たのしく、おいしく、ほかともごはん

毎日のごはんを記録するフォトログ。
ル・クルーゼのココット・ロンドと、長谷園のかまどさんとエミール・アンリのタジン鍋がお気に入り。

料理の基本

簡単で旨味成分豊富! - 基本の「煮干し出汁(いりこダシ)」の取り方 -

水につけて一晩、それだけ!


学校で和食の調理実習をやったのですが、その時に「出汁」について少し学んできました。

恥ずかしながら、ちゃんとしたいりこダシの取り方を知らなかった私…。そして、煮干しで出汁を取ったこともなかったんです。はい。

でも、煮干し出汁の取り方が「水につけるだけ」というあまりにも簡単なのに、旨味成分が豊富とのことで、さっそくやってみました。このやり方なら毎日のお味噌汁に使えるし、顆粒ダシを卒業できる…!

作り方と材料

  • 準備する煮干しについて:頭や内臓はとりません、5cmくらいのものが最適(5cmくらいの小ささのほうが、魚臭さが少ないそう)
  • 1リットルの水に対して5g〜10gの煮干しを入れて一晩置くだけ! (ガッテン曰く、この割合が魚臭くなく上品な味に仕上がるらしい)
  • 鍋に入れて火にかけたりなど、加熱はしません

簡単なのに、上品な味に仕上がってイノシン酸たっぷり

水に入れた煮干しを火にかけるよりも水に8時間煮干しをつけたほうが、イノシン酸が豊富という結果が「ガッテン」で出ているようです。(イノシン酸はかつお節などにも含まれる旨味成分)
国民的大誤解! にぼし新調理術 : ためしてガッテン - NHK
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ル・クルーゼ ココット・ロンド 22cm

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ル・クルーゼ ビュッフェ・キャセロール 26cm

卓上で鍋料理をする時、パエリアやアクアパッツァと作るときに大活躍!底浅で使いやすく、そのまま食卓に出せます。

長谷園 かまどさん 三合炊き

お米は必ず「かまどさん」で炊いています。お米が驚くほど美味しく炊き上がります。

ruhru 28cm×7.5cm深鍋

チタンとダイヤモンドコートで油いらず!熱伝導率が最高にいいフライパンです。

エミール・アンリ フラムシリーズ タジン

蒸し料理は基本この鍋です。食卓にそのまま出せるデザインと、熱伝導率の良さが気に入っています。

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パンやピザはこのホームベーカリーで作っています。いろんな生地がこねられて便利で美味しく仕上がります!

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包丁はGLOBALのセットを使っています。シャープナーがおしゃれ!洗いやすくて抜群の切れ味です。