過橋米線＠末広町

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雲南料理のお店が神田末広町に出現！
彜族出身の師傅が腕を振るい
気軽に薬膳料理が楽しめます。

雲南省とは中國の中でも
南西の辺境に位置し
ミャンマー・ラオスに接しており
雲南省の人口の1/3は少数民族で
20あまりの部族で構成されています。
お料理も、このような部族伝承のものをはじめ
他の地方では見られないような構成になっています。
有名なものは
過橋米線・汽鍋・キノコ料理でしょうか
こちらはその代表的なお料理名を店名にしています。

薬膳汽鍋鷄・眞味過橋米線をいただきました
汽鍋は西洋の「タジン」鍋の原型になったもので
真ん中に蒸気を通す穴が空いています。
烏骨鷄・乾松茸・竹笙（キヌガサダケ）・枸杞子（クコの実）等々
スープ自体は乳色で、滋味に溢れています。
薬膳はまずいものだという先入観をお持ちの方は
ぜひ、これをお召し上がりになってください。



過橋米線は
現代日本風に言うと「つけめん」ですね
麺ではなく、米線というビーフンのようなもので食べます。
熱いスープの中に薄切りの生肉やお魚を
しゃぶしゃぶのようにくぐらせていただきます。
鷄スープが美味しいのなんのって、
お店の人がちゃんと食べ方教えてくれますからご安心を（笑）



雲南料理
ぜひ皆様、お試しになってくださいね！！



汽鍋の仕組みはこうなっています。

Comments

1. Posted by mamatosuka   2006年04月18日 00:19

この手合い　すご〜くそそられてしまいます〜♪
涼しいうちに行ってみたいお店ですね。
え？　暑くなってからでも大丈夫？
火の上に乗せて頂くのでしょ？
それと　黒いお膳の上に載っているお味噌汁様な物は？
摩訶不思議なれど　食べてみたいです〜！

2. Posted by カネシ中毒者   2006年04月18日 07:45

妻恋坂下のジョナサンの横ですか？
気がつかなかった。
寄ってみます

3. Posted by 出挙   2006年04月18日 17:38

>>mamatosukaさん
火から下ろして食べるんですよぉ〜
汽鍋はね、蒸して使うんです
直火だとおそらく割れちゃうんじゃないかなぁ〜？？

お味噌汁みたいのはね
鷄スープなんですよ、熱々の！！
鷄油をがんがん熱してあるから
その熱で、お肉やらお野菜やらシャブシャブするの。
そして麪を投入！

しつこそうに見えるけど
結構さっぱりと食べられちゃうんですよ！

4. Posted by 出挙   2006年04月18日 17:39

>>カネ中さん
まさにそのとうり！
そこです、お肉の石橋のお向かい。
カネ中さんは
お醤油持っていかないとダメかな？（爆）

5. Posted by たけ   2006年04月18日 20:25

ふむふむ、これですね！

6. Posted by 出挙   2006年04月18日 20:29

>>たけちゃん
そうそう、これです！

7. Posted by カネシ中毒者   2006年04月18日 21:50

師匠、カネシ醤油ですかい？
それではすべて○郎の味に・・・（爆

8. Posted by mamatosuka   2006年04月18日 22:44

火から下ろして　シャブシャブ・・・・・・。
今ひとつ感覚がわかりません〜！
わかっているのは　きっと美味しいだろうなあ♪

そちらで一口いただけたら・・・いいのになぁ〜。

9. Posted by オーゴンカープ   2006年04月19日 10:42

烏骨鷄・乾松茸・竹笙（キヌガサダケ）・枸杞子（クコの実）等々

私は全部大好きです！美味しそう！

10. Posted by 出挙   2006年04月19日 19:05

>>カネ中さん
だから中毒だって・・・

11. Posted by 出挙   2006年04月19日 19:06

>>mamatosukaさん
日曜日もやっているから
今度はぜひ！！
突拍子もない素材は使っていないから
ご家族内でも反対はでないでしょう（笑）

12. Posted by 出挙   2006年04月19日 19:07

>>オーゴンカープさん
いつもコメントありがとうございます。
雲南菜は横浜中華街にもあるんですか？
廣東系や江蘇系とはまったく違った
素材の使い方で美味しいですよ！

13. Posted by ayano   2006年04月21日 10:28

こんにちは！これを読んで気になって気になって気になってたまらず、さっそく行ってきました。おいしかったです！今夜あたりblogで書きまーす♪

14. Posted by 出挙   2006年04月21日 18:24

>>ayanoさん
おぉ！
喜んでいただけて何より！

今度宴會して
様子みてみますよ。