1: すらいむ ★ 2025/11/27(木) 22:46:06.41 ID:o8Ar37Yg
奈良漬が発酵食品だとついに実証！　NAISTなどが解明した1000年の謎

　奈良先端科学技術大学院大学(NAIST)、奈良屋本店、森奈良漬店の3者は11月21日、保存食とされていた伝統的な漬物の「奈良漬」が、乳酸菌「Fructilactobacillus fructivorans」の好エタノール性の特殊株による乳酸発酵によって作られていることを初めて科学的に実証したと共同で発表した。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

マイナビニュース　2025/11/27 13:56
https://news.mynavi.jp/techplus/article/20251127-3725709/

引用元: ・【食】奈良漬が発酵食品だとついに実証！　NAISTなどが解明した1000年の謎 [すらいむ★]

2: 名無しのひみつ 2025/11/27(木) 22:51:41.24 ID:ArV/LTYb
すまんが奈良漬けって一度も美味いと思ったことがないわ…
7: 名無しのひみつ 2025/11/28(金) 04:31:14.60 ID:eLJWA1cm
>>2
自分もあの味は苦手だ
12: 名無しのひみつ 2025/11/28(金) 13:03:40.00 ID:J+VfyU4w
>>2
朝食としてハブ茶粥と一緒に奈良漬けを食べる習慣がある地域だけど
お粥のように味のないものを少しかじった奈良漬けで口中調味するとおいしい
13: 名無しのひみつ 2025/11/28(金) 14:57:43.40 ID:kOatVjRd
>>12
ハブ茶って何？
22: 名無しのひみつ 2025/11/29(土) 17:26:26.03 ID:Lz7iq7oC
>>13
どくだみ♪ハブ茶♪プーアールー♪そーけんびちゃ♪
3: 名無しのひみつ 2025/11/27(木) 23:17:29.06 ID:2kKpEgSA
ワシは酒に弱い。奈良漬でも顔真っ赤になって笑われる。
4: 名無しのひみつ 2025/11/27(木) 23:23:31.61 ID:yxAm4GcR
奈良漬は大根漬なんかに比べてお高いのがなぁ
5: 名無しのひみつ 2025/11/27(木) 23:40:53.44 ID:WjOqjUkv
奈良以外で作られても奈良漬け名乗ってもいいの？
これも規制する？
8: 名無しのひみつ 2025/11/28(金) 08:11:04.86 ID:eALQA244
>>5
三重県で獲ったものでなくても伊勢海老
小松川で作ったものでなくても小松菜
6: 名無しのひみつ 2025/11/28(金) 01:17:47.83 ID:CYSPI8BA
まー殺菌されてなかったらなんらかの発酵はしとるでしょ
9: 名無しのひみつ 2025/11/28(金) 11:46:30.72 ID:Nx/Ddhk5
乳酸が作られてるかどうか分析すれば簡単にわかることじゃねえの？
酒粕にはもともと乳酸が含まれてないだろ
まあ分析せずとも製法で類推できると思うがな
空気に触れさせれば酢になるし
空気に触れさせないなら乳酸菌が増殖する
10: 名無しのひみつ 2025/11/28(金) 12:37:15.97 ID:S4zhL5k+
具体的な生菌の検出単離ができたって話でしょ
高エタノール環境なのでかなり特殊な菌だし
あと菌の単離培養ができれば品質の安定に寄与するだろうし工業的な奈良漬け生産の道も開ける
17: 名無しのひみつ 2025/11/28(金) 18:28:13.10 ID:K4t7TXPl
いわゆる漬物には主に乳酸発酵の乳酸で保存性を出す発酵タイプと
漬け込む素材の塩分や酸度で腐敗抑制する非発酵タイプがあるとは言うけど
非発酵タイプとされてるものでも保存する間に多少なりとも乳酸発酵するものは普通にありそうだけど