10個分
生地
① 米粉 １６５ｇ
② 熱湯 １３０ｃｃ
③ 餅粉 １５ｇ
④ 片栗粉 １０ｇ
⑤ 水 ２０ｃｃ
味噌餡
⑥ 白餡 １６５ｇ
⑦ 水 大さじ 1／２
⑧ ビート糖 大さじ 1／２
⑨ 裏ごしした味噌 １５ｇ
⑩ 柏の葉（熱湯で湯通し） １０枚
作り方
１． 味噌餡作り ： 白餡に水、ビート糖を加えて火にかけ、中火で煮詰め、赤味噌を加え混ぜ、再度フツフツとしたら火を止めます。 ※味噌を加えた後煮詰め過ぎると香りがとびます。
２． 冷めたら１０等分して丸めておきます。１個＝約１５ｇ。
３． 生地作り ： 米粉と餅粉を混ぜ、熱湯を加えたらしゃもじで混ぜます。熱湯は少し残します。
４． 冷めてきたら手でよくこね 、耳たぶほどの硬さに。
５． きれいに洗い、かたく絞った布巾を敷いた蒸し器にちぎって並べ、強火で２０分蒸します（Ａ）。
６． ボウルに取り出し、すりこぎ（又は麺棒）に水をつけながら搗き、粗熱が取れたら手で捏ねます。
７． ひとまとめにして平たくして水に浸けます。（ドーナツ状にすると中心まで早く冷めます）
８． 完全に冷めたら水を切ってボウルに取り出し、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらよく捏ねます。
９． 生地の完成、１０等分（１個＝約３５ｇ）して 手水をつけながら生地を揉んでなめらかにし餡を包む
１０．生地を伸ばし、餡を真ん中に置き、手をすぼめながら餡を包んでいく。（Ｂ）
丸く包めない場合は、楕円にのばして真ん中で折る（Ｅ） 形で整えます。
１１．表に返し、手で押さえて腰を落とす（Ｃ）。押さえが足りないと蒸す途中に餡が出てしまいます。
１２．布巾の上に並べ、蓋にも布巾をかぶせて強火で６分蒸す。＊途中２～３回蓋をあけて外気を入れる。
１３．蒸し上がったら水を霧吹きし、布巾を敷いた巻き簾に取り出して完全に冷まし柏の葉で包みます（Ｄ）。
出来上がり
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