＜料理講習会の巻の続き＞デザートとジャム

さて、デザートの白桃のスープに使われていたバラのジャムが前回ご紹介したマンダリンオリエンタル製のジャムとはまた違った味わいで美味しかったので是非ご紹介させてね。
ほんの少々加えるとほんのり香るバラがアクセントに効いていていい感じ。シェフはモモをカットしながら「モモってバラの香りがしますね」とおっしゃっていた。果物の繊細な香りのエッセンスを嗅ぎ取り、組み合わせてデザートを作っているのだな。
というわけで、これがそのバラのジャムです。透明なジュレ（おそらくはバラのシロップをペクチンで固めたもの？）の中に濃いピンクのバラの花びらが沢山入っている。ジャムというよりは、と思い缶のラベルをよく見たらConfit（コンフィ）と書いてあるではないですか。Confiture（コンフィチュール＝ジャム）とは違うのだ。バラの花びらの原型が残っている事に納得。ジャムだとヨーグルトやパンにつけて食べたいけど、このコンフィだとスプーンですくってそのまま食べたい！
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プロ向けフランス料理講習会に潜入の巻

今日は前々から楽しみにしていたフランス料理文化センター主催の料理講習会。8月に続いて9月も参加できて嬉しい
本日はニースにある日本人シェフのお店Kei's Passionのオーナーシェフ松嶋氏が来日しての講習会。コートダジュールだけでなくすぐお隣のイタリアや南西のラングドックなど広い意味での南欧の食材を使ったお料理がお得意。24歳の若さでお店を開き、ミシュランガイドからは'Espoir'（次回☆がつくかも、という期待）という評価を得ている。南仏は南仏でもプロヴァンス好きの私は、3年前に初めてニースを訪れた。雨に降られたり、想像よりも大きくて歩き回るにはちと広い街だったことであまり印象がよくない。まぁシーズンオフだったせいもあるのだけど。さらに日本から到着して日が浅かったこともあり体調も崩してしまった。でもその時に救ってくれたのが、和食でも中華でもなく、名物のスープ・ド・ポワソンとシンプルにグリルして塩とレモンで頂く魚料理だったのだ。やはり土地のものを味わうのが結局は一番美味しくてカラダによいのだーと感じた経験だった。さて、松嶋シェフのお店は2003年12月オープンなので残念ながらそのときはまだ存在していなかった。次回ニース近郊に行くときには是非立ち寄りたい。  続きを読む

今日はお家でスコーン

香港への美味しい旅土産として買ってきたマンダリンオリエンタルのローズジャム。お菓子仲間のMちゃんのおすすめでもある。バラといえば香水を連想するような香りのきついジャムが多いけどここのは甘酸っぱく、フルーティで食べやすく美味しい。バラは薬膳でも使われるし、女性には美容に効果大という食材。美味しくいただけるジャムは大歓迎。ということで、今日はおうちでスコーンを作ってみた。お菓子の中では簡単だけど、バターを粉にさらさらになるまで混ぜるとか、冷蔵庫で寝かせる時間が必要とか、多少のてまはかかるもの。でも焼きたての美味しさは格別！この間買って余ってしまった生クリームで作ったフレッシュバターとローズジャムをつけると至福の時間。暑い暑いと言ってないでたまにはお菓子も作らなくちゃ、ね。

  

香港食べある記＜５＞締めくくりは・・・

香港を去る前の締めくくりランチは、北京ダック！美味しいものが目白押しの香港で味わいたいものの一つだったので最後に食べられてとても嬉しい。
セントラルにある北京楼に香港人の友人が予約を入れてくれた。勿論席だけでなく、北京ダックにも予約は必要。全員集合してすぐにお店の人がこんがり焼けたダックを見せに来てくれた。その後店員さんは少し離れたテーブルで皮を少しずつ切り分けてくれる。待っている間は勿論他のメニューを注文して食べる。香港の人はテーブルにいっぱい料理を並べるのが大好きなのだとか。彼女らもどんどん注文している。そしてたっぷりとお皿に取り分けてくれる。どれもこれも美味しいけどお昼ご飯にしてはヘビー！でも次回いつ来られるか解らないからとりあえず食べなくちゃ。。。それにしてもみんな（私も含めて）よく食べるなぁー。
さて、この日帰りの機内食もパス。午後便で帰ったので自宅にたどり着いたのは夜11時半。勿論夜中までまったくおなかは空かなかった。美味しい旅の美味しい締めくくり♪  

香港食べある記＜４＞甘味色々(続き）

そして引き続きデザート探索は続く。この日のランチは福臨門での飲茶！東京は銀座にも支店を構える老舗かつ高級店だけど、香港では手軽に飲茶を味わえる。一応席がないと困るので予約はしてもらった。さすがにお味は三重丸！どれを頼んでも美味しい。（ちなみに、ディナーの場合超大型ふかひれの姿煮などを頼まなければさほど驚くようなお勘定にはならないらしい。）デザートは、定番のカスタードタルト。ポルトガルが本家のこのお菓子は一時日本でもブームになりましたね。そして今香港ではやっている楊子甘露というデザート。ココナツミルクを加えたシロップにマンゴー、ポメロ（柑橘）、ルビーグレープフルーツをほぐしたものが入っている。マンゴーピューレが入っているものもあるし前日食べたものにはアイスクリームも入ってた。くどくなく甘さ控えめで美味しい！食後にはぴったり。そして量もお上品。  続きを読む