2006年11月

2006年11月25日

12月のディナーメニューできました。

やっとこさメニューが出来ましたのでお知らせします。
今月はメリークリスマスというビッグイベントがあります。男と女が聖なる夜に、ムフフ、イイですね、羨ましいですー。こちとらお仕事お仕事、クリスマスしたことありません。シクシク。またすぐにでも「クリスマススペシャルディナー」の内容もアップしたいと思います。今回は、とりあえず12月のシーズンコースです。

あと12月は、忘年会の季節、フランス料理と美味しくてお手軽なワインでお洒落にどうですか?お店の形がいびつですが、貸切パーティーどうでしょうか?出来る限りのワガママお聞きします。ぜひおまちしてます。

シーズンコース

・自家製若鶏胸肉のハム ピクルス添え
・海の幸のミルフィーユ バルサミコと白ワインのソース
・カブラのポタージュ
・メイン料理(お魚料理、お肉料理4種類より一皿お選びください。)
・デザート 又は チーズ2品
・コーヒー 又は 紅茶
・パン
          ¥3500‐
フルコース

・自家製若鶏胸肉のハム ピクルス添え
・海の幸のミルフィーユ バルサミコと白ワインのソース
・カブラのポタージュ
・鮮魚のパネ タイム風味 サフランソース
・お肉料理(3種類より一皿お選びください。)
・デザート 又は チーズ2品
・コーヒー 又は 紅茶
・パン
          ¥5000‐

メイン料理(下に写真あります。)

・鮮魚のパネ タイム風味 サフランソース
・仔羊背肉のロースト ニンニクとショウガのソース
・豚リブロースのポワレ リンゴとハチミツのソース
・仔鴨モモ肉と野菜のポトフ




自家製若鶏胸肉のハム ピクルス添え

若鶏胸肉のハム

普通ハムといえば豚肉ですが、今回は若鶏の胸肉で作りました。
作り方は、普通のハム塩漬けにして、低温のお湯でボイル、燻製です。こちらは販売もします。もし気に入っていただけたら注文してくださいね。出来上がりに一週間掛かりますので、お願いします。

海の幸のミルフィーユ バルサミコと白ワインのソース

海の幸のミルフィーユ

海の幸は、その日に市場で仕入れたものをその食材にあった調理をします。それをミルフィーユなのでサクサク折り込みパイではさみました。
ソースに少しトマトを利かしたバルサミコソースと、白ワインのソースです。


鮮魚のパネ タイム風味 サフランソース

鮮魚のパネ

パネはパン粉のことで、パン粉にニンニクとタイムトいう香草を混ぜて魚につけて香ばしくバターで焼きました。
ソースにサフラン(アヤメ科の花の雌しべ)で黄色い色と香りをつけてます。

仔羊背肉のロースト ニンニクとショウガのソース

仔羊のロースト

仔羊背肉に塩、胡椒をして表面を焼き固めてオーブンへ、ローストします。
ソースにニンニク、ショウガ、唐辛子を入れて少しピリッとさせてます。
付け合せに、ショウガのチップス、ニンニクのオーブン焼きを添えてます。
スタミナの付く一皿です。

豚リブロースのポワレ リンゴとハチミツのソース

豚リブロースのポワレ

適度に脂の入ったリブロースを丁寧に焼きました。そこにリンゴのピュレとハチミツ、仔牛のダシ、少量のカレー粉でアクセントを付けてます。その上に、リンゴのコンポートを添えてますので、お肉とご一緒にお召し上がりください。

仔鴨モモ肉と野菜のポトフ

仔鴨と野菜のポトフ

仔鴨のもも肉に、塩、胡椒、ローリエでマリネします。これを野菜と香草と一緒に水から約二時間煮込みました。そして、煮汁を煮詰めてソースにします。横に粒マスタードを添えてますのでお好みで付けてお召し上がりください。アクセントになると思います。

2006年11月24日

チョコレートとグリオットのムース チユイルオランジュ添え

チョコレートとグリオットのムース

チョコレートとグリオット(チェリーのキル酒漬け)を使いムースを作りました。
ムースの上にチユイルオランジュ(オレンジ風味のアメの焼き菓子)と、タピオカの赤ワイン煮、オレンジコンフィで飾りました。
横に、自家製バニラアイスクリームとパートブリック(とうもろこしの粉で作られた春巻きの皮のようなもの)を焼いたものを添えてます。

2006年11月05日

11月のディナー フルコース(¥5000−)のメイン料理

今月は、一周年ということで特別メニューをご用意してますが、その中の食前酒ですが、自家製グレープフルーツ酒ソーダ割りをご用意してますが、こちらは無くなり次第ドライシェリーに変わります。このままだとはやい段階でなくなりそうなので、グレープフルーツ酒が良い方は、はやめにお越しください。
アルコールがだめな方は、代わりのものをご用意しておりません。申し訳ございません。

今回は、フルコース(¥5000−)の方のメイン料理をアップします。見た目(盛り付け)がフランス料理っぽくなりました。久しぶりに。特別な日にどうでしょうか?

鮮魚のポワレと穴子のソテー カレー風味のバルサミコソース

鮮魚と穴子のソテー

鮮魚のポワレに、一度白ワインで蒸し煮にした穴子のソテーを添えました。
ソースは、バルサミコソースにカレー粉で風味を付けました。カレーの香りが食欲をかきたてると思います。穴子とも相性バツグンです。

ウズラのロースト バターライス添え シェリービネガーソース

ウズラのロースト

ウズラの半身を、バターライスに貼り付けオーブンでローストしました。その上に野菜を盛り付けてます。イメージは「冠、ティアラ」なのですが、伝わるでしょうか?
久しぶりに、フランス料理っぽい皿が出来た気がしました。
ソースは、トマトの角切りをシェリービネガーで軽く煮た物にダシを入れて作りました。