二日ばかり豚を煮てたんだ

以前ある方から「豚の角煮」の作り方をリクエストされてたので調子に乗ってお答えしてみたコーナーです
なんだかんだで時間がかかってしまいまして、メッセージを下さった方はゾロサンからちょこっと距離を置かれてしまったご様子です。
ｱﾜﾜﾜﾜすみませんお帰りお待ちしてます
でも折角だから書いてみるテスト

■実はカンタン豚の角煮の作り方

まずは材料を用意しましょー

・皮つき豚バラ肉…１枚（6k）
というわけで豚の三枚肉です
三枚肉とは皮・脂身・肉の３階層がくっついてるお肉のこと
１枚＝中央から真っ二つにした豚の外側１枚分、こんだけあったら大き目なのが４０切れくらい作れます
うん明らかに一般家庭の一食分を超えてる

完成までやたら時間がかかるので沢山作ってご近所さんに配ったり冷凍するのがオススメです☆

皮つきの豚バラ肉は恒常的に家庭で角煮を作る沖縄と違い、いわゆる本土では手に入りにくいかもしれません。
でも長時間煮込む角煮は身が崩れてしまいがちなので、皮つきでないと勝手が悪いし、折角なので皮あたりのゼラチンもしっかり摂りましょう
チャレンジされる向きはお肉屋さんとか精肉コーナーでお願いしてみてください
私はなかなか入手できず、これまでは沖縄から取り寄せてました。
どっこい物は試しで「一枚まるごとなら用意できますか？」と近所のデパートで尋ねたらソッコーＯＫが出たので、ある程度の量があるのなら注文を受け付けてくれるのかも
因みにお値段は二枚（11キロ）で15000円でした。
鹿児島産なのにグラム単価140円足らずでビックリした！多分肉屋さんが計算を間違っゴニョゴニョゴニョ


必要な調味料は以下の通り。

Ａ．下ゆで用（3回分）
　・料理酒…500mm
　・おろし生姜…塊2個or市販チューブだと2本くらい
Ｂ．煮汁用
　・出汁昆布…10cm四方２枚
　・鰹節…100g
　・砂糖…300g
　・塩…20g
　・料理酒…50cc
　・おろし生姜…大匙2
　・醤油…150cc
Ｃ．仕上げ用（1回分）
　・２の煮汁…50cc
　・砂糖…30g
　・醤油…50cc
　・みりん…30cc

そしてでっかい鍋必須。うちでは直径45センチ、深さ25センチくらいのを使います

材料が揃ったら早速作業ですよー

１　生の豚肉を適当な大きさにカットして水洗いします。
　　上の写真くらいのお肉だと15センチ幅に切ります。肉は熱が加わったらかなり縮みますので、余り小さく切ってしまうと失敗のモトなのでした

２　１のお肉を横に立てて鍋に並べ、ぜんぶ浸かるくらいの水とＡの調味料1/3を入れて強火にかけます。
　　沸騰したら中火に。灰汁がすごく出るけど特に掬う必要はありません

３　そのまま2時間煮続けます。お湯が減るので常にかぶるようマメに足してください。時間がきたら火を落として、半日寝かせます

４　半日置いた鍋の表面はラードで真っ白になってるはず。大きな塊を菜箸などで取り除き、鍋の水を捨て、灰汁だらけのお肉をぬるま湯で洗い流します

５　２・３・４を繰り返し。

６　豚を食べやすい大きさにカットします。カットした傍からぬるま湯に放り込んで、余分な脂を出しちゃいましょう。全て切り終えたら再び鍋に戻し、２・３を繰り返します。

７　カットした後のお肉は崩れやすくなってるので、冷めてからそっとぬるま湯で洗い、鍋に戻します。
　　豚から出る脂ってのはとにかくめちゃくちゃ多いので、ガンガン流してしまいます。こんだけ落としても旨味が抜けたりはしません。

８　一番出汁を用意します。
上記とは別のお鍋にＢの出汁昆布と水を入れ、30分くらい放置してから強火にかけます。小さな泡が出始めたら取り出し、Ｂの鰹節を投入。
1分程度沸騰させて火を止め、サラシなどで漉しながら６の鍋に注ぎ、火にかけます。

９　沸騰したら灰汁や脂を掬い、キレイになったら弱火にしてＢの砂糖の半量、塩、酒、生姜を入れます。
ひたすら灰汁や脂を掬いながら2時間煮て、Ｂの残った調味料全てを投入。
落とし蓋をして2時間煮ます。
水分がどんどん蒸発するのでちょこちょこ水を足してください。

10　一旦火を止め、半日寝かせます。
時間が経ったら、表面のラードを取り除き、再び弱火にかけ2時間煮込みます。
お肉はこの時点でほろほろになっててほぼ完成。
保存する場合はきちんと冷ましてから煮汁ごと袋に密閉して冷凍です。食べたいときに袋のまま茹でて解凍するといいかんじになる。

11　食べる直前にしつこく脂抜き＋照りをつけます
フライパンを用意し、Ｃを入れて強火にかけます。
フライパンの端っこが泡立ってきたら中火にし、９で作ったお肉を入れ、転がしながらたれをからめていきます。
写真の手前みたいなかんじ。
必要量をその都度仕上げます

※めっちゃ焦げやすいので注意！

奥は10までの工程を終えたもの。
このままでも食べれますけど見た目がイマイチでかなり甘いです。
かわりにＣは醤油を強めにしてるので、仕上げをすることで丁度いー具合に収まる予定なのであった


12　一人分をお皿に盛りつけて完成でーす

お箸でほろりとほぐれるよ。
添えたほうれん草は味付け一切ナシの茹でただけ、角煮と一緒にイタダキマス！
たまごは別で作成した半熟煮玉子。
黄身が固くてもいーやという向きは９で殻を剥いた茹で卵を鍋に放り込むと、ちょっと甘めの煮玉子に。

因みにほうれん草と卵は栄養的に相性が良くないので、ホントは別々で食べたほうがいいのであった

豚とはどちらも相性ばっちりでございます。ビタミンＢと鉄分補給にどうぞ。

一人分が多いのは我が家のデフォルトです
ところでここは一応ゾロサンサイトなのだった
おつきあいさせまして本当に申し訳ありません

暑いときは冷たいおかず

梅雨があけてマジ暑い日が続いていますって前回と同じ感慨で本当に申し訳ありません
でも暑いんだヒー

正しいバンパイヤとしてなるだけ昼間は寝ているようにしてるんだけどあまりの猛暑に汗だくで起きてしまった。
常時稼動なクーラーは設定２７℃推奨ってのをどっかで読んで、以後ソレに倣って下げすぎないようにしておりましたがよう考えたら２７℃って普通に暑くね？私バカなんじゃね？
キシャーと吠えつつリモコンを弄り、案の定体温計がありえない数字を刻んでいたので即行水風呂。
冷えた部屋と体で今はスッキリＰＣに向かっています。
しかし今更寝なおせないのであった




よーし原稿だぞーと思うと別に今やらなくてもいいことをやりたくなるのはどうしてなんでしょう安西先生…
なんかいきなり煮卵ブームが来たよ。
煮卵にも色々あるけど、今回の場合はおいしいラーメン屋さんとかで麺の上に乗ってる、出汁のしみこんだとろっとろの半熟卵を指します。
ゆで卵を作ると固ゆでもしくは放置で爆発（…）、という荒仕事しかしたことのない私でしたので、まずはネットで作り方を調べてみました。
出るわ出るわ、しかしありがてえほどの情報量でどの作り方が一番いいのかサッパリです！
向き不向きがあるんじゃろうなあ

「半熟卵は潰れやすいので気持ちを落ち着けて」

てのもあった。うお精神論きちゃった



以下気持ちを落ち着けて作ったじぶんメモ。

■とろとろ煮卵の作り方

１　半熟卵をつけこむための浸け汁を用意。卵がぜんぶ浸かるくらい大量に必要。
　・醤油 1
　・みりん 1
　・料理酒 1/6
　・酢 1/6
　・出汁 1/3（水でもＯＫ）
　上記の割合で鍋にぶっこみひと煮立ちさせたら火を止め十分に冷ます。
　冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で冷やしておく

２　鍋に卵がぜんぶ浸かる量のお湯を沸かす。ぐらぐら沸騰したら塩と酢を加え、冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵を割れないようゆっくり投入。
　菜箸でゆっくり掻き混ぜながら、強火でＳサイズなら４分・Ｍサイズなら５分・Ｌサイズなら５.５分煮る。
　時間きっちりにザルにあげ、すぐ冷水につける
　卵が冷え切ってしまう前に水中で殻全体へ細かいヒビを入れる
　流水をかけながら卵の上下だけ先に殻を剥き、卵殻膜と身の間へ水を流し込む気持ちで上から剥いていく

　※新鮮な卵より冷蔵庫に１週間くらい保存してたほうが剥けやすい
　※茹でる際は尖った方を上に向け、鍋にきっちり並べると黄身が中央にあつまります

３　剥いた卵はその都度１の浸け汁にぼんぼん投入

４　冷蔵庫内に２日置く

５　ｲﾀﾀﾞｷﾏｰｽ！ｳｯｳｯ煮卵おいしい

卵が割れさえしなければ余った浸け汁は日持ちするので、ばんばん追加の半熟卵を投下してＯＫ
煮卵自体の消費期限は食べごろから２日くらい

色々試したんだけど２のやりかたが一番スルッと殻が剥けました
しかし柔らかい卵はほんと剥きにくい
そしてユルいサンジは多分剥きやすい




よし剥いてきます（どっちを）