夜上海＠銀座

地図や詳細はこちらをクリック



＊＊＊＊＊＊＊＊＊　　注　意　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ちなみにこの宴會の料理はすべて特別註文で
前々から足を運んでお店と相談し
食材、調味料等も私が持ち込んだものもあります。
ですからここのレポートをコピペして
持って行っても料理はでてきません。
美味しいもの、
自分の好きなものにたどり着くためには食べる側も
色々努力する事が肝要です。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


夜上海で
冬のかさつきお肌やあかぎれ対策に
コラーゲン補給宴會を行ってきました
メインはスッポン（甲魚）！！

最近は休日のお昼にも
チャイナドレスの美しいお姉さまが常駐するようになり
オヤジの私にとっては嬉しいかぎり（笑）





椒塩白飯魚
白魚の揚物（冷製）
ジャガイモのバスケットに入ってきました
周りには卵黄で出来た飾りが
白飯魚、大好物なんですがやはり熱製の方がいいなぁ





時菜伴香干
干絲（押し豆腐）の和え物
彩り鮮やか〜〜
上品な味わい。





蝦油鶏
白切鷄を蝦油でマリネしたもの
蝦油とは、大量の蝦を低温の油で
時間をかけてゆっくりと加熱し
香りや風味を移しとったもの
普段は炒め物の仕上げの香りつけ程度に使うのですが
今回は大胆に漬け込んでもらいました
うまうま〜〜くさくさ〜〜





煙蛋
名物燻製玉子
何回食べてもやめられません





桂花糖藕
蓮根の穴の中に糯米を詰めて蒸し上げ
ほんのり甘く味付けし金木犀の花の香りをつけたもの
上海料理の代表的前菜の一つです
口に入れるとふわんと香る金木犀
たまりませんなぁ〜！





蜜汁鷄肝
鷄レバーの煮物
やっぱり自分で作るのと
テリや味の深みが違いますね。





甲魚燉排翅
スッポンとフカヒレの二重蒸しスープ
あひゃひゃ〜〜
ごめんなさい！もう何も言う事はありません
そのスープの圧倒的な香りと
滋味あふるる味わい
たまりません！！

　



避風塘椒塩肉蟹
渡り蟹のスパイス揚げ
ニンニクや唐辛子とともに揚げた渡り蟹
香港の海鮮店では定番ですね
あっちで食べるとやたら唐辛子がきつくて
味が判らなくなっちゃう事も多々あるのですが
流石に、上品にまとめてきますね
全ての具材のバランスがいい！





脆皮乳鴿
仔鳩の丸揚げ
これ大好きなんです〜〜〜！
日本だと余計な香りづけして
鳩本来の香りが判らなくなっちゃっている
ところが多いのですが
シンプルに作ってきましたね〜
クリーミーな香りと血の味わい
こんな近所でこれが食べられれば言うことなし！





荷葉蒸冬[ｻ/姑]甲魚
ドンコとスッポンの蓮の葉包み蒸し
事前の打合せでは
今一つピンと来なかったのですが
大きな蒸篭で出てきたそれを見てびっくり
こういうふうになっていたんだぁ！！！
陳皮と棗の香りが支配的で
昨年末大珍樓新館でいただいた
香矛[火局]原只水魚
を彷彿とさせます、冬筍が入っているのも
おなじだしなぁ〜





砂鍋鴨掌海參甲魚
あひるの水掻きとなまこ、スッポンの砂鍋煮込み
これも打合せの時に
そんなに沢山入っていないだろうと
タカを括っていた一品
取り分けてもらってびっくり！！
なんだこの分厚いなまこは！
花膠かと思っちゃった・・・
あひるも一人二つづつくらい入っています
スッポンに至ってはもう・・
一体何匹のスッポン使ったんでしょうか
ものすごいコラーゲンたっぷり（笑）
食べている間にも唇が張り付いて来ます。


上に乗っているのがなまこ〜♪






清炒唐豪
ほっとひといき（笑）
時菜は春菊でした。

甲魚「保火」仔飯
スッポンご飯
ここまで来ると笑うしかないですね（爆）
長粒米使用なのでいい香り〜〜
おいしいなぁ〜。しゃ〜わせだぁぁ！



砂鍋と格闘する支配人





紅棗蓮心雪蛤
やっとデザート（笑）
かえるの卵管と棗、蓮の実の糖水
蓋開けてびっくり！
雪蛤はいり過ぎ（爆）
レンゲで掬うと盛り上がっちゃってんだもん
こんなお馬鹿な絵は見た事がありません（笑）
いやぁ〜、頭の悪いお店って大好きです（爆）
これ、福臨門で食べたらこの一杯で
一体何万円とられるんだろうか?（汗）





朱古力雪[米羔]
これは打合せ外でびっくり！
すご〜〜い、リストランテみたいです
それもそのはず、このジェラートは
イタリア人が作っているんだそうです
近所の系列店からの出張（更汗）





途中席をはずして戻ってくると
我々の部屋の扉が開くだけで
もわっ〜〜〜〜と香港臭さが漂い
あ〜〜〜しあわせ（笑）

あまりの満腹感に
緩み切っているところへシェフ登場！
今回のお礼を言い
「れいはいせっくさぁんなぁ〜〜」
と褒め称えたら、照れ笑いしてました
なんだ、かわいいところあるんじゃん（爆）
意外と歳が近い事も判明し
いろいろ収穫の多い食事でした。

Comments

1. Posted by わんわい   2006年02月14日 14:32

お部屋に入った途端、そこはもう香港♪
あの香りにやられました〜！
そ・れ・に・し・て・も、
改めて写真で拝見すると信じられないスッポンの量！
これって4〜5人で食べても十分なくらいあるじゃないですか！
翌日鏡見てもお顔にはぷるぷるテカテカ以外変化はなかったですか？
ほら、お顔が亀ゼリー屋さんみたいになっちゃったとか（笑）

雪蛤ごちそうさまでした♪あんな量のは初めて見ました！！

2. Posted by 一九。   2006年02月14日 15:03

言葉になりません！
はぁ〜〜〜！！

3. Posted by カネシ中毒者   2006年02月14日 16:19

師匠の精力が一段と・・・

4. Posted by 出挙   2006年02月14日 21:56

>>わんわいさん
ね〜、あの香り！！
思わず香港に帰ったような気が（笑）

もともと私は鼈苓膏顔なんです（自爆）

5. Posted by 出挙   2006年02月14日 21:58

>>一九。さん
一九。さんはコラーゲンたっぷりだから
スッポン要らないよね（笑）

6. Posted by 出挙   2006年02月14日 22:01

>>カネ中さん
いや、ニンニク＆ブタパワーのカネ中さん
にはかないませんよ〜〜
ひ〜〜っひっひ〜〜〜

7. Posted by mamatosuka   2006年02月14日 22:59

は　　はぁ〜ん・・・・。
11日は群馬の片田舎でジンギスカンたべてましたぁ〜・・・・（悲）
13日でしたら吉祥寺におりましたのに・・・・。

関係ない話ですが　疲れている日に出来合いのエビフライ食べて食中毒起こしました。（最低）
もう　大好きな海老　食べられないのでしょうか・・・最悪！

8. Posted by りりぃ   2006年02月15日 00:44

う、おいしそう．．．．
今度行きたいで〜す♪

9. Posted by FUNKY   2006年02月15日 01:52

羨ましすぎる・・・
すっぽんとフカヒレ二重蒸スープ〜？
すっぽんご飯。すすすすっぽんご飯？！！

10. Posted by 出挙   2006年02月15日 08:26

>>mamatosukaさん
おぉ〜、吉祥寺にいらっしゃったんですか！
何をお召し上がりになったんですか？
海老由来ではなく、あくまでも体調不良だから
きっと大丈夫ですよ！

11. Posted by 出挙   2006年02月15日 08:27

>>リりぃさん
美味しかったですぅぅぅ！
まだ、無駄にぷるぷるしています（笑)

12. Posted by 出挙   2006年02月15日 08:28

>>FUNKYさん
スッポンご飯は初めてでした！
これがもうウマウマで
うっひいひひひひ！

13. Posted by あひる仮面ＤＥＳＴＩＮＹ   2006年02月15日 12:03

出挙さま、ごきげんよう。

いや〜〜腰に良さそうなものばかりｗ
喰ったらたまらないのでしょうねえ〜〜
想像つかないところが情けないorz

14. Posted by 一九。   2006年02月15日 16:51

確かに！
コラーゲンもコレステロールもたっぷり余っています
　　っが！！

すっぽんは必要です！＜きっぱり！

スリット見に行かなくちゃ(笑）

15. Posted by 出挙   2006年02月15日 17:36

>>あひる仮面さん
いや、もうたまらないですよ！！
寿命が伸びるような気がします（笑）
腰や関節は大事にしませんとね。

16. Posted by 出挙   2006年02月15日 17:38

>>一九。さん
なるほど、スリットとスッポンが
結びついているわけですね（猛爆）

17. Posted by dada2とらこ   2006年02月15日 18:31

紅棗蓮心雪蛤 、たーっぷりで凄いですねえ。
これが銀座でいただけるなんて…。

イゾラブルにはこの前行きましたん。

18. Posted by 出挙   2006年02月17日 18:38

>>とらこさん
ね〜すごいっしょ！
私もこんなの初めてでした

19. Posted by オーゴンカープ   2006年02月25日 15:01

何もかも特別料理ですね！
　仕込みだけでも大変そう！

20. Posted by 一美   2009年05月16日 10:36

すごすぎる〜☆

香港人がコーディネイトしてくれた宴会でも、
こんなにすごいお料理の数々に遭遇した事はありません。
（日本人スタッフに遠慮してたのかな…？）

しかも雪蛤がこんなにモリモリ入ってる〜♪

「食神」見ました！
「食神飯」を帰国時に空港で買って、
日本にお土産で持って来てしまったんですが、
もしかして、いけない事だったんでしょうか？？？

21. Posted by 出挙   2009年05月16日 19:57

>>やっめい小姐
わざわざお付き合いさせてすいません

これは彼女の為の生日宴會なんです
なんと二人で食べちゃった（爆）
まだ若かったなぁ〜

ここのお店今はないんですけど
誰の紹介でもなくて、飛び込みで行って
信頼関係を築いた上での特注宴會。

結構そういうの得意だったりします（笑）

肉類の持ち込みは今はきびしいですからね
以前と違ってもう無理でしょう。