湯島らーめん@湯島三丁目 リニューアルしました!ホワイトカラーヨーグルト (White Collar Yogurt) @更科並び(神田錦町三丁目) ヨーグルト屋さんが出来ました

2019年07月16日

Abats.(アバ)@本郷大横丁(本郷二丁目) 裏を返して鴨のコンフィ

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先日お伺いして
その美味しさにビックリしたこちら
やっと、裏を返す事が出来ましたぁ









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先ずは、茄子の冷製スープ
セットされたスプーンが
ちゃんと冷やされているの
わかりますか?
厨房独りなのに
ここまで手間をかけているなんて
本当に頭下がります

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茄子って味を出すのが
結構難しいですよね
そこを上手く処理して
キチンとした茄子の味わいを
引き出しているのは流石

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さてメインの鴨のコンフィ登場ですよ
ランティーユ(レンズ豆)が
敷き詰められ
ドーンと鴨一本

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コンフィって
下手くそな人が作ると
つけ込みが浅くて風味が足りず
火入れもとんちんかんで
バッサバッサな肉になっちゃうんですが

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こちらのコンフィは
香り付けもイイ感じだし
火入れも適切で
しっとりと仕上がっています

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我慢出来ず、白を一杯
ロワールのヴァンドゥぺ
ソーヴィニョンブラン

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ガロニの
ポンムピューレやラタトゥイユも
ウマウマですよ〜〜

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普段、本郷へ来られない方に朗報です!!
8/10(土)・11(日)・12(祝日)
ディナー営業なさるそうです

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美味しいお料理を食べに
是非、本郷へ足をお運びくださいね!!

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Abats.ビストロ / 本郷三丁目駅水道橋駅春日駅

昼総合点★★★★★ 5.0




itaco_88 at 09:20│Comments(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote 仏蘭西料理 | 文京区〜豊島区界隈

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