西北亭@弦巻町518 御夫婦で廻す学生街の日式中華ワイン食堂パパン@靖国通りスタバ裏(神田錦町一丁目) 盤石の安定感で信頼出来るお店

2017年03月27日

中華そば無垢@錦華通り(猿楽町一丁目) 開店三ヶ月目の方向転換

地図や詳細はこちらをクリック

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煮干し香るラーメンで
この界隈で一歩ぬきんでたこちら
ちょいちょい通っております

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ある日お店に入ると
「あれっ?香りが違う」





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11月のオープンから
三ヶ月目にして大きく方向転換

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鷄豚骨魚介ラーメンへと
大きく舵を切りました

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らーめん
まるで生かと見紛うお肉

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コレは低温調理法によって得られたモノ

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節系のイイ香りが立ち昇ります

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まずはお汁をズズッと
お!凄い旨味成分だなぁ

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中太麺は健在

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生姜や柚子酢、自家製辣油等

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調味料類も一新

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次に行くと「まぜそば」の文字

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実は葱油拌麪つながり
和えそば大好きなんですよ、私

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横は温泉卵

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お肉は鷄を使用

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先ずは和えそばのお約束で
グリングリン撹拌
味の均一化を図ります

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その際も立ち昇ってくるのが
節系のイイ香り

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粉チーズやベビースターラーメン
マヨネーズなど、無駄に味を加えて
ごまかすスタイルが多い中
キチンとした味わいを前面に持ってきて
非常に美味しいモノに仕上がっています

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和えそばアゲイン〜♪と
お邪魔したところ、つけ麺発見!
早速いただく事に

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粘度の高いつけ汁
中にはお肉や支那竹が

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つけ汁の味が濃いので
麺をつけるのはちょこっと

並木薮と一緒
ですね(笑)

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麺は〆る事によって
その躍動感が更にアップ
こりゃ美味しいや

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辣油垂らしただけで
麺が美味しくいただけます

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私にはつけ汁3分の1でも余っちゃうから
今度は事前申告致しましょう

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大きく変化の舵を切ったこちら
これからどのように進むのでしょうか
目が離せないお店に変わりはありません。








中華そば 無垢ラーメン / 神保町駅御茶ノ水駅新御茶ノ水駅

昼総合点★★★★★ 5.0



itaco_88 at 08:44│Comments(0)TrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote らーめん類 | 神田・神保町・飯田橋界隈

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