誰が為の警鐘【Blog】

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レシピ

ボロネーゼ 肉とトマトのハーモニー

天気の良い休みの日は家に篭って料理がしたくなる!
というわけで、ボロネーゼを作りました。いわゆるミートソースなんですが、肉の多いミートソースは水分が少なくてソースという感じがしないので自分はボロネーゼと頑なに呼んでます。これがなかなか衝撃的な美味しさだったのでレシピ紹介。
・トマト缶(自分にとってのE缶)、月桂樹、逢引き挽肉(牛と豚の逢瀬)、塩コショウ、玉葱、セロリ、にんじん、ニンニク、オリーブオイル、サラダ油、赤ワイン
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玉葱、セロリ、にんじん、ニンニクを細かく刻みオリーブオイルを0.5モコミチぐらい入れた煮込み用鍋でじっくりと炒める。これを料理のベースとなるソフリットと呼ぶらしい。飴色になればOK。インドカレーの時も同じような作業をしたな。
△肉焼き
挽肉に塩コショウをファサーっとしてサラダ油をひいた強火のフライパンでガッツリ焼く。この時、ほぐし過ぎないようにすることが大切らしい。肉のうまみが逃げてしまうとか何とか。ハンバーグを焼くように表面を焦がしながら徐々にほぐして焼いていく。
ワイン煮込み
ソフリットの鍋に焼けた肉を入れ、ワインを注ぎ煮込む。この辺から徐々にテンションが上がってくる。ワインと肉の香りが奏でるハーモニーに酔う。ワインの水分が飛ぶまで煮込む。
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さてお待ちかねトマト缶の投入だ。トマトの塊が気になるならば一度ミキサーにかけると良いかもしれない。まあ男なら気にしない。自分はそのままぶち込む。月桂樹も1枚ぶち込む。そしてひたすらコトコト煮る。
ゴ粟
一時間ほど煮込んだら塩コショウで味を調整して完成。トマトと肉の香りが食欲を引き立てる。パスタやラザニア、パンなどでお召し上がり下さい。

(参考サイト)
今から本気のボロネーゼ作るわ:[2ch]お料理速報

ミネストローネ自分レシピ

カゴメ 完熟カットトマト缶(400g)
カゴメ 完熟カットトマト缶(400g)

トマト愛。トマト無しでは生きていけない。ということはないが、人生の彩りは落ちるだろう。
そんな自分が愛する料理がミネストローネ。漂うトマトの香りが食欲を果てしなく加速させる。というわけでたまにはレシピの紹介でも。(過去に何かレシピ紹介したことあったっけ…)

【材料】
・トマト缶 よくある一般的な奴。品によっては皮が硬くて残ってしまい食感を損なうことがあるので注意。カゴメオススメ。
・水 ごく普通の水適量
・固形コンソメ 味の素製2個
・セロリ 1本
・人参 1本
・じゃがいも 2個
・タマネギ 多ければ多いほど良い
・キャベツ お好きなだけ
・アスパラガス お財布と相談
・ベーコン 常識的な範囲で
・にんにく 身体が求めるだけ

【調理】
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・にんにくはスライス、キャベツはざく切り
・他の材料はすべて1cm角より小さくなる大きさに
・セロリの葉は1枚ずつちぎっておく

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・オリーブオイルを0.5もこみちぐらい鍋に注ぐ
・にんにく、ベーコン、タマネギ、人参、アスパラ、じゃがいもの順で炒める

煮詰める
・トマト缶をドバっと鍋に入れる
・トマト缶に水を入れてドバっと鍋に入れる(こうすることで缶もキレイになるし、わずかなトマト分も逃さない)
・固形コンソメをポトッと入れる
・強火で沸騰させながらアクをとる

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・アクが無くなったらキャベツ、セロリの葉を入れ弱火で15分煮詰める
・胡椒と塩で味を調える(好みで良いが自分は酸味を殺さないようにする)

タす
・太陽の恵みに感謝しながら頂く
・お好みでチーズを(クラフトのスライスモッツァレラがおすすめ)

以上っ

次回はトマトクリームスープでも。
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