尾鷲港に10月5日水揚げされたビンチョウマグロ。市内の水産会社が経営する鮮魚売り場で中落ち(背骨)を取っていただきました。手際よい包丁さばきです。地元ではかき取った身も販売され人気があります。調理法はjomon鍋で葉っぱ蒸し焼きにします。題して「まぐろスペアリブ」葉っぱがシェフの体が喜ぶお食事の新メニューです。まぐろ中骨まぐろ中骨