ほほえみ日和

ほほえみグループは愛知県犬山市にある医療施設併設の老人介護・福祉施設です。高齢者介護施設、在宅介護を支援する15のサービスから成り立っており、医療施設を併設しておりますので緊急時にもご安心頂けます。このブログでは、ほほえみグループの施設内の日常の様子をご紹介します。

12月22日 冬至メニューのご紹介

冬至の夕食で提供した、南瓜を使ったメニューをご紹介

「かぼちゃのすいとん」です

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蒸した南瓜に小麦粉を加え
南瓜入りのすいとん生地を作りました。
ひたすらスプーンですくって回転鍋の中に投入です!

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具材は
大根、牛蒡、人参、揚げ、舞茸、干椎茸、鶏肉、葱です。
野菜がたっぷり摂れ、体があたたまるすいとんです!

すいとんの生地はトロッと柔らかく、口の中でほぐれるので
利用者さまにも安全です

野菜と鶏肉の旨味が詰まった出汁はとても優しくおいしいです。
インフルエンザの流行する時期、
栄養と睡眠を十分に摂って、免疫力をあげていきましょう




                     【介護老人保健施設ほほえみ 栄養課 担当A

☆クリスマス会 食材編☆


ほほえみをご利用の皆様には
「旬ものを味わっていただきたい!」
「懐かしいおふくろの味を味わっていただきたい!」
「いろいろな食材、多様な料理を知っていただきたい!」

「何よりお食事を通じて楽しく、健康で過ごしていただきたい!」
と欲張りですが、そんな思いを込めて日々の献立や行事食を提供しています。

「今年もおいしい食事をありがとう。来年もよろしくね」
「ここの食事が楽しみだよ」

行事食では
「今日参加してほんとによかった!ありがとう」
など、本当にありがたいお言葉をかけていただきうれしく思います。


さて、今回のクリスマスメニューの食材を少しご紹介しますね

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「パンプキンスープ」で使用した「バターナッツ」という品種の南瓜です。
果肉はきれいな黄褐色で繊維質が少ないのでねっとりとしてポタージュには最適な南瓜です。

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バターでゆっくり炒め、ペーストにする前のバターナッツです。

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「洋梨のコンポート」に使用した「ラ・フランス」です。
クリスマスカラーになるようキウイフルーツとイチゴをカットしました。


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コンポートに入れるレモンは理事宅で育った無農薬の国産レモンです
酸味が加わり、爽やかさが増します!

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「冬野菜のポタージュスープ」を作る工程です!

かぶらは皮ごとスライス
カリフラワーは株から外しスライス
玉葱、じゃが芋もスライスします。

バターでひたすら弱火で炒めます・・・長いこと・・・
手間暇かけて煮た野菜をミキサーにかけ
生クリーム、牛乳を加え完成です。

利用者さんからもスタッフからも大絶賛のおいしいポタージュスープができました

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「筑前煮」で使用した根菜類はすべて生野菜です。
牛蒡、蓮根、里芋、人参、鶏肉、干椎茸、
盛り付けの最後にはこれも生の絹さやを飾りました。

ほんの一部ですがご紹介させていただきました。
毎回、写真を取りそびれること、撮っても下手なことが課題ですね・・・




                     【介護老人保健施設ほほえみ 栄養課 担当A

☆クリスマス会メニュー つづき 2 ☆



9日(日)はGHほほえみです!

9月の敬老会で「また皆さんが乾杯できる楽しいお食事をご用意いたしますね!」
とお約束した通り、スタッフも張り切って今年最後の行事を盛り上げましたっ

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DSCN4147 (350x263)選ぶのに迷ってしまうくらいのノンアルコール

いろいろな種類のノンアルコールカクテルとノンアルコールビールの中から
お好きなものを選んでいただきました。
プラスチックグラスに注げば雰囲気もUP

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南瓜(バターピーナッツ)のポタージュスープもとても人気でした

「おいしいわ~」
「煮物も柔らかくていい味してる」
「好きなものいっぱいでうれしいわ~」
たくさんの喜びの声をいただきました。


 









                     【介護老人保健施設ほほえみ 栄養課 担当A

☆クリスマス会メニュー つづき☆



お弁当形式のデイのクリスマス会も無事に終わり、
22日(土)はショートステイのクリスマス会です

ショートステイをご利用の皆さまの中には、ほほえみデイケアやデイサービスで
クリスマス会を体験された方も多くおみえです。

そこで、メニューや提供方法を一新し、スペシャル感のある食事をご用意しました

まずはご紹介

SSビーフシチュー (350x263)

尾張牛のサーロインがたっぷり入ったビーフシチューです!
玉葱をじっくり炒め、赤ワインで煮込みました。
シャンピニオン(生のマッシュルーム)は丸ごとオーブンで焼いてから入れてあります。

人参はシャトー切りにし、ブイヨンで柔らかく煮てあります。
牛肉と野菜の旨味が凝縮した本当に贅沢で美味しいビーフシチューが完成しました

エビフライと紅芯大根とベビーリーフのサラダ (350x263)

メインディッシュは
「エビフライと紅芯大根とベビーリーフのサラダ」です。

主食はお好きなものを選んでいただくバイキング形式にしました。
「サンドイッチ」「ミックスピザ」「ホワイトブレッド」「バターロールパン」「太巻き」
です。

ピザやパンはトースターでその場で温めたアツアツ・ふわふわです


そして!デザートは手作りの「なめらかプリン」です

なめらかプリン2 (350x263) なめらかプリン (350x263)

材料の撹拌(かくはん)、温度管理、時間をきっちり計り、
なめらかでキメの細かいとろけるプリンができました!

利用者さまにも大好評でした!


つづく





                     【介護老人保健施設ほほえみ 栄養課 担当A

H30 ☆クリスマス会メニューのご紹介①☆



12月2日(土)、GHかがやきにて
ご家族様にも参加していただき楽しいクリスマス会を行いました!

10名ものご家族様にお越しいただきありがたく思います

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ミキサー食の利用者さまも完食です

ミキサー食 (350x263)刻み食 (350x263)

ご家族様も喜んでおみえでした。

8日(土)はデイサービス篠岡で開催です

配膳をお手伝いしながら、皆さまのお食事のご様子や感想など直接伺うことができ、
貴重な時間を過ごさせていただきました

クリスマス感満載のフロアをご覧ください


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                     【介護老人保健施設ほほえみ 栄養課 担当A

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