journaux 出挙:砂肝と豚足で赤ワイン！＠ビストロマルサンヌ

2009年04月10日

砂肝と豚足で赤ワイン！＠ビストロマルサンヌ

2008年暮れに開店したてのお店
落ち着きのある中にも
かわいらしさ溢るる店内は
パトロンソムリエールが醸し出す雰囲気そのもの。

お昼はなんと1200円ですよ！！
その1200円ランチを食べて感動し
夜にお邪魔しました。

まずは泡（笑）
この日はロワールのネゴシアンもの
ラングロワシャトーのムスー
シュナンブラン100％ですが
流石ネゴシアンもの、すっきり爽やかに仕上がっています。

アミューズはキッシュ
これをつつきながら
壁面のお品書きからお料理を選びます。

メインは既に決まっていて（昼食訪問時にチェック）
キャスレ・カルカッソンヌ
赤が呑みたくなるので前菜もそれ系にしようという事で
ジェジェのコンフィ（砂肝の揚げ煮）と豚足の煮物
なんと、コテなラインアップ（笑）

ワインは初めての造り手
バロンルイのch.deモンフォーコン
ACコートデュローヌ赤2004
香りにもローヌらしい革袋香があり
なかなかしっかりとした感じ
アタックは強いが余韻はそれほどではありません
ま、ACローヌですからね、高望みはやめましょう！
価格からいくと充分納得ができる内容のワインです。

砂肝は皮ごと出てきました
ほぇ～、このスタイルは初めてだなぁ
皮付きの為余計に火が通る時間がかかるせいか
砂肝自体はコリコリ感はなく柔らかい仕上がりに！
ガツンとした味わいが酒を呼びます。

豚足はトマト前面のもの
骨は全部はずしてあります。
トマトの酸が爽やかな一品

キャスレはSTAUBのココットで
グスタヴィーノに続き
ここでもSTAUBのココット大活躍（笑）

鴨が一本ど～～んと
ソシソンや白いんげんをお供に
流行りの有機野菜もはいっていました
紫芋やヒユ菜の仲間等々
当初危惧したのは香りの統一感。
ただ食べすすんでいく毎にその危惧は払拭され
渾然一体となった各素材の素晴しい香りに
ワインがどんどんなくなっていきます（爆）

デセールは
ヌガーグラッセ
ピスターシュのクレームブリュレ
グラスキャラメル