず！！！はず・・・・・
がんばりましょう。

2020年03月07日15:23

新スープであの料理がガラリと

カテゴリ: 料理のこと

今まで、ウチのトムヤムクンは「海老スープ＋動物系スープ」でやってました。

しかし今回

思い切ってもっともっと濃厚な「海老スープ100%」に切り替え！
原価はアップしますが、味のレベルも大幅に上がる結果となりました。

渾身の海老スープ。
痛風の人は一発アウトです（笑）。

すでにトムヤムクンはこのスープに切り替え済み。ぜひ濃厚な海老味を堪能してくださいませ。

調子に乗って、ある日のまかないは「トムヤムラーメン」。

知人のラーメン店主から分けてもらった麺を使いました。

分けてもらったと言っても、ウチの店用に配合・製麺してもらった太ちぢれ麺！
やや平べったさがアジア麺ぽさを演出してます。もちろんスープとの相性もぴったり！

メニューに入れちゃろかなー・・・。
暖かくなったら、ランチの牛煮込みセットからトムヤムラーメンセットに替える？
夜メニューに入れたら〆で人気出るかもかも。

検討してみます～。

2020年03月06日14:36

YUKINO有終の美を飾る

カテゴリ: お店のこと

先月一杯で、スタッフYUKINOが退職しました。

突出した天真爛漫キャラで、ミスも多かったけど（笑）それを大きく上回る「人を惹きつける」子でした。

おかげでラストの日前日（2/28）と当日（2/29）は新型コロナの影響などどこ吹く風、常連さんが駆けつけてくれてずっと満席！

たくさんお酒をいただいて酔っ払ったYUKINO、最後に「辞めたくない」と号泣。
涙もろいKAYOKOもつられて号泣、目パンパンに腫らした2人で抱擁するというワケワカメな展開に（笑）。

僕は歴代のスタッフちゃんが辞めるときにあんまり泣いたことはありません。

冷たいとか言われそうですけど「縁が切れるわけじゃなくて付き合い方が変わるだけ」と思ってるので・・・。
現に今までのスタッフの子たちとはほぼみんな今も繋がってるし、付き合いあるしね。

YUKINOだって大学を卒業したら就職先は松山市内のホテル。
今までと同じくいろんな相談にも乗ってやれるし。
落ち込んだ時に励ましてやることもできるし。
一緒に飲むこともできるし。
どうせ売りつけてくるであろう、ビアガーデンのチケットを買ってやることもできるし（笑）。

というワケでおつかれさん。
今までお世話になりました。
ほんでこれからもよろしく、てことで。

2020年02月28日13:14

ランチ完売。てことで・・・

カテゴリ: お店のこと

「月～木限定平日ランチ」今週はなかなかの忙しさでした。

そもそも他のランチやってるお店さんより想定数が少なく、バタバタせずに○○人くらい来てくれたらいいなー、というユルい感じでやってるんですけど、今週はほぼ全日、完売。
ありがとうございます。

ある日、うっかりまかないの分までなくなっちゃったので、今日は外に食いに行くか！と、スタッフASAKAを連れて・・・

ロープウェイ街の「LILAC DAYS CAFE」さんへ。

スパイス料理がめっちゃ旨いお店です。
はじめて来たASAKAも、お店かわいー！料理おいしー！と大喜びでした。

僕は僕で、仕事の流れとは言え女子大生とランチできるなんてチョー役得！と大喜びでした（笑）。

ラム肉と大根のカレーに、スパイスがしっかり効いたコロッケと、これまた別のスパイスがバシッと効いた唐揚げをトッピング。

どれも絶品。夜、こんなのつまみにしながらインドとかスリランカあたりのビール飲みたいなあ。

というワケで、役得かつ身体も心も刺激になったある日のランチ、でございました。

2020年02月22日15:18

ランチで煮込み料理って意外と少ないよね、なお話

カテゴリ: 料理のこと

夜メニューに「牛スジのベトナムスパイス煮込み（Bo Kho ボー・コォー）」を入れようと思い、作成。

今までのレシピにちょっとアレンジを加えて新バージョンで作ってみたら、思ってた以上に美味しく、より現地の味に近い出来になりました。

というワケで。
あまりにも美味しくできたので、夜メニューはもちろん、月曜日からのランチにも入れることにしました！

松山にもいろんなランチのお店がありますが、煮込み系のメニューを出してるお店ってあんまりないし、意外と食べたい人多いかも。

てことで週明けからは

①牛肉のフォーセット
②グリーンカレーセット
③まぜごはんセット
④牛すじスパイス煮込みセット

の４種類でランチスタート！来てねー。
あ、夜もモチロン元気に営業中。東南アジアの旨い料理＆ドリンク＆酒たくさん！こちらも来てねー。

2020年02月21日13:15

香川って旨いもん多いわーなお話

カテゴリ: プライベートなこと

去年「あんまり育ってないので今年はやってない」と言われ、泣く泣く延期した香川・牡蠣小屋ツアー。
今年はやってるとの事で、いつもの一番町珍走団メンバーで行ってきました！

しかしランのグループなのに酒とか食とか、太る行動が好きってどういうことや・・・（笑）。

場所は一昨年と同じ所、坂出のみき水産。

香川で牡蠣小屋といえば牟礼あたりに集中してますけど、愛媛から行くんなら坂出がやっぱり近いし、なによりみき水産は焼き方が「蓋をかぶせて蒸し焼き」方式。

他の牡蠣小屋はほとんど「蓋なし直焼き」タイプなので、焼けてるかどうか確認してるうちに水分が飛んでカチカチに・・・なんてことも多いんですけど、蓋あり方式は時間をちゃんと守れば「これ焼けてる？」とか気にせず食える。

ビール飲みながら気楽に牡蠣を食いまくりたい人には、蓋つきを強くオススメしまっす！

座ったらさっそく鉄板に牡蠣をガーッと広げて蓋をかぶせます。
言われた時間を守って蓋を開けると・・・

牡蠣ーーーーー！

蒸し焼きなので水分そのまま、プリップリ。
しかも今年の牡蠣は例年より大きいそうで（去年クローズした効果もあるんでしょう）どの牡蠣も「当たり」の連続！来てよかった～。

MAKOちゃんも「このために腹減らしてきたんよ」と食いまくり。実がデカイにもかかわらず、40個以上食っとりました。

僕は前の晩、お客さんとうっかりラーメン食っちゃったので25個が限界。牡蠣前日の深夜ラーはダメよ（当たり前か：汗）。

腹パンになった我々は、満足感に包まれながら家路に・・・・・・

つくワケありません。
せっかく香川に来たんですから、もちろん

うどん！
今回はメンバー全員初来店、そしてネットの評判もすごい良かったこちらへ。

腹いっぱいなのに天ぷらも付けるという・・・条件反射ですな（苦笑）。

しかしこの天ぷらが異常にサクサク（カリカリではない）で、自分の中で過去トップクラスの「うどん屋さん天ぷら」でした。
麺もいわゆる剛麺系で好きなやつ。空腹の時に絶対また来よう。

というワケで、2年ぶりの牡蠣小屋＆うどんツアー、大満足で終了。
ダイエットは明日から～(　´_ゝ`)ノ

2020年02月15日16:08

マラソンは人生に似ている～第58回愛媛マラソン～

カテゴリ: イベント

ついにやって来ました。
僕の中で1年間でもっとも大きなお祭りのひとつ、愛媛マラソン。

今回は残念ながら抽選で落選しちゃったので（涙）、沿道での応援に回ります。

スタート前、一番町珍走団メンバーで記念撮影！

このTシャツを着て走るのは、今回9名。
さてさてどんな結果になるか？走る皆さん、しんどいやろけど楽しんで～。

応援組は、毎年恒例のサーティワンアイスクリーム前へ。
レースがスタートして一番最初のコーナーです。

見慣れた道に人も車もまったくいないのは、けっこう新鮮な景色。

こっちも。
もうすぐランナーがドバーッと押し寄せてくるんかー、と思うとちょいドキドキします。

ドバーッと来た！

でっかい声で声援を送ります。
一人目メンバーKEIJI（僕の同級生）来ました！みんなでタッチ！
タッチしようとしてる僕も写ってますね。

次々に珍走団メンバーが来ます。ERIちんも！

珍走団関係者が毎年この場所で応援してるのを知ってる人達も、逆に声をかけてくれます。ウレシー。
今回はなななんと、野志松山市長までが僕を見つけて「白木さーん！」と声をかけてくれました。

市長も県知事もランナーとして出場するマラソン大会なんて、絶対この愛媛マラソンだけだろなあ。

ウチの学生スタッフASAKAはお母さんと一緒にエントリー。
・・・って第一コーナーは外回りせいって言ってたのに、なんで内回りしとんねん！タッチできんやないかーい。

そして午後は堀之内に移動。ゴール手前の「いつもの辺り」に陣取りました。
さーめちゃめちゃ応援するでー！

珍走団メンバーも続々と帰還！

ASAKAも笑顔で。
わりと余裕っぽいなーさすが佐田岬で僕ををブッちぎっただけあるなー( -д-)ﾉチッ

おつかれさんでしたーー。

僕らが立ってる場所って、ランナー側からすると42.145kmくらいの所。
あと50mほどでゴール！の辺りなので皆さん疲労もピーク。いろんな表情の人がいます。

めっちゃ嬉しそうに帰ってくる人（やっと終わる！の喜び？）。

急に猛ダッシュする人（実は見ててあまり好きじゃない：笑）。

もう目の焦点が合ってない人（走りながら気を失ってる感じ：汗）。

泣いてる人（こっちもつられてグッとくる：涙）。

いろんな表情が見れるので楽しいし、羨ましくもあります。
ホンマやったら俺ここじゃなくてコースの中におったんやで！俺もヘロヘロで帰ってきてみんなとハイタッチしたいんや！と・・・・・。

そして夜はもちろん打ち上げ！

恒例の「ごほうび焼肉」～。僕は走ってないけど、応援のご褒美です（笑）。

2次会はウチの店！
新年会もしてなかったんで、まー話題が尽きません。盛り上がります。

3次会は〆ラーメン！いつまで食うんや。ていうかここでも飲むんかい（笑）。

というワケで、一年で一番のお祭り「愛媛マラソン」無事終了しました。
来年は絶対出場したいですねー。応援も楽しかったけどやっぱ走りたい。

そして。

毎年出てたアレ。

今年はどうなったかというと・・・・・。

今年も愛媛新聞の号外に写りました！！6年連続！！

まさかカメラマンも毎年同じ人じゃないだろうから、「サーティーワンの前にえらいワーワー言ってる集団がいるからそいつら狙え」って、引継ぎしてるのか・・・？笑

いずれにせよ感謝！間違いなく号外に日本一写ってる集団と自慢させて頂きます（笑）。

2020年02月02日23:57

お椿さんには行った方がいいんでしょうけど

カテゴリ: 思うこと

松山の冬の風物詩、椿まつり（お椿さん）でしたね。
商売繁盛のお祭りってことで、マスターももちろん行くんでしょ？とよく聞かれますが・・・・・

もう15年以上行ってません（笑）。

いや、別にお椿さんを否定してるワケじゃないぞ（汗）。

逆に椿神社は子どもの七五三には全員お参りさせてもらってるし、俳句甲子園の句碑も毎年建てていただいてるしで、他の神社さんよりお伺いする機会は多いのです。

ただ椿まつりになると、人がめちゃくちゃ多いし渋滞すごいし車停めるのも大変だし・・・。
人混みがとにかく苦手なもんで。経営者失格ですかね～（苦笑）。

愛媛ではお椿さんの時期が一番寒い、とよく言います。
確かに、今年は暖冬ですけどお椿さんが始まった日に初雪を観測しました。
それでもこんなに寒くない椿さんもそうないやろけど。

ウチのニャンコ共も布団の中で固まってました。
これくらいで寒がるんじゃねえ！と意味不明にキレてやりました（笑）。

お椿さんの期間中は人出がそちらに流れるので、街中ガラガラ、お店はヒマになります。
ホントに商売繁盛の神様なのかちょっと疑問（笑）。

神頼みもそこそこに、週明けからもがんばります～。

2020年01月31日03:18

まさかの・・・（思い入れが強くて長文失礼）

カテゴリ: その他もろもろ

初めて行ったのはもう30年以上前。

若かりし頃、けっこうビビりながら初めて暖簾をくぐりました。
だってその時すでに老舗感たっぷりの雰囲気やったもんね。店構えが（笑）。

でもカウンターに座ったら気さくに話しかけてくれて、ホッとしたのを覚えてます。
それからは飲みに行く前の腹ごしらえ、飲んだ後の〆、いろんなタイミングで伺わせてもらいました。

そんな思い出いっぱいのお店が、年末ついに閉店。

からし屋さん。

元々郊外でやってたんですけど、どんどん多店舗展開していってた中、社長のお母さんがずーーっと一人で切り盛りしてた店舗です。
昔はここが本店やと思ってた！

僕が20代の頃、風邪気味の時にどうしても街に出ないといけない事があったんですけど（もちろん飲みの付き合い：笑）、早めに解散して一人でフラッと寄りました。

カウンターに座ってオロチョンラーメンを注文。

お母さんに、ちょっと風邪気味で・・・と言うと、お兄ちゃんそれやったら辛いのガーッと食べて帰ってすぐ寝たら一発で治るよ！温まるけんね！と言って唐辛子を増やしてくれました。

・・・辛いの苦手って言えんかった（笑）。

それから30年近く経ってお母さんにその話をしたことがあるんですけど、そんなことあったかねー、と笑いながら返されました。
そんなに昔から来てくれよんやねえお兄ちゃん、と僕がオッサンになっても呼び方変わらず。

この取っ手がジャマくさい鉄鍋も昔から変わらず。たぶん人生で一番食べたラーメンやと思うなー。

年末で閉める、と聞いてからは更に通う頻度が増えました。
深夜にスタッフちゃんを連れて何回通ったことか。俺達の憩いの場がなくなるー！と寂しかったけど、お母さんもだいぶええおトシでしたからね。しょうがない。

そして

お店を閉めてまだ半月ちょっとしか経ってない、先日・・・

お母さんが亡くなった、と聞きました。

もービックリして声も出ませんでした。

当然、当然、当然、悲しかったんですけど・・・

不謹慎かもですが、したいことをずーっと続けて、それが終わったらすぐ人生も終わるなんて、実はいちばん羨ましいことなんじゃない？と思ってみたり。

もし神様がいるとしたら、終わらせるまでずっと待ってくれてたんじゃない？と思ってみたり。

自分もこんな感じで終わりたいなあ。

お母さんのカクテキ好きなんすよー、と言ったら、何も言わんでも毎回豚丼に山盛りしてくれました。
僕が時々まかないで作る豚丼は、お母さんの味が目標です。ぜんぜん寄せれんけどね（苦笑）。

お疲れさまでした。ゆっくり休んでくださいませ。

2020年01月25日13:40

まかない作りがストレス発散だったりするワケで

カテゴリ: 料理のこと

先日、まかないで牛丼作りました。

安い牛肉をゲットした時とか、けっこうな頻度で作ります。
その時のために、冷蔵庫に紅生姜を常備してあるくらい（笑）。

原価もそれほど高くないし、簡単な材料で作れるし、まかないメシにはピッタリ。

そして何より、調味料の配合とか少しいじると味がけっこうガラリと変わるので、作ってておもしろいんですよね。
しかもどう作ってもだいたい美味しくできる、という。

そして先日、たまたま近くに用事があったので、愛媛が誇る牛丼の老舗「三河家」に行きました。

全国チェーンの牛丼屋さんに比べて少ーし濃い目＆甘め。
学生で松山に来た頃からお世話になってるのでもう33年くらいかな？久しぶりだったんですけど相変わらずの美味しさでした。

自分作の牛丼もなかなかやーん、と思ってたんですけど、やっぱりこっちのが上。
三河家の壁は高かった（笑）。

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