こんばんは

エレガントな女性になれるマナースクールAtelier Juillet
マナー講師:砂田ちなつです

今日は富山市内にありますANAクラウンプラザホテル富山 日本料理『雲海』にて和食会席料理のテーブルセミナーを開催しました。


s和食会席料理テーブルマナーセミナー (1)


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素晴らしい和室の個室をお借りしてのテーブルマナーセミナーで


s和食会席料理テーブルマナーセミナー (4)
お庭越しには富山城も眺められます。


s和食会席料理テーブルマナーセミナー (5)

先ずはお料理をいただく前に

・おてふきの使い方
・お品書きの扱い方
・箸の所作
・懐紙の使い方
・玄関の上がり方

などをご説明します

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今日のセミナーの為に特別メニューをご用意いただきました


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【食前水】柚蜂蜜水
【前 菜】白菜と鮭の吟醸浸し かます小袖寿司 海老旨煮 栗麸みたらし
     渋皮栗 銀杏松葉刺し 千枚大根 紅葉人参




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彩が豊かで暖色が多いので更に秋の深みを感じます
(と、言っても今日は立冬ということで今日から暦の上では冬になります

s和食会席料理テーブルマナーセミナー (9)
【吸 物】鯛  蕪  清汁仕立て

お吸い物は一番出汁を使っているので出汁のお味が濃厚です。また、鯛の下処理もされており、出汁の中に浸してあっても味が逃げていませんでした。
吸い物には蓋が付いた器で出てくるのですがここでは、
・蓋はどうやってとるの?
・蓋はどこに置くの?

などの『蓋問題』について解決していきました。


s和食会席料理テーブルマナーセミナー (10)
【造 里】旬の三種盛り


お刺身では、小さな薬味の頂き方などみなさまの疑問の『お刺身問題』について解決いたしました


s和食会席料理テーブルマナーセミナー (11)
【焼 物】鱈親子焼き

鱈の親子なんて!魚卵系が好きな方には堪らない1品ですね。

ここでは、焼き物に付いてくる「はじかみ」や「みょうが」についてご説明いたしました。


s和食会席料理テーブルマナーセミナー (12)
本日のメインです

特別に尾頭付きの煮魚をご用意いただきました

s和食会席料理テーブルマナーセミナー (13)
これで、大きさが少しは分かりますか?
ちょっとした土鍋サイズです

s和食会席料理テーブルマナーセミナー (14)
【温 物】柳八目姿煮

とても立派なお魚に再度驚きました

とても上品に柔らかく煮てあり食べごたえもありましたが、最後まで美味しくいただけました

s和食会席料理テーブルマナーセミナー (15)
【揚 物】海老 芽鱚 香り揚げ

揚げ物は一口では食べられない食材も多いのでその際の頂き方を中心にご説明いたしました。

s和食会席料理テーブルマナーセミナー (16)
【酢 物】香箱蟹と帆立 土佐酢ゼリー掛け

最後の口直しと言っても良い酢の物です。

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【食 事】五目御飯 味噌汁 香の物

ここまでいただくと、本当にお腹がいっぱいになってきましたが最後の説明もいたしまして、水菓子に移ります

s和食会席料理テーブルマナーセミナー (18)
【水菓子】豆乳のブランマンジェ 季節のフルーツ

今回の特別メニューは本当にどれも美味しく、テーブルマナーセミナーが行いやすいお料理を考えてくださり、そしてスタッフの方の細やかな心遣いにご参加の皆様も大満足で終了することができました。

対応してくださったANAクラウンプラザホテル富山 日本料理『雲海』のみなさまに感謝いたします。


s和食会席料理テーブルマナーセミナー (19)
最後はみなさんで写真を撮っていただきました

s和食会席料理テーブルマナーセミナー (20)
入口ロビーには大きな立派なクリスマスツリーがありましたので、そこでも再度 みなさんとの記念撮影です。このように写真を残しておくと良い思い出になりますね。

■今月のテーブルマナーのレッスンは
・(座学)フランス料理テーブルマナーセミナー
金沢サロン  11月16日(金) 13:30〜
富山教室   11月11日(日) 10:00〜
・(座学)和食会席料理テーブルマナーセミナー
金沢サロン  11月17日(土) 10:00〜
富山教室   11月19日(月) 13:30〜



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