浜田港産 笹ガレイ ４枚
境港産 エテガレイ特大 ３枚 境港産サバみりん２枚
浜田産 甘鯛２枚 境港産ハタハタ（白ハタ）３袋
浜田港産ノドグロ特大１枚
以上 発送させて頂きました。
ありがとうございます。
干物市場ドットコム http://www.himono1ba.com/ 店長 齋藤
真鰯（イブキ）２連 サバみりん干し ２枚
エテガレイ特大５枚
甘鯛 ２枚
ノドグロ特大３枚（重なって見えづらいですが３枚です。）
以上 発送させて頂きました。
ありがとうございます。
干物市場ドットコム http://www.himono1ba.com/ 店長 齋藤
エテガレイ・アジ・白ハタ（ハタハタ）・甘鯛（グジ）・ノドグロ・開きサバ・タラ開き
の７種 １５尾。
リピータ様のご注文で東京へ発送。
いつもありがとうございます。
干物市場ドットコム http://www.himono1ba.com/
「今まで食べた中で、感激するほどうまいモノは？」 と聞かれたら、 上位に入るであろうノドグロ（特大）。（右上に入っている魚です。） 東京に発送。 ご注文頂きありがとうございます。 本当にオススメです。一枚 ２９８０円の価値はあります。 干物市場ドットコム 干物市場ドットコム http://www.himono1ba.com/
山形県へ発送。 東北へは2日間で着くのだが、 雪のため到着が遅れる場合がある。 一夜干しは冷凍便なので 配送に数日かかっても 商品劣化が無いのが良いところ。 なので、３日前だけど発送。 ありがとうございます。
干物市場ドットコム http://www.himono1ba.com/
昨日の鮭の骨の話の続き。
考えにくいが、他の部分の骨の可能性もあるかも？
と思い、私の知る限りの鮭の骨を紹介したいと思います。
まずは、背骨。
半解凍状態から、ズバッとさばく。
背骨の残り
３枚におろし、背骨を取り除く際、背骨の一部が若干残る。
細かい骨がみっちりついているので、取り除く。
腹骨。
昔は塩鮭を作るのに、身が崩れやすくなるため、
腹骨を取るのは珍しかったが、まあ、コレも
時代の流れでしょう。
そして、背びれの所と
尻びれの所を取り除く。
さばき終わって↓こんな感じ。
頭から数えて７・８・９番目の切り身の上の部分がそげているのは、
背びれの骨の部分をそいだため。
鮭の切り身を販売する際、
ウチではできる範囲で骨を取り除く事にしている。
あと、ピンボーンと呼ばれる骨が残っているのだが、コレは完全に解凍状態でないと取り除く事ができない。
ピンボーンを取ろうとして、完全に解凍してしまうと、
身が糊のようにベトベトになり、今度は切り身がうまく切れない。
未熟ながら、こんな感じでウチの鮭は切ってます。
干物市場ドットコム
考えにくいが、他の部分の骨の可能性もあるかも？
と思い、私の知る限りの鮭の骨を紹介したいと思います。
まずは、背骨。
半解凍状態から、ズバッとさばく。
背骨の残り
３枚におろし、背骨を取り除く際、背骨の一部が若干残る。
細かい骨がみっちりついているので、取り除く。
腹骨。
昔は塩鮭を作るのに、身が崩れやすくなるため、
腹骨を取るのは珍しかったが、まあ、コレも
時代の流れでしょう。
そして、背びれの所と
尻びれの所を取り除く。
さばき終わって↓こんな感じ。
頭から数えて７・８・９番目の切り身の上の部分がそげているのは、
背びれの骨の部分をそいだため。
鮭の切り身を販売する際、
ウチではできる範囲で骨を取り除く事にしている。
あと、ピンボーンと呼ばれる骨が残っているのだが、コレは完全に解凍状態でないと取り除く事ができない。
ピンボーンを取ろうとして、完全に解凍してしまうと、
身が糊のようにベトベトになり、今度は切り身がうまく切れない。
未熟ながら、こんな感じでウチの鮭は切ってます。
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鮭の背びれを切った所。
鮭の尻びれを切ったところ。
ここだけを切り取って焼くと↓こんな感じ。
とても骨々しい。
以前に、くーたん様より このブログに下記のとおりコメントを頂いた、
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
今日のレシピは最高ですね。さっそく今夜のつまみに作ってみたいです。いか大好きです。二代目さんのブログサイコーです！！！
今晩おいしいビールを飲むために、どうしても教えて頂きたいことが・・・
（2007/4/30の鮭の記事、とても参考になりましたが）
最近《スーパーで売ってるシャケという名の冷凍切り身》について
この最近続けざまに「鋭くとがった硬い短い骨が大量に生えてる」モノ
に当たりました。
鯵の小骨のような硬いのが、身の層毎に挟まってる
感じで、普通は魚の骨がどこにあるかは見当がつきますが、あらゆるところに骨があって、食べ難いどころか、どう食べても骨が口に入る、刺さる、今までに見たことないです。
皿に並んでるのを自分でビニールに入れて買うから、シールも貼ってないので、産地や名前は不明です
シャケはやわらかくて長い食べても問題ない骨のさかなだから
好き嫌いの激しい息子の唯一食べられるさかなだったのに、
トラウマになって食べなくなってしまいました
こんな問題が発生したので夏休みの自由研究にしようと思ったのですが、
どの本を見ても乗ってない。夏休みは今日で終わりだし、困りました。
二代目さん、
何とかこの問題解決してもらえないでしょうか？
よろしくお願いしますっ
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
おそらくこの骨の事だと思います。
夏休みどころか、年を越えてしまい、大変申し訳ありません。
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鮭の尻びれを切ったところ。
ここだけを切り取って焼くと↓こんな感じ。
とても骨々しい。
以前に、くーたん様より このブログに下記のとおりコメントを頂いた、
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
今日のレシピは最高ですね。さっそく今夜のつまみに作ってみたいです。いか大好きです。二代目さんのブログサイコーです！！！
今晩おいしいビールを飲むために、どうしても教えて頂きたいことが・・・
（2007/4/30の鮭の記事、とても参考になりましたが）
最近《スーパーで売ってるシャケという名の冷凍切り身》について
この最近続けざまに「鋭くとがった硬い短い骨が大量に生えてる」モノ
に当たりました。
鯵の小骨のような硬いのが、身の層毎に挟まってる
感じで、普通は魚の骨がどこにあるかは見当がつきますが、あらゆるところに骨があって、食べ難いどころか、どう食べても骨が口に入る、刺さる、今までに見たことないです。
皿に並んでるのを自分でビニールに入れて買うから、シールも貼ってないので、産地や名前は不明です
シャケはやわらかくて長い食べても問題ない骨のさかなだから
好き嫌いの激しい息子の唯一食べられるさかなだったのに、
トラウマになって食べなくなってしまいました
こんな問題が発生したので夏休みの自由研究にしようと思ったのですが、
どの本を見ても乗ってない。夏休みは今日で終わりだし、困りました。
二代目さん、
何とかこの問題解決してもらえないでしょうか？
よろしくお願いしますっ
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
おそらくこの骨の事だと思います。
夏休みどころか、年を越えてしまい、大変申し訳ありません。
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当店では商品の下に ヒバ（ヒノキの葉）を引いている。 見た目も綺麗だし、小さい虫などが寄ってこないというメリットがある。
干物屋には欠かせないアイテム。
週に一回 山を持っている親戚のおじさんからもらっている。
というのも、
このヒバ、大山に行くと沢山あるのだが勝手にとってはいけない。
大山は国立公園。勝手にとる事は違法行為なのです。
また、大山以外の場所で、山が私有地だった場合、これも違法行為。
ヒバが花屋さんで売っていれば良いのだが、売っていない。
親戚に山持ちがいないと手に入れる事ができない。
ヒバ。簡単なようで結構むずかしい。
干物市場ドットコム http://www.himono1ba.com/
ありがたい事にお客様からメールを頂きました。
大変ありがたく拝見させていただきました。
ありがとうございます。
先日の旅行でお世話になった家族に米子天満屋１階のヤマサ食品の干物を送ったら、「うちの拓磨（３歳）は、ぜんぜんご飯も食べないし、魚なんか食べたことない子なのに、『おいしい！』って凄く食べました。もう、嬉しくて感動です！」とメールが届きました。かく言う私の息子もココの魚を食べて魚好きになったんですよね。
鳥取県 T・I様
大変ありがたく拝見させていただきました。
ありがとうございます。
先日の旅行でお世話になった家族に米子天満屋１階のヤマサ食品の干物を送ったら、「うちの拓磨（３歳）は、ぜんぜんご飯も食べないし、魚なんか食べたことない子なのに、『おいしい！』って凄く食べました。もう、嬉しくて感動です！」とメールが届きました。かく言う私の息子もココの魚を食べて魚好きになったんですよね。
鳥取県 T・I様
ノドグロの特大。400gのサイズが入荷しました。 大げさではなく、「一生に一度は食べて頂きたい」食感と脂乗りです。 今は、値段も安く、２９８０円です。 この価格、恐らく、今の時期だけだと思います。 ↓コチラからどうぞ。 http://www.himono1ba.com/nodoguro_big.html なんでも、このサイズのノドグロ。 東京銀座では２万するそうですね、、、、スゴイです、、、。
白イカのキムチ炒め
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材料：白イカ一夜干し・・・１枚
キムチ・・・・・・・適量
だし醤油・・・・・・お好みで
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----------------------------
作り方：
１．白イカを食べやすいサイズに切ります。
２．フライパンで焼きます。
３．仕上げの１０秒でキムチを入れ混ざった所で完成です。
※お好みでだし醤油を入れてやると味がまろやかになります。
※ポイントはキムチが入ったら炒めすぎない事。
焦げて苦味が出ます。
----------------------------
高級で繊細な甘みの白イカをキムチで食べるなんてけしからん！
と、最初は思ったのですが、白イカの甘みとキムチのうま味の相性が良いです。
後日、シマメイカ（スルメイカの一夜干し）でも作ったのですが白イカの方が美味しいです。
繊細な味の方がキムチに合うようですね。
干物市場ドットコム http://www.himono1ba.com/
アジのゴマごま焼き
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材料：・アジの干物 ・・１枚
・水溶き片栗粉・・適量
・ゴマ・・・・・・適量
・サラダ油・・・・適量
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----------------------------
作り方： １．アジの身の面に水溶き片栗粉を塗り、ゴマを振ります。
２．多めの油で両面揚げ焼きにします。
３．食べやすい大きさに切って完成。 ----------------------------
揚げ焼きにする事によって、骨ごとバリバリ食べれます。
ビールのおつまみに良く合います。
まだまだ旬のアジ。
冷凍庫に入れ忘れて冷凍焼けしちゃった。という時には、この調理方法がオススメです。
※モチロン、焼ける前のアジで作っても美味しいです。
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−−お中元を送る時期に関して−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
関東：６月中旬〜７月中旬
関西：７月中旬〜８月中旬 が一般的です。
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
−−「のし紙」の書き方に関して−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
７月中旬（関東）、８月中旬（関西）までに贈られる場合、
「お中元＋名字」と言うのが一般的な書き方です。
「お中元」は本来、家族間だけに限られていました。
「お中元」には【感謝の気持ち】プラス【これからも変わらぬお付き合いを】と言う意味が含まれています。
お中元を贈るのが親族同士や仕事上の取引相手ならば「御中元」ののしがよろしいでしょう。
今年だけお世話になった方には『御礼＋名字』がよろしいでしょう。
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
−−贈る時期を過ぎてしまったら？−−−−−−−−−−−−−−−−−
関東：６月中旬〜７月中旬は【お中元】
７月中旬〜８月中旬は【暑中お見舞い】
８月中旬以降は【残暑お見舞い】
関西：７月〜８月中旬 【お中元】
８月中旬以降は 【残暑お見舞い】が一般的です。
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
−−災害地への贈り物に関して−−−−−−−−−−−−−−−−−−
結婚の御祝いなどに対しては「お返し」が必要ですが、「お見舞い」が「お返し」のいらない贈り物。災害地に夏の御挨拶として送られる場合は【お見舞い＋名字】の熨斗が良いかもしれません。
６月１９日は父の日
「父の日にどんな熨斗をかければ良いのか？」
お客様からよく頂くご質問です。
一般的に多いのが、 父の日：お名前
女性の方に多いのが
お父さんありがとう：お名前
感謝：名前
父の日は近年外国より伝わった文化。
結論を申し上げると、「蝶結び」ののし紙であれば、
「熨斗の書き方はこうでないといけない。」と言う正解はありません。
お好みで、思わず涙が出るような感動的なメッセージを書いても問題ありません。
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６月１９日は父の日。
お酒のお好きなお父様への贈り物として干物を贈られる方も多いかと思います。
お酒の種類によって魚の相性があります。
魚を選ぶお酒として、日本酒・焼酎があります。
日本酒・焼酎にあう魚は
カマス・白イカ・ウルメイワシなど。
日本酒・焼酎は魚の味に重なってくるお酒。
魚の味がそれだけでご飯が食べれそうな魚は合いません。
ご飯のおかずにはちょっと味が足りない。と思える魚が合います。
「合う」というか１＋１＝２以上の味を作り出します。
ビールはどんな魚でも合いますが、特に脂ののったハタハタやアジが合います。
逆にワインはどんな魚でも合いません。
干物の凝縮されたうま味が、ワインの濃厚な味とぶつかるのです。
今年の父の日はお父様のお好きなお酒に合う魚を選んでお送り下さい。
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お酒のお好きなお父様への贈り物として干物を贈られる方も多いかと思います。
お酒の種類によって魚の相性があります。
魚を選ぶお酒として、日本酒・焼酎があります。
日本酒・焼酎にあう魚は
カマス・白イカ・ウルメイワシなど。
日本酒・焼酎は魚の味に重なってくるお酒。
魚の味がそれだけでご飯が食べれそうな魚は合いません。
ご飯のおかずにはちょっと味が足りない。と思える魚が合います。
「合う」というか１＋１＝２以上の味を作り出します。
ビールはどんな魚でも合いますが、特に脂ののったハタハタやアジが合います。
逆にワインはどんな魚でも合いません。
干物の凝縮されたうま味が、ワインの濃厚な味とぶつかるのです。
今年の父の日はお父様のお好きなお酒に合う魚を選んでお送り下さい。
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