たのしく、おいしく、ほかともごはん

毎日のごはんを記録するフォトログ。
ル・クルーゼのココット・ロンドと、長谷園のかまどさんとエミール・アンリのタジン鍋がお気に入り。

男子ごはん

男子ごはんのひき肉でつくる「シシケパブ」が簡単本格でおいしい


男子ごはんで以前やっていた、スーパーに売っているもので出来る本格シシケパブ。 3種類紹介していたんですが、ひき肉で作るタイプのものの材料がちょうど揃っていたのでランチに作ってみました。

このレシピが掲載されている男子ごはんの本はこちら。
男子ごはんの本(その6)

スパイシーで、簡単なのにいつもとちょっと違う、新鮮な肉料理ができて満足〜。しかも家にある、余っているスパイスで作れちゃうのが嬉しい!

材料

  • 合挽き肉…200g 
  • (A)おろしにんにく(今回はチューブ使用)…1/4かけ 
  • (A)薄力粉…大さじ1/2 
  • (A)塩…小さじ1/4 
  • (A)クミンパウダー…小さじ1/4 
  • (A)ナツメグ…小さじ1/6 
  • (A)オリーブオイル…大さじ3
  • 鉄串…4本
  • オリーブオイル(焼き用)…大さじ1

ちなみに「シシ」は串、「ケパブ_はローストする料理のこと

この串を使って料理していくのですが、意外にも?100均で売ってました!
番組では、竹串だと燃えてしまう(焼けてしまう?)のでこういった素材の串がよいとのことでした。

作り方は混ぜて刺して焼くだけ!

ひき肉に全てのスパイスや調味料を入れてよく混ぜ、平べったい棒状に伸ばしてから串に刺します。サラダ油を手に塗って整形すると肉が手につきにくくて楽ちん。

フライパンを熱してオリーブオイル大さじ1を入れ、串に刺した肉を並べて、表面にしっかり焼き色がつくように焼いていきます。

私は最初強火で片面焼き色がしっかりついたら、あとは蓋をして中弱火で火を通しました。
平べったいのもあってか、割とすぐ火が通ります。

完成!

クミンパウダーがたっぷり入っているので、アジアン料理というか、エスニック料理の風味たっぷり!
ひき肉とにんにくとスパイスがよくあっていて、ひき肉をただ形にして焼いたのとは違う、ちょっと本格派なシシケパブに。

これはホームパーティでも使えそう〜。

このレシピが掲載されている男子ごはんの本はこちらです。
男子ごはんの本(その6)
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男子ごはん

旦那さん大絶賛!男子ごはんの「小林家秘伝!肉汁たっぷりハンバーグ」


男子ごはんの初期にやっていた「小林家秘伝!肉汁たっぷりハンバーグ」を作りました。 旦那さんから「うまい!!!!!!!」と大絶賛!

家庭料理ならではの懐かしく暖かい味なんだけど、コツを抑えてお店のような仕上がりに。

小林カツ代さん、先日他界されたとのニュースにとても驚いたというか悲しみを感じましたが…やっぱり料理を作ってみると日本の家庭料理の母だなと感じました。こうやって小林カツ代さんのレシピが残って伝承されていくのって素敵だなと。

材料

ハンバーグのタネ(番組で紹介されていた量の1/3で作りました) 

  • 合挽き肉…200g(牛だけでなく、豚肉も入っているとジューシーな仕上がりになるそう) 
  • 玉ねぎ…1/6個 
  • (A)パン粉…1/2カップ 
  • (A)卵…1/3個 
  • (A)牛乳…16ml 
  • ナツメグ…小さじ1/3 
  • 塩…小さじ1/6 
  • 胡椒…少々 
  • サラダ油(整形時)…適量 
  • サラダ油(焼き用)…適量 

ソース(ソースはそのままの量で作っています)

  • (B)水…3/4カップ 
  • (B)ケチャップ…大さじ3 
  • (B)ウスターソース…大さじ2 
  • (B)酒、バター…各大さじ1 
  • (B)醤油…小さじ1 

作り方

玉ねぎはみじん切りにします。

料理学校に通っていた時に、常に不機嫌そうな怖い先生に何度も言われたんですが、ハンバーグに入れる玉ねぎはとにかく細かくみじん切りにすることが大事!と口酸っぱく言われていました。荒いと割れる原因にもなるそう。どんなに細かくしても「荒い人がいるんだけど」と遠回しに嫌味いわれてました(;´Д`)

フライパンを熱してサラダ油をひいたら、玉ねぎがしんなりするまで炒めて、皿等に移して冷ます。

最近はSP(Shinpei's Point)がおなじみですが、Kentarou's Point(コツ)はAの材料(パン粉、卵、牛乳)を予め混ぜておくこと。そうすることによって肉との馴染みがいいそうです。

ボールににひき肉、塩、ナツメグ、胡椒を合わせて、手でつかむようにしっかりと混ぜます。その後にAと冷ました玉ねぎを加えて、さらによく混ぜます。  

手にサラダ油を少しつけたら、タネを2等分に分けて手でキャッチボールをしながら空気を抜いていきます。ハンバーグ型にまとめたらついに焼き!

フライパンを熱してサラダ油大さじをひき、整形したハンバーグを強火で焼いていきます。片面、焼き色がついたら返して両面を焼きます。

ここがこのハンバーグ料理最大のポイント?!であろう蒸し焼き。水をハンバーグの高さ半分まで入れたら、蓋をして中火で蒸し焼きにしていきます。

これで中までしっかり火が通るし、肉汁の蒸発を防ぐのでジューシーにしあがる!蒸し焼きにしているおかげか、割れも防げた気がします。

この時点でBの材料を混ぜておきます。

フライパンの水分が少なくなってきたら竹串を刺して、血やにごった汁が出てこなければソースの材料Bを加え、混ぜながら中火で煮詰めます。とろみがついてきたら出来上がり!

ソースを乗せて完成!

チーズが大好きなので、追加で加えちゃいました! 箸をいれたら肉汁がたっぷりでてきて、ジューシーな香りが広がるー!!

肉感が強く感じられて、食べごたえ十分。 ソースはケチャップの優しい甘さが感じられる甘じょっぱ目な仕上がりで、白いご飯にぴったり!な味です。これは我家の定番ハンバーグになるなー。また絶対作ろう。
【送料無料】太一×ケンタロウ男子ごはんの本 [ 国分太一 ]
今回のレシピを含めて、第1回から第43回放送分から載っているのがこちらの男子ごはんの本です。

【送料無料】太一×ケンタロウ男子ごはんの本 [ 国分太一 ]
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男子ごはん

3ステップで作れる!男子ごはんの「三層の牛すき焼き丼」がおいしい!


旦那さん大絶賛!
の男子ごはんの"男たちのシェア丼"「三層の牛すき焼き丼」。番組で紹介されているとおりに作ると、ものすごい量になるのでw、三層ではなく一層で作ってみました。

調味料を合わせて小松菜を炒めて、牛肉を炒めて、最後に合わせ調味料と肉を炒めるだけという簡単な手順で絶品丼ができます!おすすめー。
男子ごはんの本(その5)

材料(2人前)

※番組では3〜4人前を紹介していましたが、2人前の分量で作ったので表記を2人前にしています。

具材

  • 牛肉(すき焼き用)…200g 
  • 小松菜…1/2袋(2束)※1束が小さめ 
  • 半熟卵…2個(番組では3〜4人前で1個でしたが、うちは半熟卵が好きなので1人1個にしました、ちなみに半熟卵は下記の作り方でやると10分以内にできます!)
Cpicon プロが教える失敗しない簡単半熟卵の作り方 by 七色よつば

合わせ調味料

  • 醤油…大さじ1と1/2 
  • みりん…大さじと1/2 
  • 砂糖…小さじと1/2

その他

  • ご飯…2膳 塩…適量/小松菜味付け用 
  • サラダ油(炒める用)…適量 
  • 白いりゴマ(ってあったのにふりかけるの忘れた!!)…適量
お肉はネットスーパーのクーポン使えたので、ちょっといいのにしちゃいました!

下準備

合わせ調味料を合わせておきます。
砂糖が下にたまりやすいので、よくかき混ぜておいたほうがいいです。

小松菜は5cm幅に切ります。

小松菜炒める→肉を炒める→合わせ調味料炒めて肉と合わせて炒める!

(1)フライパンを熱してサラダ油を入れ、強火で小松菜を茎を先に軽く炒めて、しんなりしてきたら葉を入れたて、塩を適量ふりかけます。炒めた小松菜は一度取り出しておきます。

(2)フライパンが熱いうちに、中火くらいで肉を広げながら炒めます

広げながら炒めたいので、肉は2〜3回に分けていためます。肉の色が変わったら取り出します。最後に合わせ調味料と炒めて火を通すので、ここではざっと色が変わる程度までに火を通します。

火を通しすぎると肉が硬くなるので注意!


(3)↑で使ったフライパンに合わせ調味料を入れ、とろみがつくまで煮詰めます。そして肉を入れて、肉の色が全部変わるまで煮詰めます(2〜3分)

丼にご飯を盛り、(2)の小松菜と(3)の牛肉、タレを乘せて半熟卵と白いりゴマ(今回は忘れました…)を乗せたら完成!
※番組ではご飯と肉が三層になるように盛りつけていたのですが、量的に難しいので一層にしています。

甘じょっぱさ+半熟卵+ご飯が最高においしい♡

すき焼き風の味付けの甘じょっぱい柔らかい牛肉、熱々のご飯、少し塩気のあるシャキシャキの小松菜、そして半熟卵…!美味しくないわけがありません。

休日のちょっと贅沢ランチにおすすめです!
男子ごはんの本(その5)
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晩ごはん

旦那さんお誕生日ディナーで作ったもの(2014年版)


先日、旦那さんのお誕生日でした。

「ビーフシチューが食べたい!」とリクエストがあったので、私の鉄板レシピ!!のル・クルーゼで作る下記のレシピで作りました。最高のビーフシチューだと思っています!

5時間くらいかかるけど、本格的な味に仕上がるのでここぞ!という時に作ります。
Cpicon お肉トロットロ!洋食屋のビーフシチュー by 世界一の花

中トロは和風カルパッチョで

ポン酢をベースにカルパッチョにしてみました。中トロの脂身がしつこくならず、あっさりいただけて日本酒とも相性良かったです。
中トロマグロの和風カルパッチョ - お役立ちレシピ×コープさっぽろ

手間ひまかけて作る、最強のマッシュポテト

裏ごしが大変だし熱いしで時間がかかるんですが、ホテルのレストランのような上品な味に仕上がります。これもここぞー!っていう時に作るレシピ。
じゃがいもは「とうや」を使ったのですが、甘みが強く出て美味しかったです。
Cpicon ダンナが愛してやまないマッシュポテト by ユミころ

一緒に飲んだお酒は「夢山水 奥」

純米大吟醸で精米歩合が二割二分!!というなかなかお目にかかれないお酒にしました。辛口でキリッとしているしっかりとした味わいでした。

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来年は何を作ろうかな〜。
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丼ぶりもの

白ワインが決め手!吉野家風牛丼


牛丼が食べたい!!と思い、クックパッドで人気の吉野家風牛丼レシピで作ってみました。
つゆだくで牛肉が柔らかくなっておいしい〜!おかわりしたくなるおいしさ!!
Cpicon *つゆだく吉野家風牛丼* by H☆neySmile

あの甘さは白ワインで出す

レシピを見て驚いたんですが、料理酒ではなく白ワインを使うんですねー。
どうやら甘みを出すために白ワインを使うそう。

我が家は安価で手に入る上記のワインを料理用ワインとして常備しています。遠慮無く使えますw
アサヒ サントネージュ リラ 白 ペットボトル 720ml

再現レシピって楽しい

お店の味を真似てみるって面白いなーと思いました!
次は松屋の牛丼を再現してみたいなー。
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