ヌルヌル成分は「ムチン」！ 里芋
2009年12月22日
今日は先月お話した、宮城県の芋煮に欠かせない「里芋」についてです
私の故郷宮城では、里芋を使った味噌味ベースのとん汁のことを「芋煮」と言います
おとなりの山形県は、しょうゆベースで牛肉を使ったりして、宮城とは若干異なるようですね
レシピはこちら
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/704405.asp??rp=recipe
里芋 （中国語は芋頭）
昔は「イモ」と言えば里芋だったそうです
里芋は、親芋に子芋、さらに孫芋とたくさんの芋がつくことから、子孫繁栄の象徴として、おせちや精進料理によく使われますね
栄養面で注目すべきところは、里芋のヌルヌルのもと、「ムチン」！
胃腸の表面を保護し、胃潰瘍や腸炎を予防する効果があります
また、里芋の食物繊維は、脳細胞を活性化させ、老化防止、血圧・コレステロールを下げる効果があります
こういったヌルヌル成分や食物繊維を多く含む里芋は、腸を整え便秘の改善にとても適した食材と言えるでしょう
かっぱの好物？ きゅうり
2009年12月18日
もうすぐクリスマス！ また一段と寒くなりましたね
私の故郷の宮城県仙台では、毎年ホワイトクリスマスです
毎年12月12日〜31日にかけて、
仙台市青葉通りのケヤキ並木に付けられた電球が点灯する「光のページェント」と言うイルミネーションイベントも名物の一つです
残念ながら中国ではそんなロマンチックな雰囲気を感じませんね
中国の若者でさえ、それほど乗り気ではないようですし・・・
今日はきゅうりのお話！
きゅうり （中国語は黄瓜）
栄養面から見ると、それほど目立った栄養成分がない、きゅうり
なにせ、90％が水分で構成されているほど・・・
（ギネスブックに「世界一栄養のない野菜」として登録されているらしいねすよ）
その他、カリウム、カロチン、ビタミンＣなどが含まれています
きゅうりで特徴といえば、
きゅうり自身もビタミンＣを含んでいますが、きゅうりにはビタミンＣを壊してしまう酵素が含まれていることです！
調理する時は、酢を使ったり加熱すれば大丈夫！
生のまま他の野菜と一緒にサラダやジュースにする時は、なるべく食べる直前に混ぜ合わせるか、酢を加えたドレッシングを使用することで、ビタミンCを壊すことなく摂取出来ますよ
ホクホクの大地の恵み！じゃがいも
2009年12月17日
小学生の頃、校庭裏の畑で収穫しました
包丁で切った時に付く白いものがでんぷんでしたね
じゃがいも （中国語は土豆）
じゃがいものの栄養面での最大の特徴は、
でんぷん質がビタミンCを保護する働きがあるので、加熱してもビタミンCが壊れない、損失が少ない
と言うことです
これで効率よくビタミンCが摂取できますね
また、カリウムを多く含んでいます
カリウムは、ナトリウムを体の外に出す働きがあるので、塩分の取りすぎ、高血圧に効果があります
さらに、じゃがいもは体内の酸化を防ぐアルカリ性食品！
肉や魚などの酸性食品のつけあわせとしても最適ですよ
切っても伸びる生命力！ にら
2009年12月15日
今日も緑黄色野菜のなかから「にら」をご紹介します
スタミナ食材としてもお馴染みですよね
においが強くて嫌いな人もいるかもしれませんが、非常に栄養価が高い食材なんですよ
にら （中国語は韮菜）
にらは何と言っても、あの強烈なにおいが特徴ですね
においのもとは、ニンニクや玉ねぎにも含まれる、硫化アリル（アリシン）という成分！
先日お話した玉ねぎを切った時に出る涙も、この硫化アリルが原因していたんでしたね
硫化アリルは、殺菌作用や血液サラサラ効果、動脈硬化予防の効果があります
血液の流れがスムーズになるので、冷え性や肩こりにも効きます
また、ビタミンB1の吸収をUPさせる働きもあるので、豚肉やレバーと一緒に調理すると、なお効果的ですね
今夜はニラレバに決定!!
完全食品！ たまご
2009年12月14日
たまごには健康に必要な栄養価がたっぷり含まれています
たまご （中国語は鶏蛋）
たまごは、まさに栄養素の宝庫！
ビタミンCと食物繊維以外は、全て揃っています
鉄分はほうれん草の約2倍、カルシウムは牛乳の1.5倍
元気な１日のスタートには、欠かせない食材の王様と言えるでしょう
お酒のつまみに・・・
肝臓でアルコールが分解される時に必要な成分である「メチオニン」
たまごには、この成分がズバ抜けて多く含まれています
楽しく、体に優しくお酒を飲むなら、おつまみにたまご料理をつけることをおススメします
コレステロールは体に必要なもの
たまごは高コレステロール食品だから、動脈硬化の原因になると思っていませんか？
コレステロールは血管を丈夫にしたり、免疫力を高めたりと重要な働きをしているので、健康な体には不可欠なものです
また、たまごに含まれる「レシチン」は、血液の流れをスムーズにし、血中コレステロール値を正常に保つので、動脈硬化の予防にも効果があるんですよ
1日1個なら全然問題ないので、心配せず食べて下さい
