2007年11月10日
女同士のフレンチ＠エムズキッチン サントゥール
本日は縁あってお友達になったミドリさんとお食事です。ミドリっていうのは、彼女の髪が「緑の黒髪」で綺麗だから。とても素敵な女性で見とれてしまいます〜(*^-^*) 私もあんな大人の女性になりたい･･･
お店は彼女が選んでくださって、カウンターでいただくフレンチ。恵比寿の「エムズキッチン サントゥール」さんです。シェフの水島氏は、ミドリさんが通っているフィニッシングスクールで料理教室をご担当していたとか。こじんまりした作りで、本日の客は私たち２名とテーブル席の奥さま方３名のみ。途中で予約なしの方が来店されましたが、断られていました。カウンターにもう一組くらい座れそうでしたが･･･ポリシーなのかな、と。
少し遅れるというミドリさんを待ちつつ、スパークリングワインをいただきました。ほどなくミドリさん到着。彼女は各種料理の免状をお持ちだったりして、いやはやスゴイのなんの。今月は京都まで懐石を召し上がりに行くそうで。私なぞ懐石料理の食し方を知りません。マナーくらいは覚えておくべきか･･･
ミドリさんとは、アラカルトで好みのものを頂きましょうと話していたのですが、シェフからカルトは量が多いですよとアドバイスされ、カジュアルコースにしました。
＜前菜＞
ガスパッチョとサーモンのソテー。ガスパッチョのトマトが美味しくて、これ一品をがっつり食べたいくらい。
＜前菜＞
牡蠣のバターソテー、きのこのリゾット添え。調理途中からバターの香りがたまりません〜。最近バターを食してないので、期待が高まります。今年の冬の牡蠣は初めて。リゾットのきのこもおいしい。
＜前菜＞
玉ねぎのジュレとヨーグルトソース、パルメザンチーズの焼いたもの。玉ねぎは何と５時間炒めているそうです。パルメザンチーズのおせんべいが美味！これだけおみやで購入したいっ。チーズの仕入先にもこだわっているそうですが、ほのかな塩気がお酒に合います♪
＜主菜＞
知床鶏のポワレ。何だろうと思った添え物は、マンゴーのソテーでした。どうやったら、こんなに皮をカリカリにできるんでしょうか･･･。ごまのソースが絶品です。
＜デザート＞
洋ナシのブラマンジェにゆずシロップをかけたもの、黒蜜アイスクリーム。ブラマンジェに見え隠れするバニラの黒点にときめく。本物のバニラだ〜。
たくさんお話をして、ミドリさんと別れました。ポジティブに色んな話ができる方からは元気をもらえます。彼女のフィニッシングスクールに誘っていただきましたが、私は10分持つかどうか不安です(苦笑)。サロンでの話し方講座のほかに、お掃除の試験もあるらしい。私が及第点をもらえるはずがない。いわんやお料理おや。
ミドリさんは素敵だなぁー。辛い思いもあるだろうけど、余裕を感じさせるところに憧れます。私は一杯いっぱいなのがバレバレになっちゃうから、見習わないと。
