1: すらいむ ★ 2021/09/23(木) 15:17:07.72 ID:CAP_USER
子どものブロッコリー嫌いは「唾液中の酵素」に原因があった

 子ども時代にブロッコリーが苦手だった方は多いでしょう。

 しかし、子どものブロッコリー嫌いを、単なる”食べず嫌い”で片付けるのは早すぎるかもしれません。

 シドニー大学(University of Sydney)食品化学研究チームは、最新調査で、唾液に含まれる特定の酵素が、ブロッコリーを含むアブラナ科の野菜を特に不味く感じさせることを明らかにしました。

 大人でも同じ酵素を持っていますが、子どもはその酵素とアブラナ科の化学反応に耐性がない分、苦味や臭みを強く感じているようです。

 その仕組みを以下で詳しく見ていきましょう。

 研究は、9月22日付けで学術誌『Agricultural and Food Chemistry』に掲載されています。

(以下略、続きはソースでご確認下さい)

ナゾロジー 2021.09.23 Thursday
https://nazology.net/archives/96953

引用元: ・【ナゾロジー】子どものブロッコリー嫌いは「唾液中の酵素」に原因があった [すらいむ★]

4: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:36:24.55 ID:fT5HDEQV
ブロッコリー嫌い?
みんな好きやで
お子様プレートにもよく乗ってるやろ
小さい木みたいで見た目も可愛いやん
15: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:39:15.08 ID:r7t1bYUO
>>4
海外の子供が嫌いな野菜の代名詞がブロッコリー
日本だとピーマンとかだけど刷り込みの問題な気もする
29: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 18:32:12.47 ID:teZK6dG8
>>15
アメリカでは健康的だけど不味くて嫌いなものの代名詞が芽キャベツ。
5: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:39:12.11 ID:WdKfuj1e
むしろ大人になって苦手になった
口の中でブツブツざらざらした食感
6: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:39:59.91 ID:8/QUT9fl
オレはブロッコリーとベーコンのバター炒めで酒にハマりました
8: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:41:10.72 ID:aRwCWbSh
ニンジンの臭みを強く感じる酵素もあるのかなー
9: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:50:54.33 ID:Ixlj4yzX
カリフラワーのが苦手だった
26: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 17:23:05.83 ID:2zeC8FPB
>>9
わかる
味しなくて食感しか無いからな
12: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:14:30.54 ID:cQbL0nld
ブロッコリー嫌いとか聞いたことねーな
記事書くためにそういう設定にしたのか?
44: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 21:34:56.74 ID:qV0HdXqg
>>12
ブッシュ大統領はブロッコリー大嫌いというのは有名な話
しかもそれを公言していた
怒ったブロッコリー農家がホワイトハウスに大量に送りつけたのもそれなりに有名
それでも食わなかったそうだがw
ちなみに俺も昔はあんま好きじゃなかったな
13: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:14:31.13 ID:dgpXHeua
子供は味蕾の数が多いからという話もあったと思うが
14: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:27:01.59 ID:mmCMCLjX
ブロッコリーは青臭いから嫌いだった
カリフラワーは食べやすくて好きだったな
16: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:40:45.88 ID:nY4vSh1x
こういうの他にもありそう
18: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:42:42.27 ID:pKrcQAqq
マヨネーズたっぷりかけてウマー
38: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 20:39:17.59 ID:MRjrQEkU
>>18
ブロッコリーはマヨネーズを食べるための棒だというのが
子供を見ているとわかる
ブロッコリーの時はマヨネーズを多くしても
注意されないし食べたら褒められる
21: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:50:38.59 ID:ah9SqY7I
あんなもん食い物じゃない
24: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:56:15.16 ID:80poMR3x
>>21
取れたて茹でたてを食べてないだろ
外で食べるのは冷凍だから味も何もしない
茹でたて採れたては甘いぞ
農家なんだがブロッコリーの時期になると山のように食べるわ
22: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:54:16.61 ID:LBj12FwB
最近ブロッコリーアレルギーになった俺が通りますよ
23: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:55:49.67 ID:02pHoxS+
まぁブロッコリーじゃなきゃ補給できない影響があるわけじゃないし。
嫌いなら食べさせなきゃいいのに。吐く子だっているのに。
25: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 17:17:24.02 ID:68jdjNP8
おっさんだが匂いがまだ苦手だわ あとホワイトアスパラとパクチー
他の野菜は大概大丈夫なんだけど
27: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 17:25:25.09 ID:pfagx2s1
小学校低学年の頃苦いレタスとオニオンのサラダより
マヨネーズたっぷりのブロッコリーサラダのが好きだった。
28: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 18:08:24.70 ID:gzeicyRn
茹でたりないゴリッゴリのブロッコリーは不味い
野菜嫌いって料理が下手な不味いもの食わされてるんじゃない?
32: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 18:44:16.60 ID:5I/TuTyD
自分ちでとれたブロッコリーを茹でたやつに
高い確率で芋虫がついてて子供の頃は食えんかったわ
41: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 21:05:03.70 ID:F8w7mKEs
トマトやナス嫌いはアレルギー持ちだったりすることもある
48: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 21:55:18.20 ID:A1+FYvd6
昭和の頃ブロッコリーなんてあんまりなかったよな?カリフラワーとかパセリはあったけど
普通に食べるようになったのはここ15.6年くらいじゃないか?
うちの子どもはみんなブロッコリー大好きだぞ
57: 名無しのひみつ 2021/09/24(金) 01:45:06.39 ID:hwZZcNXR
>>48
知らんけど少なくとも35年まえには飯で出されてたわ
嫌いだったからよく覚えてる
50: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 22:08:12.20 ID:Z+LP+E7n
わざわざ買ってきて茹でて皿にのせる必要もない
べつになくてもいい食材
52: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 22:31:44.71 ID:neTB+Gfp
ブロッコリの素揚げがめちゃくちゃ美味い
53: 名無しのひみつ 2021/09/24(金) 00:34:08.41 ID:t2Pftxb/
最近ブロッコリーとトマトの栄養素が最強ってのを固く信じてる
78: 名無しのひみつ 2021/09/25(土) 23:09:31.58 ID:M6s3hIBe
>>1
海外では生でいくだろ
80: 名無しのひみつ 2021/09/25(土) 23:30:34.11 ID:6Bb9B635
マヨネーズかければ大概イケる
83: 名無しのひみつ 2021/09/25(土) 23:54:16.17 ID:8wgWmv1K
今でも嫌いだけど、栄養価が高いからそのためだけに食ってる