いよいよ、明日（２３日）は【天然うなぎの解体ショー】です♪

いよいよ、明日（２３日）は【天然うなぎの解体ショー】です♪
花ふぶき一階。19時〜

【天然うなぎ】が非常に高騰して入手困難なため、申し訳ありませんが今回は【天然うなぎ】は【完全予約制】で、天然鰻のご予約は終了しました。 大変に多くの方のご予約、真にありがとうございます！
※確保するのが大変でした〜♪

◎【天然】ものと【養殖】ものとでは、何が違うのか？

１、見た目→【天然】ものの方が、圧倒的に大きいです！子供と大人くらいの差が　　あります。　　【養殖】ものは、大きくなる前に出荷してしまうのです。（回転率を上げるため）
２、脂が違います！→【天然】ものは、脂がシツコクない！脂が爽やか！！
３、歯ごたえが違います！→【天然】ものはしっかりと弾力があります。

今回ご都合がつかなかった方も、是非次回お試しを！【天然】ものは、美味しいですヨ！！

◎通常メニューの「養殖うなぎ」の蒲焼、白焼き、うな重、ひつまぶしなどは【原価】でご用意しておりますので、こちらもお得です！
※試食タイム＆振る舞い酒、あり。

■写真は、【天然】ものと【養殖】ものの鰻です。チビとデカ（【天然】）です！

クエの解体ショー開催！大好評でした♪

本日（11月21日）、【クエの（原価）解体ショー】が開催されました。

それにしても、いやぁ〜、凄いギャラリーでした！！！
申し訳なかったのですが、後ろの方は、人ばかりで見えませんでした！！

試食のクエのお刺身は大変に美味♪♪

脂がのっているのに淡白な味わいは不思議です。
私は脂っこいだけの鮪のトロよりも断然に旨いと思います！

ご参加いただいた方々、ありがとうございました。

来月（12月）は、23日にアンコウのつるし切り解体ショーを実施します。もちろん原価販売です。
茨城にいかなくても大丈夫です（笑）！




送別会、歓送迎会のシーズンです！花ふぶきでは、好評の「地鶏の水炊き」の宴会を【千円割引】でご案内しています！(現金払い)また、「カニと黒毛和牛のコースも」登場です。さらに、「磯焼き宴会」が美味しいんです（笑）！

詳しくは、http://www.hanafubuki.com/menulist3/search.cgi　（花ふぶき宴会ページ）

【天然うなぎ＆あなごの解体ショー】

月曜日(6日）、「花ふぶき」で【天然うなぎとあなごのＷ解体ショー】を開催しました♪
（恥ずかしながら）生まれてこの方、「天然もの・うなぎ」など、私は食べたことがありません。

仕入れも大変でした！鰻屋（専門店）でもないお店が、急に「天然もの」が欲しい〜！と言っても、数が限られ、流通ルートが決まっているものですから、最初は全く相手にされず、分けてもらうのが大変でした！
この日のために、Ｙくんは毎日築地に通って調達したそうで、本当にありがとうございます！！

下の真ん中の写真は、ショーが始まる前に捌いた天然うなぎの写真があります。左側が天然もの。色が黄色ですネ。うなぎの腹が黄色であります。
養殖のうなぎの白色になれている我々には、新鮮？な感じがします。

【鰻】の語源は、【胸黄（むなぎ）】から来ているそうで、それも納得であります。

天然を捌いた感想は、骨は太く、身は詰まっていて、養殖ものの２〜３倍も時間と力が必要だったそうです。

こうして、解体ショーは始まりました♪
「天然のうなぎ」を捌き始めるのですが、まずは、【目打ち】というＴ字型の釘のような道具で頭を固定します。うなぎは、大きく「のたうちまわり」ます！

次に背開き。身を二つに開いていきますが、開いたあとも「のたうちまわり」ます。
生き返るチャンスがある最後まで何とかしようとする、もの凄い生命力でありますヨ。

最後には、動かなくなりましたが、（これ以上動いたら、バイオハザートです（笑））これを食べれば【精】が付くのも分かる気がしました。
天然の「大あなご」も捌きましたが、こちらは、あっさりと動かなくなりました。「うなぎ」に比べてなんとまぁ、人生の見切りの早いこと（笑）！

味も「うなぎ」に比べて「淡白」なのも当然ですネ！

試食は、「天然うなぎ＆あなご」を食べて頂きました。
「うなぎ」は、こってりとした旨み。「あなご」は、あっさりとした中に微かに川底の複雑な味わいが感じられました。

ご参加頂いた皆様〜、ありがとうございます♪

【天然ひらめの解体ショー！】

本日（６日）、【天然ひらめの解体ショー】が開催されました。

ギャラリーの方々には、新潟の有名地酒「〆張鶴・純米吟醸｣を（無制限）に振る舞いつつ鑑賞して頂きました。

ひらめは、青森沖で獲れたもので、４.５キロもある大きなものでした。（私は、こんな大きなひらめは今までに見たことがありません！）

解体ショーでは、直前に〆た「ひらめ」が、捌いている最中に（まだ生きていて）まな板から逃げ出すハプニングも…！！

お刺身、唐揚げを７８０円、エンガワ刺身を９８０円と激安でご提供しました。

皆さまには喜んで頂けたと思いま〜す♪

【４月６日は、天然ひらめの解体ショー】

４月６日（月）は、必見！プロの五枚おろし【天然ひらめの解体ショー】です。
花ふぶき一階にて。１９時半過ぎ〜

ひらめのお刺身は､独特の淡白さと上品な味わいにシコシコした歯応えもあって､とても美味です｡
特に､ヒレの縁についている｢エンガワ｣は､コリコリとした歯ごたえと､脂ののったうまみがあり大人気｡

また､天然のひらめは､腹が真っ白ですが､腹の一部でも黒いヒラメは､養殖平目です｡
解体ショーでは､ 是非チェックしてみて下さいネ｡

当日は､ 表の背身､腹身､裏の背身､腹身、中骨と５枚になる｢ひらめの５枚おろし｣のプロの手業を是非ご覧下さい！

当日だけ、天然ひらめのお刺身と唐揚げを【原価割れ】でご提供します！！

さらに､新潟の 【〆張鶴・純米吟醸】を振る舞い酒(無料)としてサービス！
これを飲むだけでも価値ありますヨ〜♪

【試食タイム】【振る舞い酒】あり　１９時半〜(予定)

皆様の奮ってのご参加をお待ちしています！！

3月3日は、【三陸･天然生まぐろの解体ショー】

３月３日（火）は、目利きがうなる！【三陸･天然生まぐろの解体ショー】です♪
花ふぶき一階にて。１９時半過ぎ〜

三陸沖には､北から寒流の千島海流(親潮)､南から暖流の日本海流(黒潮)､さらに津軽海峡から対馬海流の分岐流である津島暖流が交錯する複雑な潮境を形成しています｡

このように､ 黒潮と親潮がぶつかり合う三陸沖の天然まぐろは､ 身がよく引き締まって味わいは濃厚です｡ まぐろの真髄といわれ､舌に絡みつくような食感がたまらない赤身も絶品です｡

当日は､【原価割れ】にて､ この天然生まぐろをご提供させて頂きま〜す！

皆様の奮ってのご参加をお待ちしています！！

【クエの解体ショー＆裸の少年】の一日

２１日(火)、【幻の魚･クエの解体ショー】を花ふぶきの一階で開催しました。

「めったにお目にかかれない食材の最高峰！」と、食通に知られる対馬沖で捕獲された（天然）クエです〜♪

クエは､冬の高級食材として知られ､体長１メートル以上にも成長するハタ科の大型魚。
｢クエを食べたらほかの魚は食え (クエ) ない｣と言われますが、捕獲される個体が少ない｢幻の魚｣です｡

身はシャキシャキとした食感で、淡泊なのにうまみがあふれ、刺身でも鍋でも大変に美味しい魚なんです｡

当日は、振る舞い酒と試食タイムを設けました。

振る舞い酒では、ギャラリーの方々が「てんちょー、おかわり！！」を連発。
大盤振る舞い【無制限振る舞い酒状態】となりました。。。。

というわけで、ギャラリーの方々は、何となく陽気になり、声も大きくなり、笑い声が絶えなくなって、･･最後のほうは、解体ショーそっちのけのような感じで（笑）。

でも、楽しい姿を拝見しているのは、楽しいものです。

今年のクエは脂のノリがよい、「絶品クエ」でした〜！
「薄造り」と「クエ鍋」にして【原価】でご提供しました。皆様、「ウマイ！！」と大絶賛。ヨカッタです♪♪

それにしても、２階にまで溢れるギャラリーで凄かった！


･･この日は、お昼の１３時からテレビ朝日の【裸の少年】の取材もありました。

「裸の少年」は、毎週土曜日の１７時より放送されているグルメ情報番組で、ジャニーズJrと食の七賢人が毎回テーマに沿ったお店を紹介するものです。

あまり詳しくはお伝えできませんが、「平野レミ」と「ジャニーズＪr」の二人がお店に来られました。

当店の名物が紹介されることでしょう。

私が感心したのは、平野レミさんのハイテンションのパフォーマンスの凄さです。
ヘタなお笑いの人よりも素晴らしい「プロフェッショナル」を感じました。

気配りもあり、気さくで、さすが一流の人は違いますネ。

１１月１５日（土）１７時、放送予定ですので、どうぞお楽しみに〜！！

【最高級の鮭児の解体ショー】

昨日、【鮭児の解体ショー】を開催しました。

今回の鮭児は昨年のよりも更にモノが良く、本当に美味しかったデス！！

脂がのっていて滑らかな口どけなのですが、その「脂」は臭みなど全くなくホント美味しいのです。

試食もして頂きましたが、皆様【お・い・し・い！！】と大絶賛！！
そして、【全然違う〜！】と分かって頂きました。

鮭児を【無料】で試食できるのは、日本中で、いやいや世界中でウチだけでしょうネ！！（たぶん）


大勢のお客様が喜ぶ姿を拝見して、てんちょーは、とても楽しい一日でした♪

来なきゃソン！大幅原価割れ【鮭児の解体ショー】

（↑↑　確かに鮭児！、と保障する証明書＆到着した鮭児　↑↑）

皆様からのお問い合わせが多い【鮭児の解体ショー】が、いよいよ９月２４日（水）に開催します！！（花ふぶき一階にて。１９時過ぎ〜）

昨年も開催しましたが、築地の業者さんの話しでは、去年よりも「モノ」がさらに良いそうです！

でも、その分お値段も〜。。。。
まっ、一万本に一本ぐらいしか獲れないのですから･･。

当日は、試食＆試飲タイムがあり、「鮭児のお刺身」は、大幅原価割れでご提供させて頂きます。


お楽しみに〜！！（早い者勝ちです！）



鮭児とは･･･白鮭は生まれて４年目の秋に産卵のために生まれた川に戻ってきます。

それを河口付近の沿岸で捕獲しますが、そのときに翌年に産卵期を迎える未成熟の鮭がまれに混ざって捕れることがあります。
これが「鮭児」です。
卵巣、精巣は未成熟で、産卵のためにエネルギーを消費することがないため、魚体全体に脂がのっており、全身トロ状態で高級寿司ネタなどに使われます。

１〜２万本に１尾の割合で水揚げされ、以前は市場に出回りませんでした。

脂肪の比率が20〜30％と、通常2〜15％程度の白鮭より極めて高く、全身がトロのような状態で、最高は一本１０万円で取引されています。

【原価販売！】１〜２万本に１本･鮭児の解体ショー。

昨日は、遂に【鮭児解体ショーの日】を開催しました♪♪
お店には、続々と「鮭児」目当ての(？)お客様がご来店！　以前、何度か開催した「マグロ解体ショー」などとは「入り」が違いますヨ。

１９時より、厨房のＹ君によるショーが始まりました。彼は、慣れた手つきで捌いていき、トークも（場数を踏んできたせいか）お客様の空気を読みつつ、こちらも滑らかです。
無事にショーは進行していたったのですが、彼の後日談を披露します。

彼曰く、「いやぁ〜、緊張しましたヨ！なんせ「鮭児」なんて捌いたことないし。それよりも、開けてみて、もし、思うように脂がのっていなかったらどうしよう･･なんて不安にもなってきましたし。こういうのは、開いてみないと分からないですからネ。」

確かに！、でも、ショーではそんな不安な顔ひとつも見せなかった彼。そして、杞憂に終わりました。
「鮭児」のお刺身は、見事に脂がのっていて、しかし、シツコクない味で舌触りは滑らか！
お客様には、「鮭児」と（普通の）「銀鮭」のお刺身の盛り合わせで、食べ比べをして頂きました。皆様、感動と感激の声多数でした！（「鮭児」と「銀鮭」のお値段は、１０倍以上の開きがありますけどネ）

もうひとつの裏話。
今回、原価販売で一切の利益なしでご提供できたのも、いつも取引している築地の業者さんが、このイベント開催の趣旨に賛同して下さったからです。業者さんも儲けなし、私どもも利益なし。でないと、この価格での提供はできませんでした。

関係者の皆々様、本当にありがとうございました！

追伸：写真上は、これが正真正銘の「鮭児」ということを示しているところで、開いてみて、卵がないことをお見せしているのです。
産卵のために本来消費される栄養分が、身の方にいって霜降り状態になるから美味なんですネ。

いよいよ【鮭児】到着！！

遂に、明日「鮭児の解体ショー」開催！であります。

前々からお願いしていた築地の業者さんから、今日「鮭児」が到着しました！
見てください！
「鮭児」とういう名のとおり、顔つきが（とても）幼い感じがしますよネ。でも･･幼いのですが、お値段は凄いものでした〜！！

ということで、明日は、「鮭児と銀鮭のお刺身の食べ比べ！」です。皆様、滅多にない機会です。是非、ご来店を〜！！
１８時半、花ふぶきの一階特設ステージで始まります！

















鮭児とは･･･白鮭は生まれて４年目の秋に産卵のために生まれた川に戻ってきます。それを河口付近の沿岸で捕獲しますが、そのときに翌年に産卵期を迎える未成熟の鮭がまれに混ざって捕れることがあります。これが「鮭児」です。 卵巣、精巣は未成熟で、産卵のためにエネルギーを消費することがないため、魚体全体に脂がのっており、全身トロ状態で高級寿司ネタなどに使われます。
１〜２万本に１尾の割合で水揚げされ、以前は市場に出回りませんでした。脂肪の比率が20〜30％と、通常2〜15％程度の白鮭より極めて高く、全身がトロのような状態です。最高では一本１０万円で取引されています･･。

来月は【幻の魚･鮭児の解体ショー】

「花ふぶき」では、毎月「生マグロ」とか「クエ」の解体ショーを開催していますが、来月はいよいよ幻の中の幻「鮭児(けいじ)」の解体ショーをやります！！

ん？？「鮭児」って何？、という方。まずは以下の説明文を！

鮭児とは･･･白鮭は生まれて４年目の秋に産卵のために生まれた川に戻ってきます。それを河口付近の沿岸で捕獲しますが、そのときに翌年に産卵期を迎える未成熟の鮭がまれに混ざって捕れることがあります。これが「鮭児」です。 卵巣、精巣は未成熟で、産卵のためにエネルギーを消費することがないため、魚体全体に脂がのっており、全身トロ状態で高級寿司ネタなどに使われます。
１〜２万本に１尾の割合で水揚げされ、以前は市場に出回りませんでした。脂肪の比率が20〜30％と、通常2〜15％程度の白鮭より極めて高く、全身がトロのような状態です。最高では一本１０万円で取引されています･･。

まっ、簡単に言うと（通常よりも）一年も早く川に戻ってきてしまった、勘違いした、身が霜降り状態の鮭のことですネ。栄養満点ですが、オッチョコチョイの鮭、と言えるかも。

でも、私は鮭児のことを笑えないのですヨ。。。。

この前、中学の親しい仲間とのプチ同窓会があったのですが、２〜３日前に、同窓会をやるお店の場所とかをメールするから、と幹事が言っていました。
でも待てど暮らせど、前日になってもその幹事からメールが来ません！ヘンだな、と思ってよくよく調べてみると、私が一ヶ月早く同窓会の日を間違えていたんですねぇ〜！
これじゃぁ〜「鮭児」じゃん！！

話しがズレました。。。。。

そんな訳でして、来月は「鮭児の解体ショー」を開催します。もちろん、原価販売です！（と言うよりもいつも採算割れ。。。。）
ホームページや花ふぶきのＤＭで日時はご案内します。どうぞ、お楽しみに！！

【幻の魚･クエ解体ショー】

昨日（10日）、「幻の魚･クエの解体ショー」を１８時半より「花ふぶき」の一階で開催しました。
「クエ」は、ごくわずかしか漁獲されないその希少さと美味しさから「幻の高級魚」と言われ、上品な味の白身は脂が良くのっているのに決してしつこくなく、「一度食ったら他の魚はクエん」と言われるほどの絶品なのです〜♪
一ヶ月以上前から、築地の業者さんにお願いして、昨日、長崎沖の天然物の大ぶりの「クエ」を仕入れることができたのです。

振る舞い酒を飲みつつショーを見て、試食もした後は、「薄造り」又は「クエしゃぶ」でお客様には格安で舌鼓を打って頂きました♪
「薄造り」は、歯ごたえがありながら脂ののった旨みががジワジワと口の中に広がって来て旨いの何のって〜♪
常連のＨさんには、クエのカマを塩焼きにしてご提供。これも絶品でした♪

いやぁ〜、本当に美味しいですよ「クエ」は･･！！
さて、先月は「メジマグロ」、今月は「クエ」の解体となると、来月は「大間のマグロ」しかないかなぁ〜（笑）、と悩んでいるてんちょーです♪

大好評の【マグロ解体ショー】！

８月７日は「花ふぶきの日〜！」と（勝手に）決めさせてもらい、各種イベントを開催しました♪
その中でも（初めての試みの）「マグロ解体ショー」は大好評でありましたヨ！！

岩手〜青森沖で獲れた生のメジマグロを、厨房の二人（板長とＹくん）が解体とさく取りをして、お客様は（サービスの）お酒を飲みつつ、その様子を観察＆味見をしてもらい〜、ということになりました。

メジマグロは、マグロの最高峰・本マグロの子供でして、赤身の豊かな風味と若魚の爽やかさをあわせ持つ、真に美味なマグロであります。トロが珍重される昨今ですが、戦前まではこの赤身こそが旨い！と言われてきました。

赤身がコクがあって美味しいことは知っていましたが、それでも「トロ」も少しはあるのか？？と心配していましたが、開くと結構「トロ」もシッカリとありました。
食べてみると、まずは･･赤身もトロも食感が最高♪♪解凍マグロとは大違いの、ツルッと滑らかな口当たりに感動デス。
味もコクがあって美味しい。戦前までの人たちの意見は正しかった！（笑）

店内のお客様の殆どがメジマグロのお刺身のご注文頂き、アッいう間にほぼ売り切れ。

（次回は「鮟鱇の吊るし切り！」などのリクエストも出て）この企画から実行まで色々と大変でしたが、終わってみると心地よい疲れ･･。

次回も頑張りますヨ〜！！！