Ｋ．ＯＫＡＤＡ・ブログ : グルメ・中華料理

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グルメ・中華料理

2007年09月11日23:30

カテゴリ: グルメ・中華料理; 母、岡田直子の介護、死去と、思い出

『中華一刻・西ハゼ店』・・・・・豚の角煮ラーメンと、ダチョウ肉のチンジャオロース

『中華一刻・西ハゼ店』（高松市西ハゼ町163-1　087-866-1591　11時～深1時、日曜11時～23時　年中無休）は、うちから、車で栗林トンネルを抜けたところにあるので、母が元気だった頃も、時々利用した、安くて美味しい大衆中華料理店です。

ラーメン（399円）、焼きギョーザ（189円）、レディースセット（714円）、等ととても安く楽しめ、ランチも714円～819円で何種類かありますが、とても量が多いので、ぼくは、ここでは、いつも、お気に入りの、青梗菜が一杯入った「豚の角煮ラーメン」と、「ダチョウ肉のチンジャオロース（950円）」を食べます。

かつて、母と一緒に夕食を食べに来て、ダチョウ肉は、体脂肪率を低下させるのでいいです、とパンフに書いていたので、「ダチョウ肉のチンジャオロース」をぼくがとって食べていたら、

「そんなにようけ食べたら、何のお肉でも太りまっせ。」

と母に言われました（笑）けど、それくらい量がすごいのです。

でも、母は母で、ラーメン、酢豚､ご飯､キムチのついたラーメンセット（850円）などを食べていて、これもすごいボリュームでしたね（笑）。

店長とお話したことがあるんだけど、この値段でラーメンを出すというのは、原価ギリギリなんだそうです。でも、さぬきうどん店に対抗するには、これくらいにしないとダメなんだそうですね。

うどんなんて、小麦粉ですから安いのあたり前で、ダシの昆布や鰹節やイリコの方が高いのだそうです。しかし、ラーメンだと、麺も高いし、ダシも、豚骨や鶏ガラだから、原価が違いますよね。日本ソバ屋の大将に聞いたら、やはり、そば粉の価格は、小麦粉の10倍くらいするのだそうで、うどん好きの多い高松で経営するのは大変なのだそうです。

香川県の人は、ほとんど全員が、うどんをとるから、うどん以外の麺類のお店を続けるのは大変だろうと思います。

実際、高松のランドマークタワーの30階建てのサンポートタワーの低層階に出来た、全国の老舗有名ラーメン屋を集めた、香川県初の「ラーメン屋街」なんかは、出来た当時は行列が出来ていたんだけど、リピート客がいないので、潰れましたものね。香川県庁がバックについてもこうなんだから、仕方ないことですね（笑）。

掲載写真は、『中華一刻・西ハゼ店』の、天津麺(550円)、です。

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2007年07月22日22:30

カテゴリ: 四国の本当の豊かさ; グルメ・中華料理

『中国料理　華宮』・・・・・高松で、創作中華料理の一番美味しいお店

『中国料理　華宮』（〒761-8071 香川県高松市伏石町123-1 電話 0878683767　営業時間昼：11：30～14：30　夜：17：00～21：00　定休日・火曜日火曜日が祝祭日の場合は営業）は、高松市の新名所になった、レインボーロードにある、中華料理店では一番人気のあるお店なので、ご存知の方も多いことと思います。

ベースは四川料理なのですけど、まるで、フランス料理かな、って思わせるような創作料理が素晴らしいのです。

まず、牛ホオ肉の中華風シチュー（1575円）は、砂糖、紹興酒などで味付けされた牛ホオ肉を２時間蒸してできあがります。じっくり蒸された柔らかな肉が秘伝の鶏ガラやしょうゆでつくられたスープにおさまった中華風シチューです。これ中華なの、って驚く料理ですね。

やわらか牛舌のソテーマスタードソース（1785円)、ホタテ貝の湯引き（1680円) 、冷たい枝豆のスープ（630円）なんかのお料理は、中華とはとても思えないですね。

また、海鮮粥が素晴らしいのです。味付けは湯引きしたエビ、イカ、ホタテの旨味を引き立て、米の甘味を楽しめるように、シンプルな塩のみなんです。

甘酢の酢加減が絶妙なので、ぼくは、「白身魚の甘酢」がとても気に入っています。

コース（3,675円～10,500円）、ランチ（780円～1,570円）と、とてもリーズナブルなお値段であることも嬉しいですね。

さらに、紹興貴酒カメ 3年、という本格的な紹興酒を楽しめるお店です。

掲載写真は、中華料理とはとても思えない『中国料理　華宮』の、牛舌のソテーマスタードソース（1785円)、です。

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2007年07月14日23:00

カテゴリ: グルメ・中華料理; 母、岡田直子の介護、死去と、思い出

『平安閣三越前店』・・・・・ぼくの思い出の中にしっかり刻まれている、高松のアットホームな大衆中華料理店

1972年9月29日、日中国交回復のその日、ぼくは、祖母と母と一緒に三越高松店で買物をした後、三越高松店の斜め向かいの『平安閣本店（三越前店）』で夕食を食べていました。

当時、ぼくは、香川県立高松高校の１年生（15歳）でした。翌年の1973年には、アメリカのシアトルにホームステイで短期留学することになっていたので、そのときに必要なスーツを三越高松店で買ってもらった帰りでした。

当時の『平安閣』（香川県高松市兵庫町1-1　TEL：087-822-2525　営業時間：11:00～20:30　定休日：月曜日）は、高松市広場に支店が出来る前、また、以前ご紹介した、お嬢様が結婚して高級中華宮廷料理店の「北京」を開店するずっと前で、小さな中華料理店でした。でも、舌の超えていた祖母と母は、三越高松店の中の食堂よりも、『平安閣』の方がずっと美味しいことを知っていましたから、三越高松店に行った時には、必ず『平安閣』で食事をしていましたので、大将や奥様ともとても懇意にしていました。

その日、酢豚定食と餃子で夕食を食べていた時、お店のテレビで、北京の日中国交回復調印式の後の晩餐会が同時中継されていたので、お客さんは皆、食い入るように見つめていました。

日本の総理大臣の田中角栄、外務大臣の大平正芳、通産大臣の竹下登が、日本が第二次世界大戦で中国でひどいことをしていたのですから、殺されることを覚悟して中国に行っていました。当時のアメリカのニクソン大統領やキッシンジャー補佐官の先を越して、日本が中国との国交回復をしたのですから、命がけであったことは言う間でもありません。

そのためでしょうか。田中角栄は、晩餐会で出てきた「フカヒレのスープ」に口をつけないで、汗だくになっているのです。

「毒が入っとるかもしれんけん、よう食べんのやろうのう。ほんだけど、あんなに汗かいたらふうが悪いで。」とおばあちゃんが言った時、中国の周恩来首相が、田中角栄の前にやってきました。そして、田中角栄の前に置いてある丼に一杯入っている「フカヒレのスープ」から自分の小鉢にそれをすくって食べて、田中角栄の小鉢にもそれをすくって入れて、「どうぞ。」と渡したのです。田中角栄は一口食べて、あまりの美味しさに食べてしまいました。何と感動的な場面だったことか・・・・・、ぼくは今でもはっきり覚えています。

そしてその後、周恩来首相の挨拶がありました。

「過去には、日本と中国の間にはいろんなことがありました。しかし、過去のことは全て忘れて水に流して、日本と中国の将来を考えましょう。」

この言葉を、素晴らしい中国の同時通訳が言ったとたん、毛沢東首席とも親しかった『平安閣』の大将（おじいさん）は、涙を流しながら、

「日中国交回復、ばんざーい。」と叫んだのでした。『平安閣』にいたお客さん皆から、「おめでとう。」「よかったね。」と声がかかりました。

『平安閣』の大将は、涙を拭いながら、おばあちゃんの座っていた席にやって来ました、「取り乱してしまってすみません。」と言いながら。

しかし、明治生まれの、根性の座った、ぼくの尊敬するおばあちゃんは、一切無視して、涼しい顔で、しかし、詩吟で鍛えた大きな響く声で、大将に一言言いました。

「日中国交回復おめでとう。こんな素晴らしいことはない。今まで日本でご苦労なさいましたね。でも、もう、大丈夫。大手を振って日本で暮らしてください。ともかく今日は、めでたい。一番高いコース料理をお願いします。」と。

そう言って、一人5000円の当時としてはとても高いコースを頼んだのでした。

もう、酢豚でおなかいっぱいで、食べれるはずはなかったのですけど、それでも、「克彦は来年アメリカに行くんやけん、食べないかん。」と言って、エビのチリソース、フカヒレの姿煮、牛肉とピーマンの細切り炒め、鶏肉とカシューナッツの炒め物などを小皿に盛ってくれました。３人で一生懸命食べてとても美味しかったけど、残ってしまいました。すると、大将が、折り詰めにして持って帰れるようにしてくれましたので、持って帰りました。

帰りのタクシーの中で、母が怒っていました（笑）。

「おばあちゃん、贅沢しすぎや。」と。するとおばあちゃん、

「あんたは何もわかっとらんのや。『平安閣』の大将は、広東から高松にやって来て昭和33年からお店をはじめたんやけど、中国人やから、差別されて迫害されてものすごく苦労したんや。私は知っとる。贅沢とちゃう。『日中国交回復』に直面して日本人としてせないかんことをしただけや。周恩来が『水に流す』言うてくれただけでも、何とありがたいことやと思うとんな。黙りまい。」と言っていました。

以来、『平安閣三越前店』はぼくの行きつけの店になりました。「いらっしゃいませ」と活発な店員さんが迎えてくれるアットホームなお店です。大将（おじいさん）がお亡くなりになった後も、息子さんが立派に跡をとって、高松市広場に、宴会のできる大きな支店を開店し、今日に至っています。

また息子さんは大変に料理の研究に熱心で、定休日の月曜日には奥様と一緒に、高松市内の会席料理店に食べにいらっしゃっていて、時々、ぼくは会うことがあります。

さらに、従業員の福利厚生にも熱心で、熱い想いをしないで料理が出来る様に、四国電力の開発した、電化厨房のIH中華レンジを高松市内の中華料理店では最初に導入しています。調理人はすべて本場中国の調理師です。

『平安閣三越前店』は、もともと、広東料理店ですから、チーマーカオ（揚げたゴマ団子）、ヒスイ餃子、小龍包、等の点心が美味しいです。

また、麺類は色々あるんだけど、ぼくは、チャンポン麺が一番好きです。その他、中華そば(600円)、焼そば(800円)、冬季限定の肉まん(250円)、1日限定30食のお昼の中華ランチ（850円）が有名です。

掲載写真は、『平安閣三越前店』の、酢豚定食、です。

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2007年07月06日20:10

カテゴリ: グルメ・中華料理; 母、岡田直子の介護、死去と、思い出

『陳建一さんの麻婆豆腐と杏仁豆腐』・・・・・高松のサンポートータワー29Ｆの、料理の鉄人・陳建一さんのお店のランチ

ＪＲ高松駅のすぐそば、瀬戸内海に面するところに、高松のランドマークタワーのサンポートータワーが４年前に建ちました。

まあ、大変な田舎なものですから、30階建てで、四国では一番高い建物になってしまいました（笑）。

この、香川県が建てたサンポートータワー建設については、景気低迷の折でしたので、地元でも、それの及ぼす経済効果をめぐって、賛成反対、いろんなご意見があり、仕事柄、いろんな人達・・・・・ゼネコン関係の皆様、地元商店街の皆様、テナント誘致助成金をめぐる政界の皆様等・・・・・からいろんなことをお聞きしました。

が、まぁ、ぼくは基本的に、J.S.バッハと同じ空間で生きている感覚なので、「下界ではいろんなことがあるんだな。」程度に感じていて、完成後、サンポートータワー低層階に出来た「ラーメン屋街」の集客が伸びていない、東京海上火災等の大型テナントが出ることになったこと、高松市民会館が入居したこと等の問題にもあまり興味はないのです（笑）。

ただ、サンポートータワー上層階から一望出来る、瀬戸内海の島々がとても美しいので、この美しい風景を眺めながら食べる、３人の料理の鉄人のお料理が美味しければ、それで十分なのですよ（笑）。

サンポートータワーに入っている三人の料理の鉄人のお店とは、30Ｆの石鍋裕氏のフランス料理店「ＡＬＩＣＥ　ＩＮ　高松　ｂｙ　ＱＵＥＥＮ　ＡＬＩＣＥ」、29Ｆの陳建一氏の中華料理店「ｓｚｅｃｈｗａｎ（スーツァン＝四川）ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　陳」と中村孝明氏の創作懐石料理店の「中村孝明　ＴＡＫＡＭＡＴＳＵ」です。

３つとも、同窓会や仕事の関係で何回か行ったり、ランチを食べに行ったぼくの感想では、フレンチと和食は全くダメでしたが、陳建一さんの中華のランチは最高に素晴らしかったので、ご紹介します。

サンポートータワー29Ｆの陳建一氏の中華料理店「ｓｚｅｃｈｗａｎ（スーツァン＝四川）ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　陳」のランチは、1500円です。11:00～15:00がランチタイムなのですが、とても人気がありますので、行かれる時には、前もって席を予約していないと待たされますので、席を予約しておいた方がいいです。それも、「瀬戸内海の見える窓側の席」と予約を入れておけば大丈夫です。

ランチの内容は、その日の日替わり料理６品の中から２つを選ぶようになっていますが、毎日、この６品には必ず、有名な「麻婆豆腐」が入っていますので、「麻婆豆腐」と、あと一品は好きなものを選ぶとよいです。この２品にスープとお替り自由のごはん、そして、食後の「杏仁豆腐」と飲み物がついています。

ここのランチを初めて食べたのは、広告代理店Ｈ社の高松支社長にごちそうになった時でした。

彼は、ここの『麻婆豆腐』が大好きで、「『麻婆豆腐』だけで、ごはんを３杯食べるんだよ。」と言って、その食べ方を「ちょっと行儀悪いんだけどな。」と苦笑いしながらぼくに教えてくれました。それは、まず、四川省の山椒の香りを楽しみながら食べた後は、『麻婆豆腐』をごはんに載せて食べるという方法でした。

いやいやいや、でも、ここの『麻婆豆腐』は、ぼく自身、生まれて初めて食べる素晴らしい味と香りでした。辛いのだけど、もっともっと食べたくなるのですよね。ぼくも言われた通りにして、ごはんを５杯も食べてしまいました（笑）。

しかし、もっとすごかったのは『杏仁豆腐』でした。『杏仁豆腐』は、今はありとあらゆるところで食べられますけど、全然違っていました。カクテルグラスに載っているんだけど、塊のままで細かく切っていない『杏仁豆腐』に美味しいシロップがかけてあってそれをスプーンでいただくのですけど、ほのかに杏の香りがして、また、豆腐が柔らかいけどしっかりした歯ごたえなのです。思わず、ぼくはうなってしまい、「料理の鉄人」の番組に出ていた、料理評論家のおばさんの「陳さんの『杏仁豆腐』は美味しゅうございますわ。」を思い出していました。

そして、このお店、瀬戸内海の眺めが素晴らしいのです。女木島から屋島までが一望できるのですから。

母には、何回かここのランチの話をしていましたけど、腰が痛いとのことでなかなか連れてゆけませんでした。が、昨年の８月に、やっと体調がいい時に連れてゆきました。

晴天の日で眺めもよかったので、母は、ここの『麻婆豆腐』を感動して食べた後、食後の『杏仁豆腐』を「美味しいね。」と言って食べながら、瀬戸内海の美しい眺めを楽しんでいました。

母が脳内出血で意識不明で倒れる一週間前のことでした。だから、母の一周忌はこのお店でやろう、と思っています。

掲載写真は、ここの窓からの瀬戸内海の眺望です。

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2007年07月04日22:56

カテゴリ: 四国の本当の豊かさ; グルメ・中華料理

『北京』と『中国酒家』・・・・・高松を代表する、美味しい本格的な中華料理店

今回は、高松を代表する、美味しい本格的な中華料理店として、『北京』と『中国酒家』をご紹介します。

まず、『北京』〔本館；高松市片原町2番地8、新館；高松市片原町2番地10　電話 087-822-2141　営業時間　11:30～14:30 ／ 17:00～21:30〕は、高松の老舗中華料理店『平安閣』のお嬢様が、名料理人・髙共泉氏とご結婚されて開設した、本格的で、高松では一番高級な中国宮廷料理店です。

ここのお部屋で本格的なコースをいただいたのは、もう数年前になりますが、お部屋も素晴らしく、また、チャイナドレスを着た美しい奥様がお料理を運んでくれるので、本当にゆったりとお食事を楽しめました。

その時のことでしたけど、『フカヒレの姿煮』や『海燕の巣のスープ』といった珍しい数々の美味しいお料理の後、最後に出てきた『アワビのスープ』に浮かんでいた、ピンク色の浮き身のゼライス状のものがとても美味しかったので、「これは何ですか。」と奥様に質問したところ、「ニワトリの血のゼリー寄せです。」と言われて、びっくりしたことを思い出します。

さすがは中国の宮廷料理だと思いましたよ。実際、ステーキのレアが美味しいのも血のお陰ですから、美味しいに決まっていますけど、「ここまでやるんだな。すごい。」とびっくりしたものです。

また、上海蟹が旬の時には、それが一般席のちょっと贅沢なランチ（940円）にも出て来ますし、高菜ラーメン（940円）も、非常に美味しく、良心的なお店です。

次に、広東料理の『中国酒家』〔〒760-0054　香川県高松市トキワ町2-2-1　グレートサクセスビル　１F　℡（087）862－5586　営業時間　11:30～14:00 ／ 17:00～22:00〕は、友人の間で、八宝菜が一番美味しいと噂になっていたので、10年程前に初めて食べに行ったお店です。

とても美味しかったので、母を連れて行こうとしたら、「お魚を使ったコースを組んでくれるのならば行く。」と言うのでお電話してお願いしました。すると、先方の料理長から、「お好みのお魚でいたしますのでおっしゃって下さい。」と言われたので、母に希望を聞くと、「私はカレイが食べたい。」と言うのでぼくは呆れました。「カレイだったら懐石料理店で食べればいいのに。」と思ったからでしたけど、年老いてワガママな態度になっていた母は、「カレイすらきちんとお料理できない人のやっているお店にはゆかない。」と言うのです。

仕方なく、「すみません。一緒に行く年老いた母が、カレイを食べたいと言っていますので。」と、予算を言ってお願いしたところ、「かしこまりました。」と答えてくれた後、「お母様といらっしゃるんですか。失礼ですが、お年を召されてらっしゃるのですか。」と聞かれたので、「はい。でも、私が手を引いてゆきますので大丈夫ですよ。」と答えました。

こうして、食べに行ったところ、メインディッシュは、『カレイの紹興酒蒸しのあんかけ』でした。ぼくは、十中八九、唐揚げにすると思っていたのですが、「蒸した方があっさりしていると思いましたので、お母様のお口に合えばいいと思いまして。」と、料理長がおっしゃってくれました。素晴らしいお味でしたけど、付け合せの温野菜がまたまた凝っていました。ほうれん草のような緑色の野菜なのですけど、食べるとほのかにお豆の香りがするのです。「これは何ですか。」と質問したところ、「えんどう豆のツルです。」とのことで、またまた、びっくりしながら、ぼくは、かつて、「えんどう豆のツル」を初めて食べた東京の新宿の湖南料理店を懐かしく思い出していました。「こんな珍しい素材を四国で手に入れるのは大変でしょう。」と言うと、「時々、神戸経由で便があるんですよ。」とのことでした。

まぁ、こうして母は、このお店がすっかり気に入りましたので、時々、つれて行きました。が、ここ『中国酒家』の料理長の関克己さんは大変な方だったのです。高松の老舗料理教室のキッス調理技術専門学校の専任講師でいらっしゃいましたが、「東京ホテルニューオータニ・大観苑」、「東京京王プラザホテル・南園」、「岡山国際ホテル・桃苑」、「高松京王プラザホテル・南園料理長」を経て、高松で『中国酒家』を開店させた方だったのです。でも、とても気さくな方で、「お好きなものをおっしゃって下されば、何でもお作りしますよ。」と、いつも笑顔で言ってくれました。

掲載写真は、『中国酒家』の小龍包、です。

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2007年06月20日23:00

カテゴリ: 四国の本当の豊かさ; グルメ・中華料理

チャーハンのおいしい高松のお店・・・・・「リーガホテルゼスト高松」『桃花苑』のチャーハンと、「博多ラーメン喜楽」の鉄鍋チャーハン

「料理の鉄人」などという番組が流行って以来、グルメ指向にいっそう拍車がかかったようですね。

まあ、ぼくは、個人的に、あんな短時間で、たくさんのお料理を作る必要はないと思ってますので、「料理の鉄人」という番組自体で料理人を評価するのはどうかと思っていますけど、面白い番組ですよね。特に、料理評論家のおばさんが、「美味しゅうございます。」と言うのは、とてもよい言葉だと思いましたし（笑）。

その後、お料理対決番組なんかも出来て、もうものすごい時代になっていますね。若い人達は、情報の氾濫の中で、どれがどうなのか選別するのが大変ですよね（笑）。

さて、今日では、四国高松にも、フランス料理の石鍋さん、中華料理の陳さん、和食の岡田さんという３人の料理の鉄人のお店がランドマークタワーの「サンポートタワー」という30階建てのビルの30階と29階に出来ていて、ランチも1500円と少し高いけど、本格的な美味しいお料理が食べられるようになりました。

でもですね、チャーハンについては、「このお店だ！」と、ぼくが納得できるところ、つまり、周富徳さんのお店のチャーハンに負けないお店が高松市にはなかったのです。

ま、仕方ないな、とぼくも諦めていたのでした。

と・こ・ろ・が・・・・・、あったのですよね。びっくりしました。ま、高松のお近くの方は、是非行ってみて下さい。

まずは、「リーガホテルゼスト高松」『桃花苑』。場所は、高松市の目抜き通り「中央通り」に面した、高松市古新町のビジネスホテル「リーガホテルゼスト高松」の別館（北館）の２Ｆにある、中華料理店『桃花苑』です。

『桃花苑』のお料理は、正直なところ、中華料理店としてはトータルでお奨めできるものではありません。が、なぜか、チャーハンだけは、素晴らしいのです。

料理人のせいなのかよくわかんないですけど、ともかく美味しいです。1000円前後で、ホテルの中ということで、少し高いですけど、絶対にお奨めです。

そしてもう一つ、地産地消の観点から、「博多ラーメン喜楽」の鉄鍋チャーハンをお奨めしたいです。

「博多ラーメン喜楽」は、高松市内の豚骨ラーメン店では一番美味しいと思っている、高松市桜町２－736－10（Tel：087-837-7207）にあるお店です。栗林公園から東に入ってハローワークを越えたあたりにあります。

ここのラーメンは500円で、替え玉が50円、しかもランチタイムは替え玉無料という、お店なのですが、博多の人がやっているのではなく、高松市の若者二名が、博多まで修行に行って帰って開店させたベンチャーなので、「一杯入魂」というＣＩを掲げて気合が入っています。

ここの鉄鍋チャーハン600円。石焼きビビンバを思わせる鉄ドンブリの中にチャーハンと半熟卵と三豊のレタスが入っていて、たれを掛けてビビンバのように混ぜて食べるのです。

これはもう、レタスが美味しいのですよ。ご存知のように、香川県三豊のレタスは日本一です。そして、その新鮮なレタスを食べるのですから、ほのかな甘味があってたまらなく美味しいのです。

レタスチャーハンというメニューは、スカイラークグループの「バーミアン」にも登場していますけど、三豊の新鮮なレタスを使った、高松の「博多ラーメン喜楽」の鉄鍋チャーハンには、とても及ばないのです。

掲載写真は、「リーガホテルゼスト高松」『桃花苑』の冷麺、です。

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