刺身、焼き魚、煮魚・・・栄養が一番とれるのは？

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　肉食よりも魚食のほうが、生活習慣病の予防には適している。魚に含まれるイコサペンタエン酸（IPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）などの不飽和脂肪酸には、コルステローを抑える働きがあるからだ。
　また、魚は比較的低カロリーで、良質のタンパク質を含んでいる。”良質”というのは、必須アミノ酸をバランスよく含んでいるという意味で、とくに植物性食品だけでは不足しがちなリジンを豊富に含んでいる。しかも、肉のタンパク質よりも消化・吸収されやすいという長所もある。
　魚の食べ方には、刺身、焼き魚、煮魚などがあるが、熱を加えて調理すると肉汁や脂肪が流れ出してしまい、そのなかには、アミノ酸やビタミン、さらに重要なIPAやDHAも含まれている。つまり、栄養素の流出がもっとも少ないのは、刺身ということになる。
　とはいっても、加熱によって損なわれる栄養素はせいぜい２割程度。あまり、気にする必要もないという見方もある。
　また、焼き魚にはレモンやポン酢、煮魚には少量の酢を加えて食べるのがおすすめ。さっぱりとして食べやすくなるうえ、カルシウム、鉄、亜鉛などのミネラルの吸収率がよくなるので、栄養的にもおすすめだ。

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タグ：: 魚; 栄養; 刺身; 焼き魚; 煮魚

2020年08月03日

豚肉はビタミン群の宝庫／疲労回復に！

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　野生の黒毛の猪を家畜化したものが豚。家畜化されて保護色がとれ、白色などになったという。豚が食材として一般化したのは明治半ば以降で、それそれまでは仏教の影響で食用とされなかった。
　イスラム教の聖典コーランには豚肉を禁じると明記されている（しかし、なぜ禁じるのかの理由は記されていない）。
　さて、その豚肉の効能・・・豚肉の特徴は、ほかの食肉に比べビタミンＢ１やビタミンＢ２が抜群に多く含まれていることだ。
　体が疲れやすいのは、エネルギー不足のこともあり体に溜まった老廃物がうまく代謝されないためもある。ビタミンＢ１は、エネルギーの供給だけでなく老廃物の代謝にもかかわっている。このことは、ビタビンＢ１だけでなくほとんどのビタミンＢ群が強力し合ってエネルギーの供給や老廃物の代謝に働いて元気の素をつくり出している。
　だから、ビタミンＢ群の宝庫である豚肉は疲労回復に効果があるのだ。
　ニンニクを食べるとスタミナがつくというにはやはりビタミンＢ１が大きく関係しており、ニンニクのにおいの素アリシンがビタミンＢ１の効果を長持ちさせる作用をもっているからだ。ビタミンＢ群をまんべんなく含む食べ物には玄米や小麦全粒粉がある。おかずでは他に、レバー、卵、鶏肉、大豆などがある。

　ついでながら、「美ら海豚」が人気だ。豚にモズクを食べさせて飼育しているとのこと・・・。

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タグ：: 豚肉; ビタミン軍

2020年07月03日

咳止めの妙薬、生姜（ショウガ）

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　ショウガは、みょうがとともにショウガ科ショウガ属の植物で、熱帯アジアが原産地（インド・マレーシア方面）。日本へは２６００年前に渡来し、栽培されている多年草である。

　ショウガにはショウガオールやジンゲロンという辛味成分のほか、多種の芳香成分が含まれている。大脳皮質を興奮させ、食欲を高め、消化液の分泌をよくする。ジアスターゼ（でんぷん分解酵素）の活性も促進させる。

　嘔吐を止める作用もあるので、昔、漢方医は健胃鎮吐剤として、ショウガを主とする薬を処方した。
　ショウガは噛んでいるだけでも吐き気が止まる。ショウガは胃下垂・胃拡張にも特効性を表わす場合がある。ショウガは”咳止めの妙薬”ともいわれる。ショウガを噛んでいるだけでも咳が止まる。
　つぶしショウガと、だいこんを煎じて飲むとさらに効く。風邪の初期には、焼きショウガを口に含んでいるだけで治まる場合がある。また、はちみつ入りの温めたショウガ汁は、しゃっくりに効くようだ。のどの腫れにもよい。

　ショウガのしぼり汁に熱湯を加えて飲むと、熱射病や日射病など熱中症によく効く。また、めまいにも奇効があるという。そのほか、喘息や肋膜炎の場合に、痛む胸部にショウガのしぼり汁を含ませた布を貼ったり、打ち身の部位につけたりすると効く。

　ショウガには殺菌作用もある。チフス菌やコレラ菌・トリコモナス（膣内に多い）を殺す力もある。また、ショウガやしそには、アニサキスの幼虫を死滅させる力がある。胃ガンの原因になっているのではないかといわれているピロリ菌（日本人の７５パーセントに常在する）も殺すと考えられている。また、ショウガは低血圧によい。

　さらに、ショウガには臭みをとる作用がある。これは、ショウガの香辛性物質（ショウガオール・トリメチルアミン・ピペリジンという）が魚のタンパク質と結合して魚の臭いを消すのである。魚をさっと煮たときにこのにおい消しを加えると、効果が大きい。ショウガにもフェノールやテンペルという物質があり、ガン予防が期待されている。

　なお、ショウガにはカリウムや亜鉛・銅といったミネラルがかなり含まれているが、その栄養価値はほとんどない。多食すると、薬効が高じて悪影響がでると考えられる。たとえば、大脳の興奮が高じて精神的にイライラする、不眠におちいる、胃の粘膜の損害をきたすなど。

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タグ：: ショウガ; 生姜; 咳止め

2020年06月02日

青汁のはじまりは、ある「ひょんなこと」からだった！

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　緑黄野菜をしぼりきったジュース、青汁のはじまりは、戦時中に、ある軍医さんが兵隊に与える食べ物も薬品もなかったことから、周辺の青葉を臼でついて飲ませたところ、健康回復など目だった効果があらわれたことかららしい。
　テレビＣＭなどで広告されているのは、キャベツの原種の「ケール」と「大麦の若葉」とのこと。体の免疫機能が向上し、ウイルス感染防止や、ガン抑制に役立つかもしれない。

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タグ：: 青汁; 免疫機能向上

2020年05月14日

漢方の「相似の理論」とは？

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　われわれ人間も、この地球上に生まれた一つの生命だから、他の動植物と似ている、と考えるのが、漢方の「相似の理論」とのことだ。

　年齢と共に、下肢の冷え、むくみ、筋力の低下、腰、膝（ひじ）の痛み、排尿の異常・・・などの症状が表れてくるが、人間の下半身は、植物の根に相当するから、「相似の理論」ではこうした「老化現象」には、ゴボウ、ニンジン、レンコン、タマネギ、ヤマノイモなどの根採を食べるとよい、と考えるそうだ。

　貧血（青白い顔色）には、小豆（あずき）、黒豆、浅草ノリ、プルーン、レバー、ホウレンソウなど、「色の濃い（赤または黒の）食物」を、逆にズングリムックリ、赤ら顔の高血圧のおじさんには、緑葉（青）野菜や牛乳など、「青白い食物」を食べさせると、お互いにないものを補完しあって症状が改善する、というのも「相似の理論」の応用とのこと。

　また、色白でフワーッと太った水太りの人（たいてい女性）は、パン、ケーキ、グレープフルーツ、水分など、フワーッとしたものを食べすぎていることが多く、食べたものと同じ（相似の）体型になるのだそうだ。

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タグ：: 漢方; 相似の理」

2020年04月15日

うるめ丸干し（上乾）の上乾とは？

　冷蔵庫を開けたら、「うるめ丸干し（上乾）・定価２９９円」のパックがあった。このカッコ書き（上乾）が気になったから調べた・・・。
　「ジョウカン」ではなく、「ジョウボシ」と読むみたいだ。
　「かた干し」ともいうらしい。つまり、うるめいわしを固くなるまで干したものだ。ついでながら、うるめ干し」が一番おいしいのは寒い時期に天日干ししたウルメだそうだ。さらについでながら、ふつう、イワシというとマイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシだが実際、イワシの種類は世界で３００種もあり、日本周辺でも２６種類もあるとのこと。
　カタクチイワシの名は下あごが極端に短いから、ウルメイワシは目がうる（潤）んでいるから、名付けられた。　

　※　以上、本ブログの趣旨である、「食べものの効能」から外れたことを書いたから、もうひとつ脱線して、干し方について・・・ダイコンの干し方にも上乾（ジョウボシ）、中乾（ナカボシ）、生乾（ナマボシ）がある。

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