個人的な話ですが・・・（１）

全くもって個人的な話ですが、私の家庭について
話をしたいと思います。私の家は昔から化学調味料を
使わないような生活をしてきました。

正確には「○の素」を使わない生活を過ごしていました。
その最大の理由は、母親がテレビ番組を見て、突然、
「本日から化学調味料を使いません！」と宣言をしたからです。

母親はテレビ番組の中で、そうした化学調味料を
いっさい使っていない人の生活を見て感化されたのでしょう。

気がつけば、うちの料理の味付けは変わりました。
ってことは、これまでどれだけ化学調味料を使っていたかが
非常に気になるのですが、確かにそれ以来、化学調味料は
我が家からなくなりました。

そして、その習慣は非常に凄いもので、私が大学に入って
1人暮らしを始めてからも、私は一切化学調味料を
買わず＆使わずという生活をしていたのです。

そのため、友達が料理をしてくれる場合でも、
「化学調味料は？」と質問を受けても、
「ない！」という一言で全てが解決されていました。

それほどまでに私の体や頭の中では化学調味料に
対するネガティブなイメージが植えつけられていたのです。

確かに化学調味料は味をよいものにしてくれるという
非常に素敵な効果を生み出しています。しかし、
化学調味料を使用せずとも、おいしいものは美味しいということを
皆さんに知って欲しいと私は願っています。

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味覚としての問題点

化学調味料は強力なうま味を持っています。

ですので、食卓でも、加工食品に置いても、
非常に便利な存在として多用されています。

しかし、食事は本来はその食材が持つ自然な
味わいを大切にするべきではありますが、
化学調味料のうま味に関しては、そうした自然の
味を消して、画一化してしまうという特徴を
持っているのも事実です。

こうした調理方法はメリットとデメリットが
あることは理解をしておいてください。

画一的な味付けに関しては、誰からも好まれる
可能性があるという点ではメリットであると思います。

しかし、逆にいうと、これまで伝統的であったり、
母親から教えられてきた味も無くなってしまう可能性が
あるのです。

体や、味といった論理的な理由だけではなく、
「心」の部分においても化学調味料に関しては、
今後考えていかなければならないのかもしれませんね。


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化学調味料の詳細

化学調味料とは、味の素がもととなっていることは
前述しましたが、味の素は何かをしっていますか？

味の素はＬ-グルタミン酸ナトリウム。

・・・つまり「アミノ酸」なのです。

これは、昆布などに含まれているもので、
まぁ、昆布ダシの素みたいなものなのです。

では、よく言われる、化学調味料の「旨味」というものが、
何なかについてまとめておこうと思います。

グルタミン酸
昆布に含まれている成分です。

イノシン酸
煮干・鰹節に含まれている成分です。

グアニル酸
干し椎茸に含まれている成分です。

コハク酸
貝類に含まれている成分です。

どれもよく効いたことのある名前ではないでしょうか？

こうしたものが合わさって化学調味料の中の
旨味というものは作られているのです。


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化学調味料とは？

そもそも化学調味料とは何かご存知でしょうか？

実は、化学調味料は「味の素」を指す言葉なのです。

しかも、化学調味料と呼ばれ始めたのは、
NHKの料理番組で特定の商品名を使わない
ために、「化学調味料」と抽象的に呼ばれたのが
発祥なのです。

最近の食生活では「味の素」はだいぶ
身近な商品になっていますからね。


ちなみに、その「味の素」主成分は
「グルタミン酸ナトリウム」
というものです。

現在では、「化学調味料」と言う言葉を
懸念し、「うま味調味料」と呼ぶことを業界全体で
推奨し、少しでも消費者の抵抗を少なくしようと
いう動きがあります。

ちなみに、「うま味調味料」という言葉は
・グルタミン酸ナトリウム
・イノシン酸ナトリウム
・グアニル酸ナトリウム
なども含めての総称になるため、
化学調味料とは種類が異なります。


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化学調味料の秘密

皆さんが普段食べている食事。

その中に、おそらく多く含まれている

【化学調味料】


これを入れると、確かに美味しくなると思います。

人間の知識ってのはすごいですね。


でも、よく言われるのが、

自然＝体に良い

人口＝体に良くない


っていうことが言われますよね。


これ、本当でしょうか？


人間の体に不自然なものを取り入れるっていう

ことを考えると、確かに体には悪そうに思えますが、

どんな影響を与えてしまうかは


【未知数】

ではないでしょうか？


もし、体に大きなダメージを与えるのであれば、

食生活を変えないといけません。


しかし、それほど大きなダメージではなく、

普段の生活でうまく浄化できるのであれば、

それで問題ないと思います。


ちょっと、【化学調味料】について考えてみませんか？



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