ほほえみ日和

ほほえみグループは愛知県犬山市にある医療施設併設の老人介護・福祉施設です。高齢者介護施設、在宅介護を支援する15のサービスから成り立っており、医療施設を併設しておりますので緊急時にもご安心頂けます。このブログでは、ほほえみグループの施設内の日常の様子をご紹介します。

ほほえみ栄養課

慰労弁当 おまけ


出来上がりのお弁当の写真だけれはなく、
仕込みの過程を撮ったものもあるので
少しだけ紹介します!

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「さっぱりして美味しかった!」
「酸味のバランスがすごくベスト!」
「海鮮のマリネって何気に豪華☆」
「彩りが良くて素敵!」

と、大好評だったマリネ

イカ・エビ・タコの海鮮を玉葱、紫玉葱、胡瓜の野菜と
マリネしました。


「小玉葱の煮びたし」

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新玉なので柔らかく、かつお出汁で優しい味に仕上げました。

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舞茸・花型がんもは炊き合わせに。

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お刺身の海鮮は器に盛ると豪華さが増しました。



ここからは ブログを管理しているわたくし、【はなまる】のつぶやきです。


この慰労弁当が毎年、本当に楽しみで、
いつもどれにしようかと悩んでしまいます


5日間にわたって、これだけのお弁当を利用者さまの食事も作りながら
作ってくれる厨房のみなさんには、毎年感謝の気持ちでいっぱいです

なんといっても豪華!
ボリュームも満点!
そして美味しい!

この3拍子がそろった慰労弁当はお腹が満たされるだけでなく、心も満たされます。

今年も美味しくいただきました!
ごちそうさまでした!
はなまるより

                     【介護老人保健施設ほほえみ 栄養課 担当A

7月6日(土) 七夕そうめんのご紹介

今年は冷夏といわれていましたが、なんのその!

今年も暑い


みなさん、熱中症には本当にお気をつけくださいね

では、とある日の昼食をご紹介します


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三色そうめんの飾りは6種類

海老、うなぎ、九由利の極千切り、椎茸煮、花麩のだし煮、錦糸卵

そうめんのつゆには薬味がたっぷり

生姜、大葉、薬味ネギにすりごま

デザートはカップチーズケーキです

利用者さま方にほとんど完食してもらいました

もっと暑くなったら、冷たいメニューも入れていきますね!


                     【介護老人保健施設ほほえみ 栄養課 担当A

慰労弁当の紹介 パート2 


前回のブログからつづきまーす!


第4位 「贅沢☆うなぎかば焼弁当」 58食

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今年はうなぎが高~い

価格が割と安いのは「ロスタータ種」です。
「ジャポニカ種」と食べ比べると若干淡泊な印象を受けます。

どちらにしようか迷いましたが、価格は上がるけど「ジャポニカ種」に決定!

それにしても、うなぎ弁当がの人気が年々落ちていくのはなぜ??


第5位 「希少☆和牛すきやき弁当」 42食

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使用したのは「黒毛和牛のリブロース」です!

昨年までは「カルビ弁当」でしたが、今年は初めてのすき焼きに

それなのに~最下位とは本当に残念!

わたしはこちらのすきやき弁当をチョイスしましたよ 

お肉は柔らかくて甘みのある脂
とってもとっても美味しかったです


来年は人気下降中の「うなぎかば焼き弁当」をリニューアルして
「ご当地☆名古屋めし弁当」にしてみようかな・・・と思案しております。

ひつまぶし
味噌カツ
エビふりゃあ
あんかけスパゲティ
小倉サンド

なんだかすごい組み合わせ 笑


実現するか・・・来年を楽しみにしていてくださいね!




                     【介護老人保健施設ほほえみ 栄養課 担当A

令和元年☆慰労弁当の紹介 <ランキング形式>

今年も5日間にわたり、慰労弁当を提供しました!
昨年よりも増え、332食のお弁当を作りました!

ランキング形式で発表していきたいと思います。

では、栄光の第1位!

「欲張り☆レディース弁当」  89食 
(昨年も一番人気でした)

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ジュースとデザート付きのお弁当は女子には嬉しいですよね!


第2位 「ボリューム満点☆幕の内弁当」です!!  74食

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昨年のご飯は“ゆめぴりか”を使用しましたが、今年は“つや姫”にしました。
ご飯好きには白米が美味しいと嬉しいですよね

定番の「生ぶりの照り焼き」は外せませんっ
尾張牛の焼き肉も大好評でした!

こちらの幕の内もジュース付き

男性職員が多いのかと思いきや、女性スタッフの多いことに驚き


第3位 「豪華☆海鮮ちらし弁当」 69食

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今年は新たに、“新鮮びんちょうマグロのたたき”をのせ豪華に!
しかし・・・うなぎの蒲焼は価格高騰のため、外すことに・・・

イクラの代わりに「かねふくの明太子」に・・・

それでもスタッフからは「今年も豪華で美味しかった!!」
と喜びの声が聞けてほっとしました

【つづく】







                     【介護老人保健施設ほほえみ 栄養課 担当A

春のほほえみメニュー紹介

今年はたくさんのご家族さまに参加していただき、本当にありがとうございます

午前中は「犬山ふるさと劇団」の皆さんによる語りべと歌、
「マハロハーツ」の皆さんによるウクレレ演奏を堪能しました

利用者さまも口ずさめるよう歌詞カードを用意し、一緒に楽しむことができました

ボランティアの方々、ありがとうございます

さて、楽しい観賞の後は、ご家族さまとの昼食です!
それではご紹介を

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ご飯は今が旬の
「桜海老と筍の炊き込みご飯」
です。

筍は生の皮付きから処理しましたよ。

鷹の爪と米ぬかであく抜きを。
やはり水煮と違い、柔らかさと僅かなえぐみも良いです。

お弁当も旬のお野菜をたくさん使用しました。
新じゃが小芋の揚げ煮は定番のほほえみの味です。

テレビで最近取り上げられている「かつおいらず」もお浸しで添えましたよ。

サラダにはとっても甘くて歯ごたえの良いスナップえんどうも入れて。

そして、鰻の蒲焼きは国産を使用しました。
中国産より脂がさっぱりしていますね。

食後はコーヒーとかわいい和菓子で寛いでいただきました


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ご参加いただいたご家族さまには、毎回アンケートのご記入をお願いしております。

たくさんの感想をいただき、スタッフ一同うれしく思います
ありがとうございます

また次も楽しんでいただけるよう企画してまいりますので
秋のほほえみ会もよろしくお願いいたします




                     【介護老人保健施設ほほえみ 栄養課 担当A

タラの芽をいただきました!


シルバーホームの主任さんから
「家の庭で摂れるタラの芽を天ぷらにして出してあげたいんだけど・・・やってもらえる?」
とのお声が。

「もちろん!」
と、朝採ったばかりの新鮮なタラの芽を調理をありがたく調理させていただきました

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とても新鮮!
生き生きしています!

打ち粉をはたき、てんぷら衣にくぐらせカリッと揚げました。

衣は小麦粉と片栗粉の両方使用しました。

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厨房のスタッフからも畑で採れたパセリをいただいたので、こちらもついでに天ぷらに。

↓(左)パセリ
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「シルバーホームの利用者さまがみんな喜んで食べてくれた」と主任も嬉しそうに話してくれました

サクサクの天ぷらに仕上げることができて、私自身も満足☆満足☆

貴重なタラの芽を、また別の日にももってきてくれ
「他の部署の方にも食べてもらって」
と、やさしい主任さん

たくさん頂いたので、グループホームやスタッフの皆にも天ぷらにして差し上げました


旬の山菜はおいしいですね!
ありがとうございました!


                     【介護老人保健施設ほほえみ 栄養課 担当A

☆クリスマス会 番外編☆


前回、“ほほえみで育てていること”シリーズで紹介した
GHほほえみのアイドル猫“ももちゃん”のかわいいショットが撮れました

クリスマス会のお食事の様子をうかがいにグループホームに行ったことろ
“ももちゃん”発見しました

利用者さまがノンアルで乾杯し、お食事を楽しんでいるフロアから
目線を居室に移すと・・・

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南部屋のぽかぽか陽気のご利用者様のベッドの毛布の上で、
これまた気持ちよさそうにお昼寝中

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「ももちゃん」と声をかけられ・・・

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この眠そうな顔・・・

そのあと、ひとりのお昼寝を邪魔されて迷惑だったのか、
ベッドから降りて中庭のある窓に。

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出ましたっ。
「開けてください」の合図

利用者さまも気づき、
「ももが外に出たいっていってるよ」

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「はいはい。開けてあげる」

ももちゃんは開いた窓からゆっくり出ていきました。


クリスマス会もみんなと参加して、
愛されているほほえみのアイドル“ももちゃん”です
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しあわせねももちゃん



                     【介護老人保健施設ほほえみ 栄養課 担当A

12月22日 冬至メニューのご紹介

冬至の夕食で提供した、南瓜を使ったメニューをご紹介

「かぼちゃのすいとん」です

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蒸した南瓜に小麦粉を加え
南瓜入りのすいとん生地を作りました。
ひたすらスプーンですくって回転鍋の中に投入です!

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具材は
大根、牛蒡、人参、揚げ、舞茸、干椎茸、鶏肉、葱です。
野菜がたっぷり摂れ、体があたたまるすいとんです!

すいとんの生地はトロッと柔らかく、口の中でほぐれるので
利用者さまにも安全です

野菜と鶏肉の旨味が詰まった出汁はとても優しくおいしいです。
インフルエンザの流行する時期、
栄養と睡眠を十分に摂って、免疫力をあげていきましょう




                     【介護老人保健施設ほほえみ 栄養課 担当A

☆クリスマス会 食材編☆


ほほえみをご利用の皆様には
「旬ものを味わっていただきたい!」
「懐かしいおふくろの味を味わっていただきたい!」
「いろいろな食材、多様な料理を知っていただきたい!」

「何よりお食事を通じて楽しく、健康で過ごしていただきたい!」
と欲張りですが、そんな思いを込めて日々の献立や行事食を提供しています。

「今年もおいしい食事をありがとう。来年もよろしくね」
「ここの食事が楽しみだよ」

行事食では
「今日参加してほんとによかった!ありがとう」
など、本当にありがたいお言葉をかけていただきうれしく思います。


さて、今回のクリスマスメニューの食材を少しご紹介しますね

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「パンプキンスープ」で使用した「バターナッツ」という品種の南瓜です。
果肉はきれいな黄褐色で繊維質が少ないのでねっとりとしてポタージュには最適な南瓜です。

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バターでゆっくり炒め、ペーストにする前のバターナッツです。

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「洋梨のコンポート」に使用した「ラ・フランス」です。
クリスマスカラーになるようキウイフルーツとイチゴをカットしました。


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コンポートに入れるレモンは理事宅で育った無農薬の国産レモンです
酸味が加わり、爽やかさが増します!

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「冬野菜のポタージュスープ」を作る工程です!

かぶらは皮ごとスライス
カリフラワーは株から外しスライス
玉葱、じゃが芋もスライスします。

バターでひたすら弱火で炒めます・・・長いこと・・・
手間暇かけて煮た野菜をミキサーにかけ
生クリーム、牛乳を加え完成です。

利用者さんからもスタッフからも大絶賛のおいしいポタージュスープができました

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「筑前煮」で使用した根菜類はすべて生野菜です。
牛蒡、蓮根、里芋、人参、鶏肉、干椎茸、
盛り付けの最後にはこれも生の絹さやを飾りました。

ほんの一部ですがご紹介させていただきました。
毎回、写真を取りそびれること、撮っても下手なことが課題ですね・・・




                     【介護老人保健施設ほほえみ 栄養課 担当A

☆クリスマス会メニュー つづき 2 ☆



9日(日)はGHほほえみです!

9月の敬老会で「また皆さんが乾杯できる楽しいお食事をご用意いたしますね!」
とお約束した通り、スタッフも張り切って今年最後の行事を盛り上げましたっ

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DSCN4147 (350x263)選ぶのに迷ってしまうくらいのノンアルコール

いろいろな種類のノンアルコールカクテルとノンアルコールビールの中から
お好きなものを選んでいただきました。
プラスチックグラスに注げば雰囲気もUP

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南瓜(バターピーナッツ)のポタージュスープもとても人気でした

「おいしいわ~」
「煮物も柔らかくていい味してる」
「好きなものいっぱいでうれしいわ~」
たくさんの喜びの声をいただきました。


 









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