三重県の食と宿のフリーペーパー「くーねる」(発行:アポロ印刷株式会社)7・8月号のカレー特集に載せていただくことになりました。カレーを主役に葉っぱがシェフの料理の紹介していただくのは初めてです。20130629くーねる見本雑誌

葉っぱがシェフのカレーは、石の熱で葉っぱをクッキングシートにして焼いたフルーツがルーのベースになっています。熱をかけることで酵素の働きが活発化するのでしょうか。調理段階でタマネギの繊維はルーにとけ込み、カレーの辛味とうま味を十分に引き出しながら、わやかさも感じることができます。特集記事では、カレーメニューを通して葉っぱがシェフの料理の真髄を探っていただきました。