料理長オススメのかごしまの特産品−３月−

●春のドルチェ●

皆様〜♪　こんにちは〜！　こんばんは〜？
（ボンジョールノ〜！　ボナセ〜ラ？）
自称“料理格闘家”ヒデ（http://popolare.potika.net/）こと白石です＾＾＊

さて、ドルチェという言葉ですが最近はTV・雑誌等でもごく自然に使われている
感じがします。
それ故、イタリア料理にあまり興味をもっていらっしゃらない方まで、デザート
のことだと理解していただけているのではと思っております。
イタリア料理屋の店主としては、うれしいかぎりです！＾−＾*

春、おだやかでやさしい太陽の日差しの恵みをうけたフルーツ達がそろう季節です。
全国的に春が旬といえるフルーツといえば、さくらんぼ、メロン、琵琶などが
代表格でしょうか。



枇杷のコンフィチュールをたっぷり使ったパイ




また、鹿児島では１〜４月は柑橘系もたくさん揃います！

まず、１月はボンタンが一番美味しい時期です。
（そういえば昨年の1月は、ぼんたんのコンフィチュール作りを、家族総出で
頑張ったな〜と・・・。）

あと、完熟金柑（・・・皮ごと生で食べて、ほんとに甘くて美味しいです〜。）
それに、屋久島たんかん！デコポン！甘夏！サワーポメロ！・・・。
全て、そのまま食べて、ほんとに美味しいで〜す♪
故に！それを使って作るドルチェ、それはシンプルなものが一番良いと思います。

そこで、“春だから味わえるやさしい味”の果物を是非たくさん使ったドルチェと
して、今回は“ゼリー”を、オススメしようと！

ふと思ったのですが、柑橘ゼリーを柑橘そのものをカップに使うことは、私たち
料理人はよくすることですが、ご家庭ではあまりされないのではと・・・。

お友達やお客様がいらっしゃるときに作ってお出しすれば、とても喜ばれるのでは
と思いました。

とにかく旬のフルーツを使えば、ほんとに美味しいゼリーが出来ますよ〜♪
柑橘類をたて半分にカットして、実を丁寧に取り出し、絞った果汁にゼラチンを
加えます。

半分にした柑橘をカップとして、ゼリー液を流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。
（分量はゼラチンの説明書を目安に作ってください。それぞれの柑橘自体の甘さや
酸味を確認してから、砂糖の量はお好みで調整してくださいネ。）

※冷蔵庫で冷やす際、柑橘カップが安定するようひとつずつ、カップ類にのせると
良いと思います。



サワーポメロのゼリー






ぼんたんのゼリー






たんかんゼリーのジェラート添え




最近では“スイートスプリング”でも作りましたが、スイートスプリング、
いや〜美味しいですね。



スイートスプリング




注：スイートスプリングは上田温州と八朔（はっさく）の交配から生まれた、
まだまだ市場にはたくさん出てきてない貴重品種です。
また、果実が青い時から食する事が出来るので、別名グリーンオレンジとも
言われてます。

みなさん、手軽に出来るゼリーを、ご家庭でもいろいろ作ってみてはいかがでしょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ポポラーレchef 白石

◆今月オススメの品◆

●『地域特産物マイスター』清木場さんが創る完熟金柑と金柑ジャム！






http://luckyweb.co.jp/hotshop/seikoba/index.html

●まなべみかん園の『みかん＆不知火みかん（デコポン）』








http://luckyweb.co.jp/hotshop/manabe/index.html


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＜文責：イタリア料理　オステリア　ポポラーレ　シェフ　白石　秀隆＞
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