ジェラテリア・マルゲラ@麻布十番二丁目 氷菓の饗宴神田まつや@須田町一丁目 蓋のついたお丼が好きっ!

2013年09月26日

ナポレオンフィッシュ(蘇眉菜館)@麻布十番一丁目 桂林研修の成果をお披露目

地図や詳細はこちらをクリック

P1130939


最近巷の評判がかまびすしい
ナポレオンフィッシュ
先日桂林研修の模様を
FBにアップしていたため
シェフの味覚が現地を憶えていて
購入してきた食材の在庫が有る内にと
研修お披露目宴会を行ってきましたぁ〜





*********  注 意  *********

ちなみにこの宴會の料理はすべて特別註文で
前々から足を運んでお店と相談し
食材、調味料等も私が持ち込んだものもあります。
ですからここのレポートをコピペして
持って行っても料理はでてきません。
美味しいもの、
自分の好きなものにたどり着くためには食べる側も
色々努力する事が肝要です。

*************************


IMG_6488


この界隈には立食いそば屋さんが無いので
自主アミューズは無し(笑)
お店に着くと、こんな看板が(汗)
確かに普段と全然違うことやるわけですから
手間考えるとこうなっちゃうかも
シェフありがとうございます!

P1140024


其の分沢山呑み喰いして
売上げ沢山いくようにしますね!
お店の心意気に応えるには
客側もキチンと
それなりの金額を払わねばいけません。
自分だけイイ思いをしようなんて考えてたら
永遠に美味しいモノには巡り会えません。

P1130944


先ずは泡でかんぱ〜い!
楽しい宴会のスタートです。

P1130946


干胡瓜皮
干したキュウリの皮の和え物
菜單来たときは
一体どんなもんがでてくるんだろうと
不安に(笑)なったモノですが
これがなかなかどうして
不思議な食感と香りにやられました。
こりゃ美味しいなぁ〜〜〜

P1130951


お供は中國オリーブ
山梔子で色をつけています

P1130957


酸笋茄仁
茄子を発酵させた筍で和えたもの
福建菜でよく使われる
福州笋絲と良く似た醗酵香
クサクサうまうま〜〜

P1130958


伴薄荷
ミントのサラダ
これはもうそのまんま
これだけだと、もう何料理かわかんない(笑)

P1130963




辣醤花生牙 
落花生の豆モヤシと自家製塩肉の炒め
これは一見定番に見えますが
辣醤が桂林もので
独特の香りが良かったなぁ〜

P1130969


発酵臭にたまらず
白酒を投入!
いやぁ〜〜効くなぁ〜〜!!

P1130974


腐乳全菌
キノコの腐乳炒め
こう書いちゃうと身も蓋もないのですが
乾燥キノコと腐乳は桂林のモノ
腐乳もその土地によって
いろいろな種類がありますから。
キノコの香りと発酵臭が相まって
複雑な味わいの美味しさ。

P1130980


笋把肉絲 
乾燥筍の炒め
筍の食感がイイですね

P1130998


山里一出
山で採れたモノを出しました
直訳するとそんな感じ(笑)
乾燥させた野菜と乾し肉という
乾貨同志の組合せ
保存食を使った桂林の
おもてなし料理なんですって
野菜自体はなんてこと無い野菜なんですが
乾燥させることにより旨味が凝縮

P1140012



桂林米粉
これはもう屋台スタイルで(笑)
皆さんご存じのビーフンとはちがい
断面が丸い太めの麺で桂林産
葱・香菜・大根や豆の漬け物が薬味

P1140013


これに桂林産唐辛子で作った辣油
黒醋を好みで混ぜ合わせます

P1140019


各自厨房前に並んで麺を受け取り、
客席中央に設えた味付けコーナーで
好みの味に仕立てます。

P1140045


皆で、あーでもないこーでもないと
いろいろ言合いながらお皿を仕上げていきます。
美味しくて楽しかったなぁ〜〜。

BlogPaint


甜品
デザートは、シェフが屋台のおばぁちゃんから
作り方を伝授された黄な粉餅みたいなもの
米粉をまとめたモノをフライパンで焼いて
黄な粉と砂糖をつけていただきます。

P1140069


そのまま日本の郷土菓子と云っても
誰も疑わないような味わい。

あ〜〜
美味しかった!楽しかった!
小山内シェフはじめ
ナポレオンフィッシュのスタッフの皆様
お集まりいただいたFB友の皆様
本当にありがとうございました!

P1140002


特にスペシャルゲストの
オーセンティック@浅草
中塚シェフ・森泉さん
わざわざありがとうございました!

イイお友達に囲まれて本当に幸せです。












itaco_88 at 09:37│Comments(0)TrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote 中國料理全般 | 港区・渋谷区

トラックバックURL

コメントする

名前
 
  絵文字
 
 
ジェラテリア・マルゲラ@麻布十番二丁目 氷菓の饗宴神田まつや@須田町一丁目 蓋のついたお丼が好きっ!