今回から、時々、我が家の特選レシピを公開。1回目は、白ワイン仕立てのビーフシチュー。
赤ワインを使うよりさっぱりした味に仕上がります。
◆ビーフシチュー
＜材料・4人分＞
牛肉 500g
タマネギ 1個
ブラウンマッシュルーム 8個
じゃがいも 大2個
にんじん １1/3本
白ワイン カップ２
固形スープの素 1個
ドミグラスソース カップ1/4
トマトピューレ カップ1/3
セロリの葉 1本分
ローリエ2枚
塩、胡椒、バター、小麦粉
＜作り方＞
1. 牛肉に塩・こしょう各少々をまぶして下味をつける。タマネギは芯をつけたままくし形に8等分に切る。マッシュルームは根元を切り落とす。じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから切り口の角を削って（面取り）水に放す。にんじんは1本を縦に3等分に切り、それぞれ4等分して、じゃがいもと同様に角を削る。
2. 鍋にバター大さじ3を入れて弱火で熱し、牛肉を加えて強火にし、全体にこんがりと焼き色をつける。
3. タマネギを加えて炒め、小麦粉大さじ１を加えてさらに炒める。
4. 白ワインを加えて強火で煮立て、水カップ１1/2と固形スープの素を加える（水が一度に入らない場合は、途中で足していく）
5. もう一度煮立ったら、にんじん1/3本とセロリの葉、ローリエをたこ糸などで縛って加える。セロリの葉は飾り用に刻んで少々とっておく。
6. 中火で約1時間30分、時々アクを掬いながら煮込む。
7. じゃがいもは耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ（600W）に約1分かける。フライパンにバター大さじ1を弱火で熱し、じゃがいも、にんじん、マッシュルームを加えて中火で炒め、バターがなじんだら、⑥の鍋に加えて20分間煮る。
8.
ドミグラスソース、トマトピューレと塩・こしょう各少々を加えてさらに10分間煮る。器に盛り、セロリの葉をあしらう。
（注：煮込みにはシャトルシェフを使うとよい。火を使わずにできるので安全）
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