プレミアムな牛肉を極める方法

１頭丸ごとの仕入れで希少部位だけを抜き取った商品化とし

残りの部位はすべて切り落とし、

もしくは、小間切れで

「半額にて売り切れ御免！」

このような売り方で回を重ねるごとに実績数値に検討を重ね

Plan-Ðo-See‐Checkのサイクルを回していく中で

自店流のノウハウを蓄積していくということで実行している。

牛肉では「銘柄黒毛和牛」どこの産地かはそれぞれに見方が

あるだろうがモモ抜けのサシが求められる銘柄であることは

言える。さらに交雑牛となれば雌牛を求める。

このように産地、銘柄、畜種による特徴を追求しながら

牛肉でのプレミアムということを突き詰めてみる。

単に輸入牛肉の相場高というだけでなくプレミアムな牛肉を

さらに美味しく食していただくためのレシピも当然必要不可欠な

ツールとなる。例えばこの和牛部位で作る「プレミアムな

肉じゃが」であるとか。献立は無限にある。レシピもお客様に

提供できるようにしている。POPも出来上がっている。

それでもこの値上げ大合唱の中で銘柄和牛、まして希少部位を

求めていただくに当たってのハードルは高い。

でもこの状況であればこそピンチをチャンスに変える

プレミアムな牛肉の存在を求める

だけのことは十分にあるを
断言したい。