2008年08月27日
料理長オススメのかごしまの特産品−９月−
●鰹といえば、鹿児島枕崎！！●
皆様〜♪こんにちは〜！ こんばんは〜？
（ボン・ジョールノ〜！ ボナ・セ〜ラ？）
さて、９月のオススメ特産品ですが今回は・・・ずばり、『ぶえん鰹』
を紹介します。
鰹といえば、鹿児島枕崎！！
※以下の各画像は、画像クリックで拡大画像が楽しめます！
こと鰹節に関しては、枕崎市と指宿市山川で全国の約７割を占める日本一
の産地で、中でも手間隙かける本枯れ鰹節は、高級料亭の出汁の素として
古くからもてはやされています。
◆料理長オススメの調理道具−その１−◆
【オススメコメント】
「鰹といえばやはり･･･これですかね＾＾。
高級鰹節を購入される方には必需品ですよね。」
ちなみに、皆様のお手元にあるお手軽な「鰹出汁」の素。
その原材料の多くは鹿児島産の荒節鰹節です。
そして、今注目すべきは、『枕崎ぶえん鰹』で〜す！
※「ぶえん」とは新鮮な魚を意味する
「無塩」がなまったもの。
画像：枕崎の寿司＆定食＆季節料理の店『すし匠五条』さんのブログより
http://green.ap.teacup.com/gojo/
一本釣りしたばかりのカツオを生きたまま、船の活き締め装置へ入れ、
完全に血抜きをしてから、マイナス２０度で凍結する。
こうすることで、鮮やかな赤身と、歯ごたえの良さを保て、生臭さも
和らぐ。２００５年から始められ、品質の良さが評価され、２００６年
には内閣総理大臣賞を受賞。
「刺し身やあらい、カルパッチョといった和洋の料理に使え、食べる時
がいつも旬なんですよ」と、漁協の担当者は胸を張る。
（2008年5月6日 読売新聞）
言わずと知れたカツオのまち、枕崎。
昭和初期（３０年代後半まで）は、天秤棒などで魚かごを担いだ年配の女性
たちが「ぶえんは、いいやはんどか〜い！（新鮮な魚はいかがですか！）」
と枕崎弁の大きな声で、獲れたての鰹を遠くの街まで売りに行くほど、鮮度
良い枕崎の鰹は人気の魚でした。
ところで、この鰹、旬が１年に春と秋の２回あり、春、黒潮にのって太平洋
岸を北上する時期に漁獲されたものを「初鰹」、秋、水温の低下に伴い南下
してきたところを漁獲したものを「戻り鰹」と呼びます。
さて、「どっちがおいしいの？」・・・と、お店でもよく聞かれますが、
これは好みとしか言いようがなく、爽やかでさっぱりとした味わいの初鰹、
こってりと濃厚な味わいの戻り鰹、どちらも美味しくポポラーレでは春も
秋も旬のメニューとしてカルパッチョやサラダなどに使いますが、お客様の
人気は上々です！＾＾
特に、秋の戻り鰹はマグロのトロより美味しいとまで評される程で、それは
それは美味しいですよ！
食べる時がいつも旬と言える『枕崎ぶえん鰹』！
鹿児島を代表するブランド魚として、これからもっと注目されていってほしい
と願ってます。
●美味しい鰹料理が楽しめるお店情報●
『枕崎の寿司＆定食＆季節料理の店“すし匠五条”』
http://www4.synapse.ne.jp/gojo/
■営業時間：ランチタイム11:30〜1:30
18:00〜22:00
■定休日：月曜日
■駐車場：１０台
■座席数：４０席
鰹の水揚げで有名な港町枕崎で、一部を除き枕崎漁港に水揚げされた魚介類
をネタとして使用している『すし匠五条』（オーナー夫妻は友人です。）
枕崎や南薩摩に行かれた折りには、是非足をお運びください。
◆料理長オススメの調理道具−その２−◆
【オススメコメント】
「最近はおしゃれなプラスチック製、ステンレス製のものや、
電動のミルとかがいっぱい出てますが、やはりこのタイプの
木製のミルの方がプロっぽいですよね。」
◆料理に”正解” というものがあるでしょうか？
私ははっきり言えば、無いと思っております。
強いていうなら美味しいことが正解！と言えるのでしょうが・・
１００人の料理人がいれば、１００の答え（料理）が出るでしょうし、
１００人のお客様が１００人美味しいということもありえないのでしょうから…
だからこそ、料理の仕事は実におもしろいし、常に格闘であると思ってます。
故に！自分のことを”料理格闘家”などと称しております＾＾ｖ
http://star.ap.teacup.com/popolare/ （料理格闘家ＨＩＤＥの気まぐれ日記）
数年前･･･栄養士会より調理講習依頼を受け、熱く語るわたくしです。
ちなみに・・・ 鹿児島県枕崎市では、端午の節句になるとこいのぼりならぬ
「カツオのぼり」が上り、街のいたるところで「カツオのぼり」が見れます。
◆料理長オススメの調理本◆
【オススメコメント】
「イタリア語のメニューの見方、メニューの書き方など･･･。
便利な辞典です。」
最近では通販でも枕崎の新鮮な鰹が購入できるようです。
みなさま、鮮度の良い鰹で是非「鰹料理」にトライしてください！
家族の喜ぶ顔を思い浮かべながら(^^♪
──────────────────────────────────
＜文責：イタリア料理 オステリア ポポラーレ シェフ 白石 秀隆＞
──────────────────────────────────
■『イタリア料理 オステリア ポポラーレ』は、お気に入りの飲み物と
美味しい料理を囲んで、家族や気のあった仲間たちとワイワイと楽しめる、
人気のお店 http://www.ne.jp/asahi/popolare/hide/
ｈｐでは『こんにちのフランス料理の基盤といわれるイタリア料理の歴史』や
『最新のオススメコース料理やアラカルト料理、イタリアワインの特徴』など
も紹介されています。どうぞご覧ください！
*〜***〜*〜***〜*〜***〜*〜***〜*〜***〜*〜***〜*〜***
ご予約・お問い合わせは
ut5h-sris@asahi-net.or.jp へお気軽にどうぞ。
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皆様〜♪こんにちは〜！ こんばんは〜？
（ボン・ジョールノ〜！ ボナ・セ〜ラ？）
さて、９月のオススメ特産品ですが今回は・・・ずばり、『ぶえん鰹』
を紹介します。
鰹といえば、鹿児島枕崎！！
※以下の各画像は、画像クリックで拡大画像が楽しめます！
こと鰹節に関しては、枕崎市と指宿市山川で全国の約７割を占める日本一
の産地で、中でも手間隙かける本枯れ鰹節は、高級料亭の出汁の素として
古くからもてはやされています。
◆料理長オススメの調理道具−その１−◆
【オススメコメント】
「鰹といえばやはり･･･これですかね＾＾。
高級鰹節を購入される方には必需品ですよね。」
ちなみに、皆様のお手元にあるお手軽な「鰹出汁」の素。
その原材料の多くは鹿児島産の荒節鰹節です。
そして、今注目すべきは、『枕崎ぶえん鰹』で〜す！
※「ぶえん」とは新鮮な魚を意味する
「無塩」がなまったもの。
画像：枕崎の寿司＆定食＆季節料理の店『すし匠五条』さんのブログより
http://green.ap.teacup.com/gojo/
一本釣りしたばかりのカツオを生きたまま、船の活き締め装置へ入れ、
完全に血抜きをしてから、マイナス２０度で凍結する。
こうすることで、鮮やかな赤身と、歯ごたえの良さを保て、生臭さも
和らぐ。２００５年から始められ、品質の良さが評価され、２００６年
には内閣総理大臣賞を受賞。
「刺し身やあらい、カルパッチョといった和洋の料理に使え、食べる時
がいつも旬なんですよ」と、漁協の担当者は胸を張る。
（2008年5月6日 読売新聞）
言わずと知れたカツオのまち、枕崎。
昭和初期（３０年代後半まで）は、天秤棒などで魚かごを担いだ年配の女性
たちが「ぶえんは、いいやはんどか〜い！（新鮮な魚はいかがですか！）」
と枕崎弁の大きな声で、獲れたての鰹を遠くの街まで売りに行くほど、鮮度
良い枕崎の鰹は人気の魚でした。
ところで、この鰹、旬が１年に春と秋の２回あり、春、黒潮にのって太平洋
岸を北上する時期に漁獲されたものを「初鰹」、秋、水温の低下に伴い南下
してきたところを漁獲したものを「戻り鰹」と呼びます。
さて、「どっちがおいしいの？」・・・と、お店でもよく聞かれますが、
これは好みとしか言いようがなく、爽やかでさっぱりとした味わいの初鰹、
こってりと濃厚な味わいの戻り鰹、どちらも美味しくポポラーレでは春も
秋も旬のメニューとしてカルパッチョやサラダなどに使いますが、お客様の
人気は上々です！＾＾
特に、秋の戻り鰹はマグロのトロより美味しいとまで評される程で、それは
それは美味しいですよ！
食べる時がいつも旬と言える『枕崎ぶえん鰹』！
鹿児島を代表するブランド魚として、これからもっと注目されていってほしい
と願ってます。
●美味しい鰹料理が楽しめるお店情報●
『枕崎の寿司＆定食＆季節料理の店“すし匠五条”』
http://www4.synapse.ne.jp/gojo/
■営業時間：ランチタイム11:30〜1:30
18:00〜22:00
■定休日：月曜日
■駐車場：１０台
■座席数：４０席
鰹の水揚げで有名な港町枕崎で、一部を除き枕崎漁港に水揚げされた魚介類
をネタとして使用している『すし匠五条』（オーナー夫妻は友人です。）
枕崎や南薩摩に行かれた折りには、是非足をお運びください。
◆料理長オススメの調理道具−その２−◆
【オススメコメント】
「最近はおしゃれなプラスチック製、ステンレス製のものや、
電動のミルとかがいっぱい出てますが、やはりこのタイプの
木製のミルの方がプロっぽいですよね。」
◆料理に”正解” というものがあるでしょうか？
私ははっきり言えば、無いと思っております。
強いていうなら美味しいことが正解！と言えるのでしょうが・・
１００人の料理人がいれば、１００の答え（料理）が出るでしょうし、
１００人のお客様が１００人美味しいということもありえないのでしょうから…
だからこそ、料理の仕事は実におもしろいし、常に格闘であると思ってます。
故に！自分のことを”料理格闘家”などと称しております＾＾ｖ
http://star.ap.teacup.com/popolare/ （料理格闘家ＨＩＤＥの気まぐれ日記）
数年前･･･栄養士会より調理講習依頼を受け、熱く語るわたくしです。
ちなみに・・・ 鹿児島県枕崎市では、端午の節句になるとこいのぼりならぬ
「カツオのぼり」が上り、街のいたるところで「カツオのぼり」が見れます。
◆料理長オススメの調理本◆
【オススメコメント】
「イタリア語のメニューの見方、メニューの書き方など･･･。
便利な辞典です。」
最近では通販でも枕崎の新鮮な鰹が購入できるようです。
みなさま、鮮度の良い鰹で是非「鰹料理」にトライしてください！
家族の喜ぶ顔を思い浮かべながら(^^♪
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＜文責：イタリア料理 オステリア ポポラーレ シェフ 白石 秀隆＞
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■『イタリア料理 オステリア ポポラーレ』は、お気に入りの飲み物と
美味しい料理を囲んで、家族や気のあった仲間たちとワイワイと楽しめる、
人気のお店 http://www.ne.jp/asahi/popolare/hide/
ｈｐでは『こんにちのフランス料理の基盤といわれるイタリア料理の歴史』や
『最新のオススメコース料理やアラカルト料理、イタリアワインの特徴』など
も紹介されています。どうぞご覧ください！
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ご予約・お問い合わせは
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この記事へのコメント
1. Posted by hiromi 2008年09月02日 16:29
HIDEさん、こんにちは！
枕崎の紹介ありがとう。
「ぶえん鰹」の紹介ありがとう。
五条の紹介もどうもありがとう。
早く、HIDEさんのお店にお伺いしたいです。
また、お土産に「ぶえん鰹」お持ちしますね。
待って下さい。
枕崎の紹介ありがとう。
「ぶえん鰹」の紹介ありがとう。
五条の紹介もどうもありがとう。
早く、HIDEさんのお店にお伺いしたいです。
また、お土産に「ぶえん鰹」お持ちしますね。
待って下さい。
2. Posted by HIDE 2008年09月03日 10:50
hiromiさん、おつかれさまで〜す
コメント、有難うございま〜す
今後とも！お互い、食のプロとして切磋琢磨していきましょ〜ネ
コメント、有難うございま〜す
今後とも！お互い、食のプロとして切磋琢磨していきましょ〜ネ
