journaux 出挙:上海老飯店@六本木で八寶鴨（八宝鴨）

2008年06月04日

上海老飯店@六本木で八寶鴨（八宝鴨）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊　　注　意　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ちなみにこの宴會の料理はすべて特別註文で
前々から足を運んでお店と相談し
食材、調味料等も私が持ち込んだものもあります。
ですからここのレポートをコピペして
持って行っても料理はでてきません。
美味しいもの、
自分の好きなものにたどり着くためには食べる側も
色々努力する事が肝要です。

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2008年4月末に
六本木は麻布警察裏
脛に傷ある人には懐かしい「ピラミデビル」に
豫園@上海の名店上海老飯店が
359店舗を擁する（株）クリエイト・レストランツ
http://www.create-restaurants.co.jp/shop/00408
によって国家職業資格１級の高級技師
呉志芳氏もろとも招聘されました。

初めてお伺いするお店の為
料理の傾向等を日本人スタッフに問い合わせるも
（この時はＨＰに料理は出ていなかったのです）
上海料理の事は何も判っていない様子（泪）
直接厨房との交渉に切替え
料理名や素材、嗜好のＦＡＸを送りまくり（笑）
何とか出来上がってきたのが下記の菜單

特製三味碟
（糟毛荳・糟猪肚・肴肉）
[魚即]魚蘿蔔湯
鹹菜荳辧酥
黄荳芽油荳腐
金牌八寶鴨
開洋葱油拌麪
桂花酒釀圓子

何だか私の好きな家常菜系ばかりになっちゃった
ま、幹事特権として許していただこう（笑）
当日追加はグランドメニューから
小籠包
生煎包
火腿粢飯[米羔]

きちんと分煙されていないようなので
個室を所望、
初回なのになんと厚かましい客でしょう（爆）

ポメリーで乾杯～～ぃ！
糟の二皿は香りがよく
特に豬肚は食感が素晴らしい
肴肉は香港灣仔の老生興飯店を彷彿とさせ
天香樓レベルまでそのうちいくんじゃないかなぁ。

スープが凄いっ！
これは、このクリーミーさが大好きで
上海料理ですと私が必ずリクエストするものですが
今まで、こんな濃厚で複雑
味わいの芯がしっかりとしており、余韻も格別な物は初めて！！
流石グランメゾンだなぁ～

鹹菜荳辧酥・黄荳芽油荳腐も流石の一言
この二皿は通常白飯の供アイテムなのですが
料理自体の完成度が高くて、白飯の入り込む余地無し。
これ食べて白飯頼まなかったの初めてだぁ！

八寶鴨は正直拍子抜け
だって、頭ついてないんだもん（笑）
味わいの輪郭がちょっとぼけちゃってましたね。
でも、この後に私をビックリさせる事が！

何品か追加しようとグランドメニューを見ていると
　粢飯[米羔]　の文字が！！！
ひょえぇぇぇぇ～～
こんなモンが、載っているよ～～～
これ、美味しいんだけど
手間かかるし、お金とれないし
今まで、いろいろな所でお願いしても
断られ続けてきた一品
えぇ、頼みますとも！
頼まずにはいらりょぅか～～♪
なんと素晴らしいお店でしょう！

上海料理屋さんで
これを頼まないなんて
仏作って魂入れず！画竜点睛を欠く！！
それで、お料理語ろうなんて・・・・・・・

な～んて大騒ぎしてたら
呉師傅が出てきちゃった（大汗）
慌てて上海語でお礼を言うも、笑われちゃった～～（恥）
通訳してくれる人がいたので事無きを得ましたが
はぁ～緊張したぁ～～。

葱油拌麪は
鴻運の師傅と同じスタイル

酒釀圓子は桂花の香りがすばらしいが
惜しむらくは酒釀の醗酵度合がいまいち
あと四・五日といった所か。

正直、期待していなかったんですよ
経営母体が何たって、何たってですからね（爆）
今回の宴会は呉師傅自ら作っていただいたとの事で
これだけの物がでてきたんでしょう

師傅がやる気を無くさないうちに
また行こうっと！
でないと、銀座の某店みたいになっちゃいますよ～。

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店名:上海老飯店　
最寄駅:六本木/乃木坂/麻布十番
料理:上海料理
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