2006年02月04日
ゆず雑炊をつくってみました
今日は休みで暇やったのと、寒いのと、知り合いの子がインフルエンザ（とっくにピークは過ぎてるんやけどなぁ）で寝込んでるのを聞いて、テレビでやってたゆず雑炊を見よう見まねで作ってみました。
ゆずのビタミンＣと、ねぎの作用で、風邪で食欲の無い時でも食べられ、あったまるし、風邪なんか吹っ飛ばせーー！！
でも、風邪でもないワタクシが作って食べれるのもどーなんや？？
それはさておき、一応、レシピを書いておきますので、興味のある方は作ってみては？
【材料：１人前】
- ゆず １個
- はまぐり（なければあさりでも） ８個
- ごはん 適量
- たまご ２個
- 九条ねぎ １束
１．本家は、鯛の出汁で作るそうですが、鯛が無いので、今回はこんぶとかつおで出汁をとります。粉末の出しの元でもいいと思いますが、ちゃんと出汁をとったほうがおいしいですよ。
※出汁を取るときは、かつおを山のように入れるようにします。「料理の鉄人」で、道場六三郎が、そうしてるのをまねしてから、「基本は出汁から」っちゅーのを思い知らされましたので。
２．ゆずは、あらかじめ写真のように側面の皮を剥いておきます。
※買ってきたゆずは、ワックスがかかってることがあるので、よく洗っておきましょう。それと、皮は捨てたらダメですよ。ラーメンとかに一欠け入れるだけで、風味が増します。
３．具が無いとさみしいので、今回ははまぐりにしてみました。（なんでもいいと思いますが、貝類の方が出汁が出ておいしいと思います）
はまぐりは、あらかじめ電子レンジで約２分チンしておきます。
（汁はあとで出しに加えるので捨てないで！）
４．１の出し汁と、３のはまぐりの汁を加え、味付けはほんの少し、塩としょうゆ（うすくち）で色が付く程度で整えます。
←今回は、しょうゆを入れすぎて、味が濃くなっちゃいました＾＾；
出汁にごはん（洗っておいた方が、仕上がりがさらっとしますよ）とはまぐりを加え、ひと煮立ちさせます。
５．煮立ったら、九条ねぎと、真ん中に皮を剥いたゆずを入れて、周りに溶いた卵を流しいれ、火を止めて蒸らします。
※九条ねぎが無かったら、青ねぎでもいいと思いますが、風味が全然違います。できれば九条ねぎを買いましょう。
１分後、おたまでゆずの頭を抑え、果汁を絞り、ゆずを取り出してあつあつを召し上がれ〜〜！
◎ゆずをそのまま入れておくと、ぐずぐずになっちゃうので、食べる前に取り出しましょう！
最初、まるまる１個、入れちゃうので、すっぱいのかなと思ったら全然！
ホントは、お鍋（豚シャブの後なんか最高！）の締めで作ったらもっとおいしいかと思いますが、これでも十分、おいしかったです！
なんでもええけど、早よよくなれ。
